黑色水果是近幾年新興的一類(lèi)水果，其營(yíng)養價(jià)值遠高于同類(lèi)品種。黑色水果因富含維生素、硒、鐵、鈣、鋅等物質(zhì)，而具有防癌、抗癌、抗氧化、抗衰老等功效，目前已成為國內水果市場(chǎng)上的新寵兒。
黑色水果越吃越年輕
抗氣化物質(zhì)含量高
營(yíng)養學(xué)專(zhuān)家介紹，黑色水果之所以呈現出黑色外表，是因為它含有豐富的色素類(lèi)物質(zhì)，例如：原花青素、葉綠素等，這類(lèi)物質(zhì)具有很強的抗氧化性。相比淺色水果，黑色水果還含有更加豐富的維生素C，可以增加人體的抵抗力。此外，黑色水果中鉀、鎂、鈣等礦物質(zhì)的含量也高于普通水果，這些離子大多以有機酸鹽的形式存在于水果當中，對維持人體的離子平衡有至關(guān)重要的作用。
常見(jiàn)的黑色水果
桑葚：
營(yíng)養成分十分豐富，含有多種氨基酸、維生素及有機酸、胡蘿卜素等營(yíng)養物質(zhì)，礦物質(zhì)的含量也比其他水果高出許多，主要有鉀、鈣、鎂、鐵、錳、銅、鋅?，F代醫學(xué)證明，桑葚具有增強免疫、促進(jìn)造血紅細胞生長(cháng)、防止人體動(dòng)脈及骨胳關(guān)節硬化、促進(jìn)新陳代謝等功能。
桑葚味道酸美、多汁，但是品性微寒，因此女性來(lái)例假時(shí)要少吃，以防寒氣過(guò)大，肚子疼痛。除生食外，桑葚還可做成桑葚布丁、桑葚蛋糕、桑葚果醬、桑葚水果沙拉等食用。
烏梅：
含有豐富的維生素B2，鉀、鎂、錳、磷等?，F代藥理學(xué)研究認為，“血液堿性者長(cháng)壽”，烏梅是堿性食品，因為它含有大量有機酸，經(jīng)腸壁吸收后會(huì )很快轉變成堿性物質(zhì)。因此，烏梅是當之無(wú)愧的優(yōu)秀抗衰老食品。此外，烏梅所含的有機酸還能殺死侵入胃腸道中的霉菌等病原菌。
夏天時(shí)，可以自制桂花烏梅汁，既營(yíng)養又方便。將一小把烏梅加入水中，小火煮40分鐘后，加入桂花、白糖，放涼后，便成為桂花烏梅汁。氣味芬芳，口感酸甜可人，煩躁時(shí)可多喝，還有生津去火之功效。
黑葡萄(葡萄食品)：
葡萄本身就是一種營(yíng)養豐富的水果。宋代的醫書(shū)《備用本草》記述葡萄的作用為“主筋骨，溫脾益氣，倍力強志，令人肥健，耐饑忍風(fēng)寒，久食輕身，不老延年，可作酒，逐水利小便”。
黑葡萄的保健功效更好。它含有豐富的礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵以及維生素B1、B2、B6、C等，還含有多種人體所需的氨基酸，常食黑葡萄對神經(jīng)衰弱、疲勞過(guò)度大有裨益。把黑葡萄制成葡萄干后，糖和鐵的含量會(huì )更高，是婦女、兒童和體弱貧血者的滋補佳品。
黑加侖：
又名黑穗醋栗、黑豆果。黑加侖富含多種營(yíng)養物質(zhì)，對人體健康具有很大益處，因此在歐洲和其他一些地方非常受歡迎。而在國內市場(chǎng)，只能見(jiàn)到黑加侖加工成的果汁、果醬等，鮮果還很少見(jiàn)。
黑加侖含有非常豐富的維生素C、磷、鎂、鉀、鈣、花青素、酚類(lèi)物質(zhì)。目前已經(jīng)知道的黑加侖的保健功效包括預防痛風(fēng)、貧血、水腫、關(guān)節炎、風(fēng)濕病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等。
黑色水果果皮更營(yíng)養
據營(yíng)養專(zhuān)家介紹，水果都有一個(gè)規律：即顏色越深，營(yíng)養價(jià)值越高。即使是同一品種或同一水果的不同部位，由于顏色不同，維生素、色素及其他營(yíng)養物質(zhì)含量也不同。因此，黑色水果的黑色表皮中含有更多營(yíng)養成分，大家在食用時(shí)，最好將水果完全清洗干凈，連皮一起吃。
相傳晉代王祥為了母親的健康臥冰求魚(yú)，從而有了“王祥臥冰”的典故，這里有孝道，也有醫道?！棒~(yú)與熊掌不可兼得”的古語(yǔ)也足見(jiàn)魚(yú)的珍貴。而后人又把鯉魚(yú)當作吉祥富貴的象征，《神農本草經(jīng)》更將鯉魚(yú)稱(chēng)為“諸魚(yú)之長(cháng)”。
從藥用角度說(shuō)，鯉魚(yú)性平、味甘，具有健脾養胃，利水消腫，通乳安胎，止咳平喘等作用?？捎糜谄⑽柑撊?、食少乏力、脾虛水腫等癥。
而魚(yú)類(lèi)屬于高蛋白食品，其化學(xué)成分與人肌肉相似，便于消化吸收及轉化，適于病人及體弱者。魚(yú)類(lèi)含有豐富的多鏈脂肪酸，具有降低膽固醇，預防動(dòng)脈硬化和冠心病的作用。鯉魚(yú)肉中含鉀離子豐富，每百克肉中含鉀334毫克，可防治低鉀血癥，增加肌肉強度，與中醫的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致；每百克鯉魚(yú)中，含視黃醇25微克，維生素A25微克，這對提高視力有益；魚(yú)頭中含豐富的卵磷脂，對維護大腦營(yíng)養，增強記憶頗有好處。
利水消腫方：用于脾虛水泛，腎性水腫。赤小豆50克，薏苡仁100克，冷水泡6小時(shí)后水煮一小時(shí)，加入鯉魚(yú)清燉成粥。
升血養胃方：用于久病血虛，胃弱消瘦者。雞內金(雞胗里面的一層薄皮)50克泡6小時(shí)，加入黨參100克，枸杞子100克，煮一小時(shí)后加入鯉魚(yú)，酌加調料，清燉一小時(shí)，吃魚(yú)喝湯。
剖洗鯉魚(yú)時(shí)兩側皮肉白色的筋線(xiàn)，應剝去。另外，鯉魚(yú)不宜與狗肉同煮同吃。
(2) 限制脂肪。
脂肪的攝入應限制在總熱量的30%以下，以植物脂肪為主。適當的吃些瘦肉、家禽、魚(yú)類(lèi)。據流行病學(xué)調查資料表明，歐美人冠心病發(fā)病率高，而亞洲的日本人冠心病的發(fā)病率低。我國的舟山漁民和北極的愛(ài)斯基摩人幾乎不患冠心病。歐美人平均每日吃魚(yú)20克，日本人每日吃魚(yú)100克，舟山和愛(ài)斯基摩人每日吃魚(yú)300克～400克?？茖W(xué)家們研究發(fā)現，海魚(yú)的脂肪中含有多不飽和脂肪酸，它能夠影響人體脂質(zhì)代謝，降低血清膽固醇和血清甘油三酯以及低密度脂蛋白和極低密度脂蛋白，從而保護心血管，預防冠心病。由此可見(jiàn)，多吃海魚(yú)有益于冠心病的防治。膳食中應控制膽固醇的攝入，膽固醇的攝入量每天應少于300毫克，一個(gè)雞蛋中的膽固醇接近于300毫克，當患有冠心病時(shí)，應控制雞蛋的攝入，應每日半個(gè)雞蛋或每?jì)扇找粋€(gè)雞蛋。不可一日吃數個(gè)雞蛋。要限制動(dòng)物的內臟、腦等。
(3) 適量的蛋白質(zhì)。
蛋白質(zhì)是維持心臟必需的營(yíng)養物質(zhì)，能夠增強抵抗力，但攝入過(guò)多的蛋白質(zhì)對冠心病不利。因蛋白質(zhì)不易消化，能夠加快新陳代謝，增加心臟的負擔。有學(xué)者觀(guān)察，過(guò)多的攝入動(dòng)物蛋白，反而會(huì )增加冠心病的發(fā)病率。所以蛋白質(zhì)應適量。每日食物中蛋白質(zhì)的含量以每公斤體重不超過(guò)1克為宜，應選用牛奶、酸奶、魚(yú)類(lèi)和豆制品，對防治冠心病有利。
(4) 飲食宜清淡、低鹽。
對合并高血壓者尤為重要，食鹽的攝入量每天控制在5克以下?？呻S季節活動(dòng)量適當增減。例如：夏季出汗較多，戶(hù)外活動(dòng)多，可適當增加鹽的攝入量。冬季時(shí)，出汗少，活動(dòng)量相應減少，應控制鹽的攝入。
(5) 要多吃一些保護性食品。
如洋蔥、大蒜、紫花、苜蓿、木耳、海帶、香菇、紫菜等。研究人員發(fā)現大蒜和洋蔥含有精油，這是防治動(dòng)脈粥樣硬化的有效成份。精油是一種含硫化合物的混合物，主要是烯丙基二硫化物和二烯丙二硫化物。如果按每公斤體重1克的標準吃生大蒜，或者每公斤體重2克的標準吃生洋蔥，就可以起到預防冠心病的作用。適量飲茶可防治冠心病。茶葉具有抗凝血和促進(jìn)纖維蛋白溶解的作用。茶葉中的茶多酚，可改善微血管壁的滲透性，能有效的增強心肌和血管壁的彈性和抵抗力，減輕動(dòng)脈粥樣硬化的程度。茶葉中的咖啡因和茶堿，可直接興奮心臟，擴張冠狀動(dòng)脈，增強心肌功能。
(6) 供給充足的維生素、無(wú)機鹽和微量元素。
膳食中應注意多吃含鎂、鉻、鋅、鈣、硒元素的食品。含鎂豐富的食品有小米、玉米、豆類(lèi)及豆制品、枸杞、桂圓等。鎂可以影響血脂代謝和血栓形成，促進(jìn)纖維蛋白溶解，抑制凝血或對血小板起穩定作用，防止血小板凝聚。含鉻豐富的食品，如酵母、牛肉、肝、全谷類(lèi)、干酪、紅糖等。鉻能夠增加膽固醇的分解和排泄。動(dòng)物實(shí)驗證明，微量鉻可以預防動(dòng)脈粥樣硬化的形成，降低膽固醇。含鋅較多的食品有肉、牡蠣、蛋、奶?？茖W(xué)家認為鋅銅比值可影響血清膽固醇的含量。含鈣豐富的食品有奶類(lèi)、豆制品，海產(chǎn)品如蝦皮等，近年的研究表明，膳食中的鈣含量增加，可預防高血壓及高脂膳食引起的高膽固醇血癥。當增加鎂的攝入時(shí)，上述癥狀可得到緩解，甚至消除。提高人們在鈣的攝入量時(shí)，也就增加鎂的攝入量。含硒較多的食物有牡蠣、鮮貝、蝦皮、海蝦、巴魚(yú)等。補硒能夠抗動(dòng)脈粥樣硬化、降低全血粘度、血漿粘度，增加冠脈血流量，減少心肌的損傷程度。
多吃蔬菜和水果有益于心臟。蔬菜和水果是人類(lèi)飲食中不可缺少的食物，含有豐富的維生素C、無(wú)機鹽、纖維素和果膠。凡綠色蔬菜或黃色蔬果中含有較多的胡蘿卜素，它具有抗氧化的作用，維生素C能夠影響心肌代謝，增加血管韌性，使血管彈性增加，大劑量維生素C可使膽固醇氧化為膽酸而排出體外。獼猴桃、柑桔、檸檬和紫皮茄子含有豐富維生素C，應多吃含維生素C較多的食品。
(7) 忌煙酒和高脂肪、高膽固醇食物。
冠心病患者應當戒煙，減少飲酒量，當合并高脂血癥時(shí)，應避免飲酒。并應忌用或少用全脂乳、奶油、蛋黃、肥豬肉、肥羊肉、肥牛肉、肝、內臟、黃油、豬油、牛油、羊油、椰子油。
?。?）控制熱能須控制主食及脂肪攝入量，盡量少用或不用糖果點(diǎn)心、甜飲料、油炸食品等高熱能食品。
?。?）減少烹調用鹽量，盡量少吃醬菜等類(lèi)鹽腌食品。
?。?）少吃肥肉及各種動(dòng)物性油脂，控制動(dòng)物腦子、魚(yú)子等高膽固醇食物。食用油盡量選用豆油、花生油、葵花子油等植物油。
?。?）多吃一些蔬菜、水果，尤其是深色蔬菜。
?。?）適當增加海產(chǎn)品攝入，如海帶、紫菜、海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)等。
●高血壓病一日食譜舉例
早餐：小米粥（小米50克），饅頭（面粉25克）。
午餐：清蒸魚(yú)（鯽魚(yú)100克），素炒油菜（油菜200克），米飯（大米100克），水果（蘋(píng)果200克）。
晚餐：肉未豆腐（瘦豬肉未50克，北豆腐100克），拌黃瓜（黃瓜100克），拌西紅柿（西紅柿100克，白糖10克），米飯（大米100克），水果（鴨梨100克）。
加餐：牛奶（維生素AD鮮牛奶250毫升）。
全日烹調用油25克。
以上食譜熱能1834?6千卡（7700千焦耳）
芹菜含有豐富的維生素、鐵及植物纖維素，有潤膚、明目、養血的功效，植物纖維素能起到減肥的作用。核桃仁含有胡蘿卜素及維生素C、E等，常食核桃仁可使人強健，并有潤膚、黑須發(fā)的功效。芹菜與核桃仁搭配同食，能潤膚美容、抗衰老、延年益壽。還可以作為高血壓、便秘等患者的輔助食療食物。
從食物的藥性來(lái)看，芹菜性味微苦、涼，具有平肝清熱、祛風(fēng)、利濕、止血、解毒的功效。紅棗性味甘溫，具有補脾胃、生津液、調和藥性的功效。芹菜、紅棗都含豐富的鐵，二者搭配煮湯食用，有滋潤皮膚、抗衰老、養血養精的作用?？勺鳛楦哐獕?、肝炎、貧血、血小板減少性紫癜等病人的食療保健食物。
大棗生姜湯
功效：健脾溫胃，適用于慢性胃炎屬脾胃虛寒型病人。
配料：大棗500克，生姜120克。
制作：將生姜洗凈、切片，與大棗同煮至熟。
用法：每日服3次，每次用原湯燉熱，吃大棗10余枚，姜1～2片，飯前、飯后吃均可。數次后煮棗湯漸甜，每次服此湯更好。
包心菜粥
功效：緩急止痛，適用于胃疼，對胃及十二指腸潰瘍有止痛和促進(jìn)潰瘍愈合作用。
配料：包心菜500克，大米50克。
制作：先將包心菜用水煮半小時(shí)，撈出菜后，入米煮粥。
用法：每日服2次。溫熱服。
土豆粥
功效：緩急止痛，適用于胃隱痛不適者。
配料：新鮮土豆250克(不去皮)，蜂蜜適量。
制作：將土豆切碎，用水煮將土豆煮成粥狀即可。
用法：服用時(shí)加蜂蜜，每日清晨空腹食用，連服半月。
蓮子豬肚
功效：補虛益氣，健脾益胃，適用于食少、消瘦、瀉泄、水腫等癥。
配料：水發(fā)蓮子40粒，豬肚1個(gè)，蒜、生姜、蔥、香油、食鹽各適量。
制作：將豬肚洗凈，內裝去心水發(fā)蓮子，用線(xiàn)縫合，放入鍋內，加清水燉至熟透；撈出豬肚，晾涼，將豬肚切成細絲，同蓮子一起放入盤(pán)中，拌入香油、食鹽、生姜、蔥、蒜等調料即可。
用法：?jiǎn)畏蜃舨褪??！?/p>
甜辣藕丁
功效：健脾開(kāi)胃。
配料：嫩藕250克，鮮蘑菇100克，干辣椒1個(gè)，甜面醬、調料各適量。
制作：1、將鮮藕洗凈去皮，切丁，浸冷水中；蘑菇切丁，辣椒切末。2、菜油燒至五成熱時(shí)，爆入干辣椒，倒入甜面醬，再加藕丁蘑菇及少許水，加入姜、鹽、糖等調料，煮沸，燜2分鐘即可。
用法：?jiǎn)问郴蜃舨褪场?/p>
據路透社報道，美國農業(yè)部的科學(xué)家稱(chēng)，冰鎮西瓜吃起來(lái)可能會(huì )更加爽口，但營(yíng)養成分可能比在室溫下保存的西瓜少。
這些科學(xué)家在《農業(yè)和食品化學(xué)雜志》上撰文說(shuō)，室溫保存的西瓜比冰鎮或剛剛摘下的西瓜含有更多的營(yíng)養成分。
西瓜富含番茄紅素，這是一種對身體健康非常有益的抗氧化劑，不僅能使西瓜和番茄變紅，還有助于預防心臟病和一些癌癥。帕金斯·維澤和柯林斯測試了幾種頗受大眾喜愛(ài)的西瓜，它們分別在21℃、13℃和5℃的條件下保存14天。他們表示，全部保存在21℃———相當于室溫的西瓜有相當多的營(yíng)養物質(zhì)。與剛摘的西瓜相比，保存在21℃的西瓜番茄紅素多40％，可轉化成維生素A的類(lèi)胡蘿卜素則更多。
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