軟哨系列（1）
軟哨是從脆哨衍生出來(lái)的，而這里介紹的軟哨則是軟哨的海外版。
脆哨面、脆哨粉是貴陽(yáng)家喻戶(hù)曉又非常普及的美食，早餐宵夜，是你饒都繞不開(kāi)的誘惑。
脆哨的材料及制作都很挑剔，否則不酥不脆。在異國他鄉買(mǎi)不到現成的脆哨，又饞這口怎么辦？用做脆哨的方式做軟哨唄。饞是推動(dòng)人類(lèi)文明的主要動(dòng)力！大家跟我一起振臂高呼：用最簡(jiǎn)單最經(jīng)濟的辦法吃上最有文化的哨！下面就介紹貴陽(yáng)軟哨海外版：
材料：
1.去皮豬肉3磅
2.生抽 4 ½ tbsp. 醋 3 ½ tbsp. 料酒 2 tbsp. 老抽 1 tbsp. （tbsp. = tablespoon）
肉可以是腿肉、坐墩肉、五花肉。。。任何不成句逗、長(cháng)得謙虛的豬肉都可以，只要新鮮。
調料都是家里常備的，不需要特地去購買(mǎi)。注意：醋很關(guān)鍵，無(wú)醋不成哨。
制作：
肉洗凈切成丁，大小和蠶豆差不多就行
鍋里放兩勺油（油不要太多，肉待會(huì )兒會(huì )出油的）
冷油就把肉放進(jìn)去。沒(méi)必要燒燙油，濺得四處不說(shuō)，還破壞橄欖油有效成分。
翻炒一會(huì )兒，會(huì )發(fā)現出很多水。別著(zhù)急，不時(shí)翻一翻，慢慢等水分揮發(fā)
用勺推開(kāi)肉，鍋底是清澈的油，而不是混濁的湯，這時(shí)可見(jiàn)水分差不多干了
炒到部分肉丁開(kāi)始呈一點(diǎn)點(diǎn)黃褐色的時(shí)候，就可以加調料了。
加調料順序是：料酒、醋、生抽、老抽。 每種調料放下去之后，都要翻炒到它差不多完全收汁，再放另一種下去，這時(shí)候一定要勤翻，注意不要讓鍋糊了。豬肉的去腥提鮮都在這一步完成。切記：調料不要一股腦全放進(jìn)去。
好了，關(guān)火。潤澤、鮮香、回味悠悠長(cháng)的軟哨海外版就做好了
這款軟哨可一次多作些，吃多少拿出來(lái)多少，放在冰箱里兩個(gè)星期絕不會(huì )壞。前幾天有同學(xué)抱怨這邊的豬肉太腥太臊，告訴你，這樣做出來(lái)的肉就沒(méi)有腥臊味兒，過(guò)后再用微波爐加熱也不會(huì )腥！下酒佐餐吃粉面。。。用途寬廣無(wú)限：）
軟哨系列（2）——北門(mén)橋哨子米粉
材料：干的中山瀨粉、軟哨、榨菜、紅油辣椒、生抽、香蔥
這個(gè)牌子的米粉口感最接近貴陽(yáng)的米粉，一包3 – 4 片，每片可出一大碗米粉
佐料不要搞復雜了，就這些即可。
瀨粉用冷水泡過(guò)夜，水需沒(méi)過(guò)粉
濾掉泡粉水
鍋里加水燒開(kāi)
把粉倒進(jìn)去一分半鐘后，關(guān)火，蓋上鍋蓋讓米粉在鍋里靜置2分鐘
漏勺盛出米粉裝碗
加佐料
吃吧，太香嘍，注意別把舌頭一塊兒吞進(jìn)去
這是一道消暑開(kāi)胃增加食慾,適于暑夏炎熱而鮮為人知的地方小面食,各種不同清鮮的生菜類(lèi)伴著(zhù)韌韌口感的面條,黃姜粉炒好的肉與蝦伴著(zhù)碎花生的香脆更令人胃口大開(kāi),簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的兒樣材料,很容易制作的三兩步驟很值得讓人嘗嘗,希望你也喜歡!材料:越式粗黃面,豬肉切片,中小蝦,各類(lèi)香菜(隨意),生菜,荳芽,蒜,青檸,碎花生,辣椒,魚(yú)露,鹽,糖.制作:煮一鍋熱水滾后,放粗黃面進(jìn)去煮熟后再過(guò)冷河備用.
洗好的帶殼蝦與豬肉切片,熱油鍋爆香蒜茸,放豬肉片進(jìn)去炒香,放四分一匙黃姜粉,魚(yú)露,一碗半水,鹽,糖等調味后轉小火燜大約二十分鐘,放進(jìn)蝦蓋好蓋子熄火即可.擺各類(lèi)香菜,生菜與荳芽于空碗底, 放些適量的黃面條在菜上,再放些炒好的豬肉與蝦再淋上五,六匙肉汁,灑點(diǎn)碎花生(加點(diǎn)薯片更香更好吃)即可進(jìn)食,吃時(shí)可隨意再加些青檸汁,香菜與生菜,或魚(yú)露等.
看了一個(gè)不用發(fā)面做包子的視頻,我做了兩次都很成功.包子從做到吃不到1小時(shí),所以在這說(shuō)說(shuō)我的方法,和大家切磋.
我把面團配方改了一下,主要是參考了毛毛媽的素菜包.8個(gè)直徑約7cm的包子面團：
1：中筋面粉(All purpose flour) 250克，加泡打粉（Baking Powder）6克拌勻。
2：溫水160克,糖1/2大匙，快速發(fā)酵粉(fast rising yeast) 4克或 鮮酵母14g, 中筋面粉1/2大匙。攪拌均勻，靜置10分鐘。
餡料：草菇3朵,豆腐約125克,冬菜30克,西芹150克,胡蘿卜約100克,鹽約1小匙，糖1茶匙。胡椒粉1約小匙，味精約1小匙，生抽,蔥,姜,橄欖油,香油適量
1.將草菇,豆腐,西芹,胡蘿卜切丁備用,蔥,姜,切碎備用。
2.面團：盆內放入1料的面粉和泡打粉拌勻后加入2料揉成軟面團。然后加玉米油1茶匙，揉到光滑（圖1），醒面15分鐘..(我用的是鮮酵母)
3.醒面同時(shí),將草菇丁,豆腐丁,西芹丁,胡蘿卜丁入開(kāi)水中汆燙，撈出瀝干放入盆內,加入冬菜30克,鹽約1小匙，糖1茶匙。胡椒粉1約小匙，味精約1小匙，生抽,蔥,姜,橄欖油,香油適量拌勻（圖2）
4.把醒好的面團(圖3)撒點(diǎn)干面粉，稍揉后分成8份,每份趕成薄皮,包餡制成包子(圖4)5，將菜包放入蒸籠大火蒸12分鐘，掀開(kāi)蓋子一下,蓋上蓋子再蒸1-2分鐘，即可食用.
可以網(wǎng)購的材料：冬菜
節日家人團聚是俺顯身手的大好時(shí)機！本想做點(diǎn)特殊的，但是大家開(kāi)始點(diǎn)菜了，點(diǎn)一些自己喜歡吃的，并且考考俺會(huì )不會(huì )做中國最傳統的料理！O(∩_∩)O哈哈~~~~
這一上網(wǎng)再查看難不倒??！大家都說(shuō)做的味道很專(zhuān)業(yè)哎。就是說(shuō)俺在國外混不下去的話(huà)，可以回來(lái)自摸職業(yè)啦~~看看國外東西那么貴，能吃到中國這么好的東西嗎/?大家都有對民族的自豪感那·俺真是佩服了！
這是玉米面韭菜包子！從小到離開(kāi)家前最喜歡吃的大連傳統包子！俺連鍋一起上啦！
材料：白面一碗玉米面2碗，鮮酵母少許。干海米，雞蛋3個(gè)，韭菜一把。鹽一點(diǎn)點(diǎn)，雞精少許。
做法：
1.溫水頜面（白面和玉米面）加上酵母，面不要和的太硬要少多加點(diǎn)水。
2.干海米泡開(kāi)雞蛋在鍋里加油炒一下，和切細了的韭菜拌好。最后澆上兩勺香油，鹽點(diǎn)點(diǎn)，雞精少許。
3.面開(kāi)后開(kāi)包。玉米面的補面一定要用白面否則要粘面板的。
4.包的時(shí)候一定要多多塞上韭菜餡否則蒸熟后包子會(huì )憋憋不好看。
白蘿卜條俺給拌成酸辣口的很爽口！把白蘿卜切成長(cháng)一點(diǎn)的條，用糖和鹽（2：1）腌好。晾曬半天少干即可。這時(shí)淹過(guò)的蘿卜本身就帶甜味了，再加上白醋和紅半干辣椒拌好就完成了。
蕓豆茄子煲是那種最傳統的做法！
原料：蕓豆一小把，茄子兩根 肉餡200g 紅青椒一小個(gè)， 料酒1茶匙（5ml）蔥姜末 辣椒醬 剁椒 甜面醬 醋 白砂糖 鹽 雞精（各少許）
做法：
1）蕓豆用開(kāi)水煮熟，茄子洗凈切成條，放入鹽水中浸泡后，控干水份。肉餡加入料酒攪拌后備用。
2）鍋內倒入油，待6成熱時(shí)，放入煮好的蕓豆，茄子條，炸一分鐘后撈出控油備用。
3）鍋內留少許油，加熱后放入肉餡煸炒至脫生，用鏟子鏟到一側。倒入蔥姜末，炒出香味后，再放入辣醬。
4）依次放入蕓豆，茄子、青紅椒，剁椒、甜面醬、醋、白砂糖和鹽，添少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘，調少許雞精即可。
酸辣湯俺用的料都比飯店里多一倍感覺(jué)吃起來(lái)有內容！
原料：冬筍1小塊 豆腐1/4盒 干木耳5朵 雞蛋2個(gè) 鮮貝6個(gè) 鮮魷魚(yú)頭1個(gè) 香菜1根
調料：米醋3湯匙（45ml） 鹽1茶匙（5克） 糖1/2茶匙（3克）白胡椒1/2茶匙（3克）味精1/4茶匙（1克）水淀粉4湯匙（60ml）香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1) 將干木耳泡發(fā)后洗凈，切成絲。冬筍切絲，北豆腐也切成大小相似的絲。雞蛋打散備用。
2) 鮮貝洗凈后用手撕成絲。魷魚(yú)頭長(cháng)3厘米長(cháng)的段。
3) 鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，將冬筍，鮮貝絲，魷魚(yú)頭，按次序分別放入鍋中焯燙后撈出備用。
4) 將鍋洗凈后，加入清水，放入焯燙好冬筍，鮮貝絲和魷魚(yú)頭，再放入木耳絲和豆腐絲，調入米醋，鹽，糖，和胡椒粉攪勻，煮開(kāi)后調成中火，繼續煮3分鐘。
5) 此時(shí)，調入味精攪勻。改成大火，將水淀粉倒入，沿著(zhù)同一個(gè)方向攪拌（順時(shí)針或逆時(shí)針）。
6) 湯變的粘稠后，淋入雞蛋液，打成蛋花即可關(guān)火。臨出鍋時(shí)，再烹入一點(diǎn)點(diǎn)醋，和香油。
原料：鯉魚(yú)1條約6斤 酸菜350克 蛋清2個(gè) 大蔥1段 姜3片 野山椒5個(gè)，花椒一把，紅干椒一把。
調料：鹽2茶匙（10克） 土豆淀粉4茶匙（20克） 料酒2茶匙（10ml）
做法：
1）沿著(zhù)魚(yú)骨將魚(yú)身片成一分為二的兩大片。
2) 去掉魚(yú)身上排列密集的大刺。
3) 魚(yú)頭從中間一分為二，去掉魚(yú)牙后切成3㎝寬的塊，裝入深一些的容器中，各放入鹽（1/2茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1個(gè)），土豆淀粉（2茶匙），腌20分鐘備用。
4) 把酸菜切成2cm長(cháng)的段后，放入清水中清洗一下，在洗的時(shí)候用手稍稍捏攥幾下，然后瀝干水分后后備用。
5) 鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時(shí)倒入酸菜，炒至酸味散出后，放入蔥段，姜片和野山椒，繼續炒2分鐘后，倒入水（1000ml）。
6) 水煮開(kāi)后，放入腌好的魚(yú)，改成小火煮15分鐘后，放入鹽（1茶匙），花椒，繼續煮至湯發(fā)白。再加入買(mǎi)來(lái)的調料包！
7) 然后為了好看，可以適當的裝飾干辣椒！
最難做的是上面的酸菜魚(yú)！俺用的是調料包，味道就很正宗了?；厝毡镜臅r(shí)候一定帶些料包回去！還有些飯菜沒(méi)照相。大家是大吃大喝了一頓。都說(shuō)比在飯店里吃好多了。俺總是想店里人多吵鬧，不能有這么好的機會(huì )大家坐在一起說(shuō)話(huà)聊天，有這樣的機會(huì )再累也值得！最后看到媽媽的臉上寫(xiě)滿(mǎn)了自豪，俺真感欣慰。因為從小到大俺都是看著(zhù)媽媽的臉色生活的，只要她想讓俺到達的真是不予余力地為之努力著(zhù)的。到了今天的年齡俺還是喜歡媽媽跟人家說(shuō)俺是個(gè)好孩子！不知道跟俺同時(shí)代的親親是否有同樣的感受？
祝親親們周末愉快！
好久沒(méi)有上日本料理了，今天就和大伙聊聊河豚魚(yú)吧。河豚魚(yú)料理在日本算是一種高級的宴會(huì )料理，不僅因為鮮活的河豚魚(yú)本身肉質(zhì)鮮美，更是因為生河豚魚(yú)有劇毒，處理時(shí)必須要持有特殊的料理證書(shū)才能制做。
在我國規定不得上市交易與吃用?？稍谌毡?，卻是另一樣天地。日本人不但吃河豚，而且還有一個(gè)很大的河豚批發(fā)市場(chǎng)。山口縣下關(guān)市就是日本國內最大的河豚魚(yú)批發(fā)市場(chǎng)，據說(shuō)全國80-90%的河豚魚(yú)都從這里發(fā)往各地。日本也是世界上吃河豚最多的國家，也是養殖河豚最早、最多的國家之一，河豚文化很豐富，養殖、銷(xiāo)售、食用等，無(wú)處不蕩漾著(zhù)河豚文化。在我國，蘇東坡的河豚詩(shī)與“拼命吃河豚”很有名。在日本，下關(guān)河豚市場(chǎng)，更是有名。一年一度的河豚魚(yú)節（ふぐ祭り）規模宏大，制做千人河豚魚(yú)鍋讓前來(lái)觀(guān)光的游客們品嘗，俺也去過(guò)一次，看看、吃吃、玩玩，留下了美好的記憶。
（網(wǎng)上下載的河豚料理參考照片）
河豚砂鍋
河豚生魚(yú)片
炸河豚塊、河豚砂鍋
河豚刺身、河豚魚(yú)皮涼拌小菜
河豚魚(yú)泡飯、河豚魚(yú)翅泡酒
一般在超市里只能買(mǎi)到經(jīng)過(guò)處理后的冷凍河豚，所以日本家庭里經(jīng)常做的就是炸河豚塊和河豚砂鍋。
1.材料： 經(jīng)過(guò)處理過(guò)的河豚魚(yú) 一條 圓白菜 1/4顆 西紅柿 1/4 雞蛋黃 1個(gè) 面粉 50克輔料： 生抽 胡椒粉 料酒 干淀粉 番茄醬 適量
2.制做方法：第一步圖1把河豚魚(yú)解凍，分解成3部分，上面肉、骨頭、下面肉備用第二步圖2-4切成小塊，用酒、生抽、 胡椒粉腌制30分鐘以上 ，再用干淀粉輕裹備用。第三步圖5-6在腌制河豚魚(yú)塊時(shí)，用面粉+雞蛋黃+鹽攪拌成粘糊狀。第四步圖7油鍋放滿(mǎn)油加熱，用一點(diǎn)面糊放在鍋里，如果立刻飄浮起來(lái)就證明油溫已經(jīng)達到。把腌好的河豚魚(yú)塊裹上面糊，下油鍋炸直到浮起，顏色變成金黃就可以撈起，控干油裝盤(pán)。
溫馨提示： 河豚魚(yú)骨同樣可以炸。打面糊一定不要打得太稀。最后油溫要控制好注意千萬(wàn)不要炸糊。
外焦里嫩，味道清爽。 如果給小朋友吃可以配番茄醬，定會(huì )受到大歡迎。
下面的吃法是一次嘗試，就不寫(xiě)制做方法了，自我感覺(jué)這種魚(yú)不適合咱中國國情，還是別遭賤東西了吧。
看上去還不錯是吧，其實(shí)味道沒(méi)問(wèn)題，就是覺(jué)得有點(diǎn)兒大材小用了……
這蝦俺做過(guò)：鹽水灼海蝦
這回用的蝦在日本叫芝海老（しばえび），俺家LD說(shuō)很像上海的基圍蝦，一買(mǎi)就是3盒4盒的買(mǎi)，好在海蝦多吃補腎，河蝦吃多了只會(huì )上火。
生蠔的帖子過(guò)去也上過(guò)，只當俺秀秀片子吧……：生蠔蘸柚子醋
謝謝觀(guān)帖，下次再見(jiàn)……
鳳 梨 酥
鳳梨酥是著(zhù)名的臺灣甜點(diǎn)，皮酥餡綿，清香四溢。也來(lái)山寨一下！
因為買(mǎi)了一大塊冬瓜，材料比例稍微做了些調整．這是炒好的鳳梨餡,保留了冬瓜的纖維.
材料餡料：去皮去籽冬瓜?。保矗矗癵 ，菠蘿６６５g , 我用的是罐頭菠蘿，去汁，只留果肉．糖粉：３０g ， 麥芽糖：６０g酥皮： 低粉１５０g ， 奶粉?。常癵 , 奶油(butter) 100 g , 家里只有含鹽奶油，加了２０g糖粉.如果用無(wú)鹽奶油，再加１／４ 勺鹽， 雞蛋３０g , 大概大半個(gè).
餡料做法：冬瓜去皮去籽切片，煮到完全透明，放涼，剁成茸，擠去水份．菠籮也剁成茸，擠去水份．不粘鍋里放三大勺菠籮汁，加入麥芽糖和糖粉燒至完全融化．加入冬瓜茸菠籮茸先大火翻炒，讓水份盡快蒸發(fā)．改中火繼續翻炒，直到餡料成粘粘的狀態(tài)．
酥皮做法：奶油室溫軟化,和糖粉一起打勻，加入打散的雞蛋，繼續打發(fā)成羽毛狀（手忙腳亂的沒(méi)拍照片，可搜君之的圖參考）篩入低粉和奶份，用像皮刀翻攪，直到均勻．
因為要連模烘烤，只能用金屬的．我只有這種菊花模．不用模捏成自己喜歡的形狀也可以，反正是山寨版的，好吃才是硬道理！
皮餡比例是?。常海病 ∵@個(gè)比例做出來(lái)的酥酥皮薄餡足，可能不太好包，也可以２：１ 自己做，怎么都可以．
餡揉成小球，酥皮按成小圓片，放在虎口出，加入餡，一點(diǎn)點(diǎn)往上推直到封口．滿(mǎn)手油，沒(méi)法拍照，就和包月餅一樣的．進(jìn)模，輕按．預熱烤箱?。常?Ｆ，烤１６分鐘，輕輕倒扣出模.
菠籮獨特的清香和奶味濃郁的酥皮，比買(mǎi)來(lái)的好吃多了！要不要試試??？ 哈哈~
謝謝朋友們觀(guān)帖 ：）
這個(gè)英文的中文翻譯費老勁了。但是還是很好吃的。做了好幾次了，最后這一次做的最好。因為有了一些經(jīng)驗還有就是用的Baking Powder是最新買(mǎi)的?？磥?lái)不用用時(shí)間太長(cháng)的，因為發(fā)面的效果比新買(mǎi)的效果差些。
(注：Baking Powder即面包發(fā)酵粉或者叫發(fā)面粉，可以網(wǎng)購得到)
用了2杯半的all purpose King Author unbleached 面粉。書(shū)上說(shuō)三杯面，第一次做出來(lái)太干。減了半杯比較松軟。 加上3大勺, 3 湯匙的糖， 2 1/2 茶勺 發(fā)面粉， 1/2 茶勺 小蘇打， 1/2 茶勺 鹽 把這些干粉混合在一個(gè)和面盆里。 然后把一條黃油從冰箱里拿出來(lái)。一定要冷著(zhù)的時(shí)候切成小塊放到面盆里用刀子，我用的切面的刀像剁餃子餡似的把黃油和面粉剁碎。黃油一定要冷，這樣才保持不和面粉融化在一起。
（注：all purpose King Author unbleached 面粉 即通用未漂白面粉，國外網(wǎng)店有賣(mài)http://www.kingarthurflour.com/shop/items/king-arthur-organic-all-purpose-flour-5-lb ;，淘寶也有銷(xiāo)售類(lèi)似商品未漂白面粉）
書(shū)上說(shuō)這樣烤出來(lái)比較酥且有層次。 當把黃油和面粉剁到比較小而勻時(shí)，加上一杯butter milk. 書(shū)上說(shuō)加些橘子皮或者橘子油，這次我沒(méi)有加也很好吃。 有些譜子說(shuō)加一個(gè)雞蛋，我做過(guò)加一個(gè)雞蛋的，這次做沒(méi)有加，就是butter milk. 如果想有橘子味道也可以加上點(diǎn)橘子汁。不要太多。要看面的軟硬度。 和面稍成型時(shí)就可以加一杯的dried cranberries. 也叫蔓越梅干。我又切了6-7個(gè)杏脯。把這些東東揉進(jìn)去后。沒(méi)揉太多。面板上撒些干粉，整成長(cháng)方形，然后折三折，書(shū)上說(shuō)和折信紙似的。再拍平些。用刀切成三角形，還是多邊形。 放在烤盤(pán)上10分鐘。
可以網(wǎng)購的用料：黃油 dried cranberries蔓越莓干 杏脯
我是想讓baking powder充分發(fā)揮作用?？鞠?15度，或220攝氏度烤15到20分鐘。兩面比較黃就好了。
這是剛剛烤出來(lái)的樣子。照相機閃光燈壞了。效果不好。
放在盤(pán)子里效果好些。
這是翻拍書(shū)上的照片。
咱自己做的好像也不錯哈。
沖一杯咖啡，就上一塊斯康餅，好像比星巴克并不差啊。我每次去星巴克總要買(mǎi)一杯Latte加上scone. 現在自己可以做了。小小的幸福了一把，雖然買(mǎi)的唯一的一張mega million一個(gè)號也沒(méi)有對上。好像靠自己的雙手來(lái)的幸福比較實(shí)在。
注：烤面包離不開(kāi)烤箱，需要可以到淘寶找找。
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