豌豆做法指導：
1. 豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕點(diǎn)、豆餡、粉絲、涼粉、面條、風(fēng)味小吃的原料，豌豆的嫩莢和嫩豆?？刹擞靡部芍谱鞴揞^。
2. 豌豆粒多食會(huì )發(fā)生腹脹，故不宜長(cháng)期大量食用。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調，可以明顯提高豌豆的營(yíng)養價(jià)值。
3. 許多優(yōu)質(zhì)粉絲是用豌豆等豆類(lèi)淀粉制成的，在加工時(shí)往往會(huì )加入明礬，經(jīng)常大量食用會(huì )使體內的鋁增加，影響健康。
4. 炒熟的干豌豆尤其不易消化，過(guò)食可引起消化不良、腹脹等；
5. 應用于消渴：豌豆適量，淡煮常吃；應用于氣血虛弱；豌豆、羊肉各適量，燉吃。
煎羊排帶配菜
主料:羊排 1250克
輔料:豌豆 250克
調料:鹽 10克 胡椒粉 3克 黃油 50克 辣醬油 25克 番茄沙司 50克 紅葡萄酒 50克 植物油 70克 各適量
做法
1.先將羊帶骨切段（每份2段），用肉拍子拍成薄片，撒鹽、胡椒粉，沾少許辣醬油，用熱油煎兩面上色，控出油，放黃油稍煎，用辣醬油烹之。
2.起菜時(shí)配青豌豆，澆黃油。
番茄豌豆湯
主料:番茄 200克
輔料:豌豆 50克 洋蔥 50克
調料:鹽 3克 各適量
做法 1. 將番茄用開(kāi)水燙一下，去皮、籽切成??；
2. 鮮豌豆粒用開(kāi)水焯一下，撈出控水；
3. 蔥頭去外皮洗凈，切成指甲片；
4. 煮鍋添水燒開(kāi)，放入番茄丁、蔥頭片、豌豆粒煮開(kāi)，加入精鹽即可。
春筍豌豆
主料：春筍尖150克：嫩豌豆肉50克。 輔料：鹽1.5克味精2.5克、濕淀粉5克、熟雞油15克、熟豬油25克。
【制法】
豌豆入沸水汆熟，冷水過(guò)涼瀝干。春筍切丁，入沸水汆過(guò)。炒鍋置中火上燒熱，下豬油、放入豌豆和筍丁略炒，加水50克，沸后，加鹽、味精、濕淀粉勾芡，淋雞油后出鍋。
【特點(diǎn)】
豌豆碧綠色艷，口味鮮嫩，春令佳肴。
汆雞蓉豌豆
主料：雞胸脯肉50克,豌豆75克
輔料：豬肉(肥瘦)25克,火腿25克,冬筍25克,香菇（鮮）25克,雞蛋清30克
調料：醬油10克,鹽3克,姜汁3克,味精2克,淀粉(玉米)5克
做法：
1. 將雞脯肉去筋洗凈，與豬肉末混和一起用刀背砸成泥，再用刀刃剁成蓉；
2. 冬筍切成4厘米長(cháng)，1.5厘米寬，0.2厘米厚的長(cháng)片；
3. 火腿切成4厘米長(cháng)，1.5厘米寬，0.3厘米厚的片；
4. 香菇大朵改刀；
5. 用開(kāi)水將豌豆燙一下，剝去皮洗凈；
6. 筍片、香菇也分別用開(kāi)水焯一下；
7. 將雞蓉放入碗內，加細鹽少許，清水少許攪上勁，放淀粉、蛋清再攪上勁，把豌豆放入雞蓉內，攪拌均勻；
8. 湯鍋放入開(kāi)水，把雞蓉豌豆用手擠成八個(gè)丸子下鍋，湯開(kāi)后用小火煮熟，撈入大湯碗；
9. 湯鍋再置火上，放入高湯，下火腿片、香菇、冬筍片，放味精、細鹽、姜汁、醬油，湯開(kāi)后撇去浮沫，把湯盛入放丸子的大湯碗內即可。
食物相克
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
豌豆做菜還是很好吃的，最好和肉類(lèi)弄在一起，味道比較好。
一：醬肉豌豆：
主料：豌豆80克,豬腿肉35克
輔料：洋蔥（白皮）20克,
調料：淀粉(玉米)5克,醬油15克,香油2克,色拉油15克
做法：
1. 洋蔥切絲；
2. 豌豆去粗絲，并用沸水煮過(guò)，冷卻備用；
3. 豬肉切絲后，加入淀粉、醬油、香油拌勻腌漬5分鐘；
4. 油鍋加入5克色拉油，放入洋蔥絲、肉絲和調味料拌勻；
5. 熟后入豌豆翻炒數下即可起鍋。
二： 麻辣豌豆：
主料：豌豆350克
輔料：辣椒(紅、尖)50克,
調料：花椒5克,鹽10克,味精3克,辣椒油20克,植物油100克
做法：
1. 嫩豌豆洗凈，瀝干，投入六成熱的油鍋內炸熟，撈出待用；
2. 松仁入油鍋炸至酥；
3. 甜紅辣椒去籽、蒂，切成米粒狀；
4. 鍋置火上，放植物油50克，燒至五成熱，倒入豌豆、松仁、甜紅椒米煸炒幾下，下鹽、味精、淋紅油、花椒油簸勻，起鍋入盤(pán)即成。
三： 豌豆雞絲：
主料：雞脯肉200克,豌豆50克,油1500克,蛋清30克,料酒25克鹽2克,味精5克白糖30克,水淀粉60克,湯500克。
做法：
1. 雞肉切絲放碗里加蛋清、淀粉,抓勻糊。豌豆焯一下；
2. 做鍋，放油,等油三四成熱下雞絲,劃開(kāi)后倒出；
3. 鍋內放料酒、湯、鹽、糖、雞、豌豆、味精,開(kāi)后除沫,勾芡,盛在場(chǎng)碗里就可以吃啦。
四： 豌豆炒蝦仁：
主料：蝦仁250克，嫩豌豆100克，雞湯25毫升，料酒10克，精鹽1克，味精1.5克，濕淀粉5克，豆油750克（實(shí)耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克。
做法：
1、將嫩豌豆洗凈，放入開(kāi)水鍋中，用淡鹽水氽一下，待用；
2、炒鍋中火燒熱，放入豆油，待三成熱時(shí)，將蝦仁入鍋，快速用竹筷劃散，炸約10秒鐘，倒入漏勺，控油（炸時(shí)要掌握熱鍋，冷油，快速，則不粘鍋）；
3、炒鍋內留25克底油，燒熱，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒幾下，再烹入料酒、雞湯、鹽、味精，隨即放入蝦仁，用濕淀粉勾薄芡，將炒鍋顛翻幾下，淋上芝麻油，出鍋，入盤(pán)，即可。
五： 肉末燴豌豆：
主料：瘦豬肉餡、鮮豌豆 調料：鹽、雞湯、料酒、雞精、雞蛋清、水淀粉、蔥姜水
做法：
1、將瘦豬肉餡用刀背砸成泥，放到碗里，加入鹽、料酒、雞精、雞蛋清攪拌成稠糊，將肉泥糊倒在漏勺里，用手勺向下壓出與豌豆粒大小的肉珠，蔥段、姜片泡在碗里待用；
2、坐鍋點(diǎn)火放入雞湯，燒4-5成熱時(shí)倒入肉珠煮5分鐘后撇去浮沫，再放入豌豆煮透，加入鹽、料酒、雞精、蔥姜水，用水淀粉勾芡，成羹狀即可出鍋。
提示：肉泥糊要調的稀稠適中，要用大眼的漏勺壓成肉珠。
六： 豌豆炒臘肉：
主料：臘肉（煙肉）100克,豌豆300克
調料：植物油15克,白砂糖3克,料酒5克,鹽2克,味精2克
做法：
1. 將熟臘肉去皮，切成小長(cháng)方片；
2. 鮮豌豆洗凈；
3. 將炒鍋置火上，放油燒熱；
4. 先放臘肉片速炒，邊炒邊淋上少許高湯汁燒開(kāi)；
5. 再烹入料酒，放入豌豆、白糖、精鹽同炒2分鐘，見(jiàn)豌豆轉為翠綠色時(shí)，調入味精出鍋裝盤(pán)。
拌雞蛋豌豆的做法:
主料：雞蛋150克、豌豆200克、土豆100克
調料：鹽、味精、花生油各適量
做法： 1、 將雞蛋打在碗里，加精鹽打散，放油鍋內炒熟出鍋，切碎，放盤(pán)內；
2、將青豌豆放熱油鍋中炒至斷生即出鍋，放入雞蛋盤(pán)內；
3、 將土豆煮熟，去皮，切小丁，放在雞蛋豌豆盤(pán)內，加入精鹽、味精，拌勻即可。
特點(diǎn)：此菜質(zhì)清味淡，清香適口。
雞油豌豆
原料：
鮮豌豆300克、火腿70克、雞油25克、雞湯200克、精鹽5克、味精2克、精酒15克、蔥、姜各4克。
做法：
1、將火腿切成同豌豆大小的丁、蔥、姜洗凈切末。
2、炒鍋置于火上，放入雞油，下入蔥姜末熗鍋，投入火腿丁、豌豆炒熟，速下精鹽、料酒、雞湯、味精翻炒幾下，淋入雞油，出鍋盛盤(pán)即成。
豌豆飯
用料：大米，豌豆，卷心菜，香菇
調料：鹽，胡椒粉
豌豆飯做法：
1.豌豆洗凈；卷心菜和香菇洗凈后分別切絲備用。
2.大米洗凈，加入適量開(kāi)水入電飯鍋煮飯。
3.煮飯的同時(shí)，平底鍋燒熱，倒入適量油，先爆香香菇絲，然后加入卷心菜絲翻炒，再加入鹽和胡椒粉調味，最后倒入豌豆炒勻。
4.這時(shí)打開(kāi)電飯鍋，迅速加入炒好的卷心菜和菜汁，稍微攪拌一下，繼續燜熟米飯即可。
鮮菇炒豌豆的制作材料：
主料：豌豆150克,蘑菇(鮮蘑)100克
調料：醬油15克,植物油10克,鹽2克
鮮菇炒豌豆的做法：
1. 把豌豆剝好；
2. 鮮蘑菇洗凈，切成小??；
3. 燒熱油鍋，把鮮蘑菇丁、豌豆、醬油、鹽一同放入，用旺火快炒，炒熟即成。
回答：2008-12-12 13:51
