白糖、紅糖、砂糖、冰糖...全是蔗糖
蔗糖（分子示意圖見(jiàn)圖1）分子包含1個(gè)葡萄糖和1個(gè)果糖殘基，在小腸內消化為1分子D-葡萄糖和1分子D-果糖后吸收進(jìn)入血液。蔗糖的分子式C12H22O11，分子量342.3。
白砂糖是食用糖中最主要的品種，甜味最為純正。以甘蔗、甜菜為原料通過(guò)榨汁、過(guò)濾、除雜、澄清、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、干燥后得到?；蛞栽牵ɡ酶收?、甜菜榨糖取汁，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的過(guò)濾、澄清，通過(guò)沸騰濃縮、中心分離形成糖結晶。呈淺棕色）為原料，通過(guò)真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、干燥后得到。
綿白糖是以白砂糖、原糖為原料，經(jīng)過(guò)溶解后重新結晶而成。綿白糖質(zhì)地綿軟、細膩，結晶顆粒細小。并在生產(chǎn)過(guò)程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿，因而口感比砂糖要甜。
紅糖為甘蔗經(jīng)壓榨取汁煉制而成的赤色結晶體。主要成分是蔗糖，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、維生素等營(yíng)養成分。根據加工方法和性狀的不同，又分為赤砂糖、紅糖粉、塊糖、黑糖（日本）、黃砂糖（港粵）等。
冰糖是砂糖的結晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等各種色和形狀。傳統的冰糖（多晶冰糖）是將白砂糖放入適量水加熱溶解，進(jìn)行煮糖，達到一定濃度后輸入結晶盆，在結晶室內養晶一周后，取出將母液控盡，去掉砂底敲碎干燥后，混檔包裝出廠(chǎng)。
方糖亦稱(chēng)半方糖，是用細晶粒精制砂糖為原料壓制成的半方塊狀的糖產(chǎn)品。
上述各種糖在腸道內消化吸收后，均以葡萄糖和果糖（1:1）形式進(jìn)入血液，先到達肝臟初步處理，再輸出為血糖或脂肪。因而，它們具有幾乎完全相同的營(yíng)養價(jià)值。
（責任編輯：王健淇）
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