食鹽是烹飪中不可缺少的調味品，被很多人奉為“百味之王”。食鹽的主要成分為氯化鈉，1克鈉相當于2.5克食鹽。鈉是人體重要的電解質(zhì)，但攝入鈉過(guò)多會(huì )引起水鈉潴留，導致血容量增加、血壓上升，增加心臟病、中風(fēng)等心腦血管疾病風(fēng)險。
《中國居民營(yíng)養與慢性病狀況報告（2015）》指出，2012年中國居民營(yíng)養與健康狀況監測結果顯示，我國居民平均每天烹調用鹽為10.5克，較2002年減少了1.5克。2009~2012年中國總膳食研究的調查數據顯示，河南、山西、北京的居民平均每天的鹽攝入量達11克以上，是推薦數值的2倍多?！?/p>
飲食習慣等多種原因導致減鹽困難
改變常年形成的高鹽飲食習慣不是一件容易的事情，減鹽困難主要有以下四方面的原因：
1.飲食習慣、觀(guān)念問(wèn)題。很多人早上喜歡吃咸菜、橄欖菜、腐乳等調味品，這些腌菜都屬于“高鹽值”食物。還有些人認為，鹽吃太少沒(méi)力氣，多吃一點(diǎn)兒也無(wú)妨。
2.外出就餐機會(huì )增多。外出就餐增多及外賣(mài)行業(yè)的興起讓越來(lái)越多的年輕人變成了“重口味”。某位餐飲行業(yè)老板表示，餐飲行業(yè)的“重口味”不是一家餐館能改變的，如果飯菜味道變得清淡，顧客覺(jué)得飯菜寡淡無(wú)味，便不會(huì )光顧。
3.沒(méi)有限制鈉的攝入。越來(lái)越多的人開(kāi)始控制食鹽的攝入，但很多人不知道鈉還來(lái)自于其他調味品及加工食品。例如，每100克面包含鈉250毫克，每100克加工肉類(lèi)以及奶酪、爆米花等零食含鈉1500毫克，所以需要對鈉的總攝入量進(jìn)行控制。
4.攝入鹽分突然減少不習慣。一些高血壓患者表示，自己習慣了“重口味”的食物，攝入鹽分突然減少，清淡的食物讓人食欲大減，總感覺(jué)沒(méi)精神。
科學(xué)減鹽，試試六種方法》。
◎自己學(xué)會(huì )做飯外出就餐、外賣(mài)中的鹽分不可控，在家做飯對添加的鹽分有直觀(guān)的感受?？墒褂枚葵}勺，確保鹽分攝入不超標。菜出鍋之前加鹽，可以減少鹽的用量。如果無(wú)法避免外出就餐，可以在點(diǎn)餐時(shí)向店家提出飯菜中少放鹽。
◎減少隱形鹽的攝入調味品如醬油、蠔油、紅燒汁、生抽中均含有鹽，如每100克醬油中含7000毫克鈉，面包、掛面中也含有鹽。在購買(mǎi)食品過(guò)程中，一定要學(xué)會(huì )閱讀營(yíng)養成分表，優(yōu)選鈉含量更低的食物。
◎減鹽需要循序漸進(jìn)鹽攝入量直接減少至標準值，很多人會(huì )覺(jué)得飯菜寡淡無(wú)味，這時(shí)可以嘗試循序漸進(jìn)地減少鹽的攝入。研究表明，食物中的鹽減少15%~30%，人往往察覺(jué)不到。當味蕾適應后，或許就能適應更清淡的食物。
◎樹(shù)立健康的飲食觀(guān)念嘗試用辣椒、大蒜、醋、蔥、檸檬等調味，增加飯菜的香味。嘗試品嘗食物本來(lái)的味道，如選擇堅果時(shí)盡量選擇原味的，不選擇五香或鹽焗等口味。
◎試試“得舒飲食”模式“得舒飲食”模式由美國心肺及血液研究所為高血壓患者設計。這種飲食方式主張多吃蔬菜、水果、水果干（如葡萄干、棗等），主食多用全谷雜豆，盡量少用或不用精白谷物。紅肉可用魚(yú)類(lèi)、低脂奶類(lèi)、禽肉和堅果代替，烹飪時(shí)少用高飽和脂肪的油脂，如豬油、牛油、椰子油、棕櫚油等。盡量不吃甜食、不喝甜飲料。
這種高鉀、高鎂、高鈣、低鈉的飲食模式，還可為身體提供充足的維生素C、葉酸、膳食纖維等，對血糖、血脂的控制有一定好處。
◎選擇低鈉鹽除了高溫作業(yè)者、重體力勞動(dòng)強度工作者、腎功能障礙者及服用降壓藥物的高血壓患者等不適宜高鉀攝入外，一般人群可在營(yíng)養師的指導下選擇低鈉鹽，以降低血壓、保護血管。
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