香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類(lèi)食物，香菇中的多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性
同時(shí)，香菇還具有和胃、健脾、補氣益腎的功效，可治久病氣虛、食欲不振等病癥。香菇中還含有一種抗病毒的干擾素誘發(fā)劑，能提高人體抗病能力，可預防流行性感冒等癥。
除了以上功效，香菇的水提取物對過(guò)氧化氫有清除作用， 對體內的過(guò)氧化氫有一定的消除作用，可以延緩衰老；還能降血壓、降血脂、降膽固醇；香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)， 能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。
禁忌：
香菇+鵪鶉蛋
鵪鶉蛋是不能和香菇一起食用的，當鵪鶉蛋和香菇一起食用時(shí)會(huì )產(chǎn)生一種物質(zhì)，這種物質(zhì)容易使食用者的面部生長(cháng)黑斑，不利于皮膚健康，所以說(shuō)，我們一般不建議香菇和鵪鶉蛋一起食用。
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