主料 |
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| 牛奶125G | |
| 125G | 5G |
| 1.5G | 無(wú)鹽黃油100G |
| 低筋面粉70G | 中筋面粉85G |
| 全蛋210G | |
| 無(wú)鹽黃油50G | 20G |
| 低筋面粉50G | 10G |
輔料 |
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| 牛奶250G | |
| 1支 | 蛋黃45G |
| 53G | 低筋面粉10G |
| 10G | 無(wú)鹽黃油13G |
| 7G | |
| 360G | 淡奶油450ML |
1. [準備酥皮]
無(wú)鹽黃油50G軟化后加糖粉20G打發(fā)，再加低粉50G和玉米淀粉10G拌至無(wú)干粉狀態(tài)
2. 好的面團裝入保鮮袋搓成長(cháng)條狀，我沒(méi)具體量長(cháng)度，大概十幾厘米
3. 放入冰箱中冷藏一個(gè)下午或者冷凍十幾分鐘備用
我用了一個(gè)廢棄的衛生紙筒芯來(lái)保持圓柱的弧度，如圖
4. [制作泡芙]
牛奶125G，水125G，白砂糖5G，鹽1.5G和無(wú)鹽黃油100G一起加熱煮沸
5. 煮沸后立即倒入低粉70G和中粉85G拌勻，無(wú)干粉后離火
6. 分次加入210G全蛋液，每加一次都攪拌均勻
最后的成品面糊可以提起一個(gè)長(cháng)度約4CM的倒三角狀
7. 把面糊裝在裱花袋中，擠在烤盤(pán)上
8. 把之前準備好的酥皮面團從冰箱取出切片
（也可以干成薄片以后用模具壓出圓形）
9. 把酥皮片擺在泡芙面糊上，順便把尖尖角壓下去
10. 送入預熱好210度的烤箱
入爐后轉190度烤8分鐘，再轉175度15分鐘，再轉150度20分鐘即可
關(guān)火后可以在烤箱里燜至降溫再取出，便于定型。但是烤透了一般就不怎么會(huì )塌
（有可能是因為我的單上管烤箱很難烤熟所以才用了這么長(cháng)時(shí)間，一般教程都寫(xiě)25分鐘左右）
11. [準備香草卡仕達醬]
蛋黃45G加細砂糖53G攪打至顏色變淺后加入低粉10G和玉米淀粉10G拌勻
12. 香草莢1支剖開(kāi)取香草籽，香草籽和香草莢外殼一起加牛奶250G煮沸后關(guān)火燜10分鐘
香草莢外殼取出不用，剩余的香草牛奶液沖入步驟11的蛋黃面糊中攪勻
13. 倒回鍋里用中火加熱，邊加熱邊不停攪拌
14. 加熱至出現粘稠的醬狀后離火，加無(wú)鹽黃油13G和有鹽黃油7G
黃油融化并且充分攪勻后立即用冰水水浴放涼即成卡仕達醬，冷藏備用
15. [做夾餡]因為覺(jué)得直接用卡仕達醬的口感不太好所以我搭配了些奶油
450ML淡奶油直接打發(fā)至可以提起尖角的狀態(tài)，但是不到可以裱花的硬度，否則口感較糙
16. 打發(fā)好的淡奶油加360G香草卡仕達醬翻拌均勻即成餡料
裝入裱花袋中，從泡芙底部擠入泡芙中即可
17. 成品~
18. 成品~比比~手掌大小
19. 掰開(kāi)內部夾餡特寫(xiě)?？梢钥吹綂A餡里面是有一點(diǎn)一點(diǎn)的小黑點(diǎn)的，那是香草籽
一個(gè)個(gè)的圓胖子，在烤箱里的時(shí)候就把人給萌化了
我做的還比較大只的，有手掌心那么大
土鱉的我以前沒(méi)有做過(guò)也沒(méi)有吃過(guò)酥皮泡芙
托這次群里作業(yè)的福，做了這個(gè)
感謝我們的創(chuàng )意小天后雪羽提議做酥皮泡芙
泡芙體的方子是隨便找的，沒(méi)比較過(guò)也不好說(shuō)是不是很值得推薦
酥皮好容易蹭掉，問(wèn)了群里的大家也都是一樣的情況
拍照的時(shí)候來(lái)回捯飭，被我蹭掉一堆的酥皮碎碎
大泡芙的餡料很足量，直接上卡仕達醬感覺(jué)過(guò)于刺激了
于是搭配了打發(fā)的淡奶油，味道好像冰淇淋一樣
口感是很絲滑的，一口下去還爆漿
然后真是忍不住又要自黑一下
爆漿的結果就是一口咬太狠的話(huà)那個(gè)場(chǎng)面真是慘不忍睹
反正我是拿個(gè)盤(pán)子接著(zhù)吃的，事后不忘舔盤(pán)子
當然吃相優(yōu)雅的就不需要有這種顧慮了
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