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　　中國普通百姓如何看待西式快餐？對特許經(jīng)營(yíng)方式又有何看法？
中國社會(huì )調查事務(wù)所（SSIC）近日就此在北京、天津、上海、武漢等
地進(jìn)行了專(zhuān)項調查，共發(fā)放問(wèn)卷3000份，回收有效問(wèn)卷2866份，有效
回收率95．5％。

　　現代快餐以工業(yè)化烹飪、規范化制作、現代化管理為特征。調查
顯示，87．3％的人認為西式快餐從原料供應、營(yíng)養搭配、產(chǎn)品售出、
統一標準、規程時(shí)間和方法上都比較講究規范性和科學(xué)性。75．2％的
人對目前普通西式快餐店的環(huán)境表示滿(mǎn)意；71．6％的人對西式快餐店
內的清潔程度表示放心；71．2％人認為西式快餐店的服務(wù)水平較高，
員工的服務(wù)態(tài)度普遍較好，待客熱情，即使顧客較多、工作繁忙時(shí)也
很有禮貌；69．1％的人認為西式快餐店的食品質(zhì)量高，食品制作工藝
規范；餐館都采用統一質(zhì)量標準的簡(jiǎn)單食譜的弊端是食品品種比較單
一、口味相對單調，51．8％的人持此看法；28．8％的人認為西式快
餐比較講究營(yíng)養搭配；同時(shí)，68．5％的人認為西式快餐的價(jià)格偏高；
31．3％的人認為西式快餐店的廣告宣傳有力度，企業(yè)形象較好。

　　調查表明，83．6％的人希望能有中國自己的名牌快餐；78．9％
的人認為創(chuàng )名牌快餐要突出地方特色。中國飲食文化源遠流長(cháng)，各地
特色不同、口味眾多，要想擴大市場(chǎng)份額，突出地方特色非常重要。
國內外許多事實(shí)證明，風(fēng)味特色菜、經(jīng)典名菜與快餐結合，能使快餐
錦上添花、提高檔次，同時(shí)也使特色菜的名知度在普及中得到提高。
在本次調查中，61．3％的人認為要發(fā)展中式快餐要吸取國際現代化快
餐經(jīng)營(yíng)的先進(jìn)經(jīng)驗，改善經(jīng)營(yíng)管理，提高制作工藝、衛生、服務(wù)等方
面的水平，同時(shí)擴大宣傳，提高知名度。25．2％的人提出可以根據不
同消費者的不同需求，創(chuàng )制組合既有鮮明特色、又豐富多彩的套餐組
合，如老人餐、學(xué)生餐、工作餐、病號餐等。91．5％的人認為與西式
快餐比較，中式快餐的口味更加豐富，價(jià)格也較適中，因而更加偏愛(ài)
中餐。

　　調查表明，78％的人認為與公司自有企業(yè)相比，通過(guò)特許經(jīng)營(yíng)方
式實(shí)施擴展有很大優(yōu)勢，由于被許可方支付了大部分資金，因而可以
實(shí)現迅速擴展。對被許可方來(lái)說(shuō)，75．5％的人認為特許經(jīng)營(yíng)的主要優(yōu)
勢是投資低、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險小、成功率高。特許店已被廣大消費者所接受，
并得到社會(huì )的廣泛承認，同時(shí)被許可方也可以學(xué)到高超的管理技巧、
促銷(xiāo)技巧以及從集團購買(mǎi)力中獲得許多利益。特許經(jīng)營(yíng)可以使更多的
認真負責的人來(lái)經(jīng)營(yíng)分店，因為企業(yè)經(jīng)營(yíng)好壞與個(gè)人利益密切相關(guān)，
被許可方都必須是企業(yè)家型人才。