平時(shí)煲魚(yú)湯都是把魚(yú)放油鍋煎一下，加入水直接燉煮。這次換了個(gè)做法，煲好的魚(yú)湯沒(méi)有一點(diǎn)魚(yú)腥味，且湯色濃白，口味鮮醇，比按平常方法煲的魚(yú)湯好喝百倍!
1、先將魚(yú)頭和魚(yú)尾用油煎制金黃，取出魚(yú)頭用刀從中間劈開(kāi)，真正的饗客都知道，魚(yú)的精華在魚(yú)腦部分，先整炸魚(yú)頭，為的是煎制時(shí)不使魚(yú)腦液流失。
2、再將劈好的魚(yú)頭下入鍋中，用大火將魚(yú)腦“頂”出，可使湯鮮味醇并富營(yíng)養，用八角熗油鍋，不僅可給魚(yú)去腥，還可增香。
3、用高湯代替水熬魚(yú)湯，這也是使魚(yú)湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。
4、在魚(yú)湯中加入杏鮑菇和黃瓜。菌菇有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味，其營(yíng)養價(jià)值豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
用以上方法煲出的魚(yú)湯湯色濃白，口味鮮美。
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