包子是一種古老的漢族面食，相傳由三國時(shí)期諸葛亮發(fā)明(距今1800多年)。包子這個(gè)名稱(chēng)的使用則始于宋代，《小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黃、芝麻等，出名的有天津狗不理包子、開(kāi)封小籠包、開(kāi)封灌湯包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、廣東叉燒包、杭州小籠包，上海灌湯包、山東王老土大包等等。
包子是一種古老的面食，它起源于三國。相傳三國時(shí)期，蜀國諸葛亮率 諸葛亮創(chuàng )始的饅頭，畢竟里面加上了牛羊肉餡，工序復雜且花費較多。于是，后人便將做餡的工序省去，就出現了各式各樣的包子 兵攻打南蠻，七擒七縱蠻將孟獲，使孟獲終于臣服。諸葛亮班師回朝，途中必須經(jīng)過(guò)瀘水，軍隊車(chē)馬準備渡江時(shí)，突然狂風(fēng)大作，浪擊千尺，
饅頭。明代郎瑛在其筆記《
了《籠餅》詩(shī)稱(chēng)贊，對其詩(shī)亦還自作注釋;其《籠餅》詩(shī)云:"昏昏霧雨暗衡茅，兒女隨宜治酒肴，便覺(jué)此身如在蜀，一盤(pán)籠餅是豌巢，"陸游的注釋為:"蜀中雜彘(即豬)肉作巢(即餡)的饅頭，佳甚，唐人止謂饅頭為籠餅。"由此可見(jiàn)，當時(shí)四川用豬肉合面做的饅頭，就已經(jīng)很有名了。
包子是發(fā)酵食品，多吃發(fā)酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發(fā)酵食品的原料來(lái)源很廣,發(fā)酵采用的微生物種類(lèi)多樣,其發(fā)酵形式主要有液態(tài)或固態(tài)發(fā)酵和自然或純種發(fā)酵.傳統發(fā)酵食品具有豐富的營(yíng)養價(jià)值和強大的保健功能。
同樣是面食，可發(fā)酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒(méi)有發(fā)酵的食品營(yíng)養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團的結構，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、面包的營(yíng)養價(jià)值。
酵母可以保護肝臟
讓面粉發(fā)酵有很多辦法，如小蘇打發(fā)酵、老面發(fā)酵、酵母發(fā)酵等。這些方法原理上都一樣，就是通過(guò)發(fā)酵劑在面團中產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，蒸煮過(guò)程中，二氧化碳受熱膨脹，于是面食就變得松軟好吃了。但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會(huì )嚴重破壞面粉中的B族維生素，老面發(fā)酵會(huì )使面團產(chǎn)生酸味，只有酵母發(fā)酵，不僅讓面食味道好，還提高了它的營(yíng)養價(jià)值。
叉燒包賈三是回民，西安的回民差不多都是經(jīng)商理財、運營(yíng)資本的天才;同時(shí)，西安的回民有著(zhù)悠久的吃苦敬業(yè)、愛(ài)國愛(ài)教的傳統。賈三依靠著(zhù)優(yōu)秀的民族傳統和祖祖輩輩傳下的敬業(yè)精神，歷經(jīng)三年初創(chuàng )，五年立基，十年的潛心發(fā)現，二十年的不斷出新，創(chuàng )制出了"灌湯"形式 的、以"賈三"冠名的系列美食。" 
灌湯包就是包子里面有湯。灌湯包以前是北宋皇家食品.開(kāi)封灌湯包不僅形式美，其內容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。開(kāi)封小籠包子已有百年歷史。風(fēng)味獨特，是開(kāi)封著(zhù)名食品之一。
上海"融智坊魯菜"的大包子是上海地區的特色北方名吃之一，其顯著(zhù)特點(diǎn)是"個(gè)大餡多、皮薄勁道"。包子的面皮發(fā)的既松軟又不失勁道，餡料取材廣泛，根據個(gè)人喜好，各類(lèi)蔬菜、雞鴨魚(yú)肉、生猛海鮮等都可以用來(lái)做餡。
融智坊大包子選料精細、做工考究、配料豐富，味道醇厚、花色品種多樣，個(gè)個(gè)"豐姿奪人"。融智坊大包子貼近老百姓的日常生活習俗，制作快捷方便又不失民族文化特色。
"上海融智坊"位于上海浦東新區北中路195號北蔡休閑廣場(chǎng)206室。
1、烤包子:新疆維族的一種特色包子，類(lèi)似肉夾饃。少數民族少見(jiàn)有自己特色的包子，新疆烤包子便是
其香噴噴的烤包子中比較出色的一種。
2、叉燒包:流行于廣東與香港的一種在餡里放入叉燒醬的包子，味甜而獨特。香港有一部以叉燒包命名的著(zhù)名電影，由于電影的巨大影響，使得叉燒包之名遠播北方。
3、蠔油叉燒包:廣東一種加入蠔油的叉燒包，味道突現蠔油之味。
4、奶黃包:廣東特有的一種甜味包子，以蛋黃做餡，是廣東甜包子里最負盛名的一種。
5、小籠包:用小籠屜做的包子，很多地方都有小籠包，南方味道偏甜，北方味道偏咸。上海南翔小籠包與四川小籠包比較有名氣。
6、韓包子:成都一種比較有名的包子，由韓映斗創(chuàng )于1914年。特點(diǎn)皮薄松泡、餡
蠔油叉燒包心飽滿(mǎn)、入口化渣。
7、九園包子:四川地方特色包子。
8、龍眼包子:四川地方特色包子。
9、羊肉包子:用羊肉與白菜做餡的包子，口味鮮香獨特，流行于中國西北地區。
10、東河包子:福建地方特色包子。
11、灌湯包:開(kāi)封特產(chǎn)的一種包子，因餡里有湯水兒而得名，很多地方都有這種包子。
12、鹽菜水晶包:湖南地方特色包子。
13、一品包子:河南開(kāi)封地方特色包子。
14、老徽坊包子(微信):安徽地方特色包子，江南名小吃。
15、德園包子:湖南地方特色包子。
16、舍利包子:佛家的一種素餡包子。
17、二奶包:因包二奶一詞流行而得名，是商家為盈利而新創(chuàng )出來(lái)的一種包子名，包子本身并沒(méi)有什么特別之處。
18、發(fā)面包子:泛指發(fā)面做的包子，大多數的包子都屬于這一種類(lèi)型。
小籠包19、白面包子:用白面做的包子，大多數包子都是用白面做的。
20、苞米面包子:用苞米面做的包子，素餡為主，非常好吃。
21、肉包子:泛指用肉做餡的包子，大多數包子都是肉餡的，只是肉的種類(lèi)不同而已。
22、豬肉包子:豬肉餡的包子，很多包子都是豬肉的。
23、素包子:泛指素餡的包子。
24、糖包子:用糖做餡的包子。
25、糖三角:做成三角型的糖包子，包子的一種變型。
26、火燒包:做成火燒外型的包子，肉餡居多。
27、豆包:用小豆做餡的包子，個(gè)頭比較小。是包子的一種變型。
28、粘豆包:用黏米面做的豆餡包子，個(gè)頭比較小。是包子的一種變型。
30、歡喜團:用包米面團的菜團子，素餡，很好吃。
31、水煎包:相傳起源于漢高祖劉邦的出生地江蘇豐縣 ，山東、東北等地亦有。
32、燒賣(mài):捏口處放大量淀粉而使形成一種開(kāi)口狀的蒸包，是包子的一種變型。
33、蒸餃子:蒸餃子是包子的一種發(fā)展形式，其本質(zhì)就是包子。
34、草包包子:濟南名吃，始創(chuàng )于20世紀30年代。因創(chuàng )始人張文漢先生憨厚淳樸的綽號"草包"而得名。
35、饅頭:南方人把包子說(shuō)成饅頭，通常稱(chēng)帶餡包子。
36、大餃子:一種做成餃子形狀的大個(gè)發(fā)面包子，只流行于東北。
包子在中國周?chē)钠渌褡逯幸矎V為流傳，并且發(fā)展成有自己特色的包子。
在菲律賓有燒包(Siopao)，外形如饅頭，內餡以豬肉、雞肉、羊肉、蝦仁、鴨仔蛋等。
在日本，包子叫作中華まん，まん(man)源于"饅頭"的"饅"，最常見(jiàn)的是豬肉餡。
在蒙古，包子稱(chēng)作Бууз(buuz)，多用羊肉絲做餡，有時(shí)也用牦牛肉。
在越南，包子叫做餅包(bánh bao)，內餡用豬肉、洋蔥、蘑菇、雞蛋、蔬菜等制作。
有兩種發(fā)面的方法:
1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面)
把面肥用水先泡開(kāi)然后把面粉倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來(lái)的1倍，然后對堿當面沒(méi)有酸味，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味，再醒半小時(shí)既可，蒸時(shí)鍋內放點(diǎn)醋以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)， 一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電.
2.用酵母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法)
.配料:面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水(250克--300克)根據面粉的吃水量，糖20克.
做法:
(1)將面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑.
(2)在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時(shí)左右.
(3)待面醒好后，做成自己想做的包子，饅頭，花卷.
(4)把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
一般家里制作包子，包子生坯包好后就要上籠蒸了，在此要掌握好蒸包子要多長(cháng)時(shí)間。生坯逐個(gè)放入籠屜中后，每個(gè)包子之間要留有約2指寬的空隙?；\屜放入鍋中，鍋底加適量清水，加蓋用旺火蒸約10-15分鐘即熟。
1、灌湯包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般說(shuō)的死面包子。直接放水把面和均勻直到三光(手光，盆光，面光)，其實(shí)就和餃子面差不多只是面用的不一樣而已。
2、面要摔，摔到有勁度(吃過(guò)拉面的應該知道，但是不用太大的勁度，要適中)
3、搟皮大家一般都會(huì )就不用多說(shuō)了，面和好就是餡了。灌灌湯包子湯包子餡的配料是一定的，是用秤來(lái)稱(chēng)(秘方不意多說(shuō)，大家見(jiàn)諒)一般都是按十斤計算，然后放入高湯打到餡里(一斤餡四兩湯的比例)。
4、再說(shuō)包法。發(fā)面包子不一定會(huì )死面包子，但是會(huì )死面包子一定會(huì )發(fā)面包子。我們都是一籠十個(gè)面和餡加一起一般在二兩左右，其特點(diǎn)是提起似燈籠。放下象菊花。皮薄陷大，灌湯流油，軟嫩鮮香。
三香包子原料:精面粉250克，面肥、堿適量，鮮肉餡、豆沙餡、白糖餡各100克。
制作方法:
精面粉加面肥、溫水揉勻，發(fā)酵后加堿揉勻待用。小豆淘洗干凈煮爛揉壓成茸泥加糖、油炒成洗沙餡，豬肉剁成肉末加鹽、味精、胡椒粉、蔥花、香油拌勻成肉餡。將揉好的面團搓成粗條下劑子12個(gè)，每個(gè)約重2 排骨包子將新鮮的排骨洗凈控干水分，再剁成小塊。用醬油、鹽、料酒、蔥、姜、味精腌三至四小時(shí)。面皮用溫水和自發(fā)面，面要揉勻揉透。等面醒發(fā)泡后待用。另外準備扁豆(或其他蔬菜)抽去老筋洗凈，將其整根整根地上籠屜蒸熟，涼后把扁豆剁成蓉。一切準備就緒 包子是中國老百姓最喜歡的一種傳統方便食品，北方是以豬肉大蔥餡最為常見(jiàn)，其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作餡。最有名的是天津狗不理。南方包子中較有特色的有蟹肉、蟹黃包。至于開(kāi)封灌湯包、重慶冠生園蛋黃包、南翔小籠、成都小籠包子等則各具特色，種類(lèi)繁多，不勝枚舉。下面介紹的這款包子可能鮮為人知，但它別具匠心，風(fēng)味獨特，讓我們從眾多的包子中，找到新的感覺(jué)。 狗不理包子材料: 面粉750克，凈豬肉500克，生姜5克，醬油125克，水422毫升，凈蔥625克，香油60克，味精少許，堿適量。 做法: 1.將豬肉按肥瘦3:7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過(guò)程中要加適量的生姜水，然后上醬油。上醬油的目的是調節咸淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時(shí)要分次少許添進(jìn)，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會(huì )，如能在冰箱內放一會(huì )更好，緊接著(zhù)上水即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。最后放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。(蔥末提前用香油抹上)。 2.制好面皮后，分割成20克的劑子。 3.把劑子用面滾勻，搟成薄厚均勻，大小適當的圓皮。 4.左手托皮，右手撥入餡，掐褶18-22個(gè)。掐包時(shí)拇指往前走，拇指與食指同時(shí)將褶捻開(kāi)，收口時(shí)要按好，包子口上要沒(méi)有面疙瘩。 5.包子上屜蒸4~5分鐘即成。 醬肉包子內餡材料: 1.鮮肉沫(也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁) 2.黃蔥切丁3、甜醬4、雞精、糖、鹽各適量 做法: 1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然后放入 2、將發(fā)酵好的面團取出排出空氣，(關(guān)于面團的詳細制作過(guò)制作過(guò)程見(jiàn)花卷制作)，搓成條分成一個(gè)個(gè)的小面團; 3、將面團搟成面皮后包入內餡，收口后放入蒸鍋，冷水上屜開(kāi)大火蒸至水開(kāi)后轉中火蒸10分鐘即可出鍋。 破酥包子這是云南的特色面點(diǎn)吧。叫破酥，是因為成品的外皮有分層、開(kāi)口，一層層像酥皮似的。主要是發(fā)面過(guò)程有些不同，而餡料則可以做成甜的或者咸的。 材料:外皮部分:面粉(一般包餃子、包子的就行)、甜酒釀(連著(zhù)米和湯水)、 1、取2大勺面粉，燒開(kāi)一小鍋水，能將面和勻為標準。水開(kāi)后，放置到不太燙手為準，將1/3的水倒進(jìn)甜酒釀中攪勻，之后將甜酒釀到進(jìn)面粉中和勻; 2、如果水不夠可以慢慢添加，這只是發(fā)面的第一步，可以先少做一些，待面粉充分發(fā)酵后再按量添加。面粉揉成團，表面沒(méi)有面粉顆粒即可。放置于盆中，蓋好蓋子，放在溫暖的地方，家里如果還有暖氣，晚上可以放暖氣旁，也可以是置于陽(yáng)光下，但要避免面粉被風(fēng)直接吹到。如果氣溫很高的 3、可以取一團發(fā)好的面，添加適量的水、面粉和成光滑柔軟的面團，放置5分鐘左右，就是包子的外皮了。 餡料: 1、肥瘦后腿肉先在鍋里煮至8分熟，撈出晾涼備用; 2、干香菇泡開(kāi)后，瀝干水分切成小丁，蔥切成末，之前的肉也切成肥瘦均勻的小丁; 3、炒鍋中略加底油，燒熱后將三種餡料一齊倒入鍋中，加醬油2-3勺，能上色有香味即可，調入1小勺糖，香菇水適量，餡料底部能帶有一點(diǎn)湯汁最好，可以根據自己的口味略加一點(diǎn)鹽，因為包子皮是沒(méi)有鹽分的再整理一下放置的那團面，就能包了。 包:把面團搟開(kāi)，搟薄，盡量薄，之后莫上一層豬油，這步不能少，這是分層的關(guān)鍵，然后慢慢的邊拉邊卷成長(cháng)條，所以說(shuō)面搟得越薄，最后的分層也就越明顯，卷成長(cháng)條后，可以用手揪成劑子，用手將劑子慢慢捏成邊上薄，中間厚的圓皮，不用搟面杖了哈，完了就能包了，包上餡料，水開(kāi)后下鍋蒸幾分鐘，等到面已經(jīng)不粘手了就好。包子皮里含有了餡的湯汁，很香，可以配粥喝，如果口重可以蘸食用醬油、醋、糖、油辣椒配成的小料，也很爽口。 注意: 1、如果面是用酵母來(lái)發(fā)的話(huà)，再最后揉面團的時(shí)候建議添加一點(diǎn)點(diǎn)食用堿，這樣可以中和酵母，使成品口感變得香甜一些，堿一定要沒(méi)有顆粒，量比大拇指指甲蓋多點(diǎn)即可，一定要揉得非常均勻，不然成品中會(huì )看見(jiàn)黃色的點(diǎn)。堿的添加一定要適量，太多，面團最后會(huì )很黃而且很麻，檢驗的方法是，添加堿后，撕一小團面粉在火上燒熟，不粘牙即可。 2、餡料，這款是比較傳統的咸味做法，還有很經(jīng)典的甜味餡，大致做法是:火腿(最好是云腿)切成碎丁，加入同等量的白糖，拌勻即可，但是包子皮一定要包嚴實(shí)，因為白糖加熱后很容易就流出來(lái)了，這就是有名的糖腿包子。 豬肉茴香包 材料:中筋面粉3杯，水1.5杯，酵母5g、豬肉餡，茴香、蔥末，香油，鹽，五香粉 做法: 1、中筋面粉3杯，水1.5杯，酵母5g混合和成柔軟的面團，放在容器中蓋上籠布發(fā)酵2小時(shí)(如圖1) 2、豬肉餡，茴香碎，蔥末，香油，鹽，五香粉調勻 3、發(fā)好的面團揉勻，分成均勻的面團，我分了六個(gè)，每個(gè)面團都揉勻 4、面板灑上一層薄粉，搟成中間厚，外圍薄的面餅，放上餡，拇指支住面皮，食指開(kāi)始均勻的打褶收皮兒，收好按一下(褶盡量密一些均勻一些) 5、籠屜放上半干的籠布，放入包好的包子 6、小半鍋水燒開(kāi)，放上籠屜，大火蒸13分鐘，蒸好后不要立刻開(kāi)蓋，等幾分鐘再開(kāi)!三香包子0克，壓扁包入肉餡、排骨包子，每個(gè)包子包一小塊排骨和少許扁豆餡。包好的包子，上籠屜先用小火蒸數分鐘，然后用旺火蒸二十五分鐘，蒸熟后不要忙著(zhù)打開(kāi)鍋蓋，悶一會(huì )兒為好。當揭開(kāi)蓋時(shí)，一股香氣撲鼻而來(lái)，頓時(shí)使人饞涎欲滴，食欲大增。美味排骨包子肥而不膩，百吃不厭。中國是美食之國，本來(lái)很尋常的食品，經(jīng)過(guò)有心人的發(fā)掘培植，就會(huì )讓人耳目一新，我們的餐桌上會(huì )平添一道美味佳肴。如果您感興趣的話(huà)，不妨按此介紹試驗一下，有志者開(kāi)一家美味排骨包子鋪，將與南翔小籠齊名，也未可知。醬肉包子甜醬、白糖、一點(diǎn)點(diǎn)鹽和少許雞精翻炒一會(huì )，然后放入黃蔥稍微炒一下盛出備用;云南名特小吃-破酥包子話(huà)，一般晚上發(fā)酵，第二天中午就能發(fā)酵成功了，也是能明顯看見(jiàn)面團的蜂窩狀發(fā)酵好的面就是這樣，如果家里氣溫很低的話(huà)，要適當延長(cháng)時(shí)間了。如果掌握不好的話(huà)也可以用發(fā)酵粉來(lái)做，這是實(shí)在沒(méi)辦法了。
南北朝的陳國建都在建康(今江蘇南京)，末代皇帝一條龍包子子，香味兒撲鼻，饞得他直流口水。他想吃，可又不懂花錢(qián)買(mǎi)的規矩，伸手拿起一只剛出籠的包子，張嘴就咬，越吃越覺(jué)得包子味道好。吃了一個(gè)又一個(gè)，撐得個(gè)肚皮滾圓，嘴一抹就走。店家看他穿的綢、著(zhù)的緞，不象尋常人家子弟，也沒(méi)敢吱聲。第三天，陳后主又來(lái)拿包子吃。店家忍不住了，說(shuō):"小主顧，這鋪面本小利微，入不敷出，您來(lái)吃包子，一次兩次算小的請客，天天來(lái)吃，實(shí)在消受不起。瞧您穿戴是大戶(hù)人家，不在乎幾個(gè)小錢(qián)，還是請留個(gè)帳頭，日后也好侍候。"陳后主瞪著(zhù)眼，聽(tīng)他說(shuō)吃東西還要給錢(qián)，覺(jué)得奇怪。他哪里遇到過(guò)這種事呢?不過(guò)要留名兒，他倒聽(tīng)懂了，心想:我的名兒誰(shuí)敢叫!于是隨口就說(shuō):"朕是一條龍。"店家聽(tīng)不明白，遞過(guò)筆。陳后主抓起筆，歪歪扭扭地寫(xiě)了"一條龍"三個(gè)字。不久，人們都傳說(shuō)那叫"一條龍"的小孩，就是小皇帝陳后主。達官貴人象潮水一般地起來(lái)吃包子，生意頓時(shí)興旺起來(lái)。包子鋪門(mén)口，皇帝站過(guò)的，人們就叫它"龍門(mén)"，這一條街被叫做"龍門(mén)街"，"一條龍"三個(gè)字也被裝裱上了中堂。以后，陳后主執了政，覺(jué)得小時(shí)候的事有失體面，便以"造遙惑眾，欺君罔上"的罪名查封了這家店鋪。之后，"一條龍"的包子卻愈加出了名，一直流傳到今天。
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