亚洲中文字幕无码久久_ 主婦快餐 2012-03-03

主婦快餐

【主婦快餐 -- 豬肉蓮藕餡水餃】讓家人贊不絕口的豬肉蓮藕餡水餃

來(lái)自：主婦快餐 2012-03-03 00:36:16 |

豬肉蓮藕餡水餃

簡(jiǎn)介：

這個(gè)秋冬季節，我瘋狂的愛(ài)上了山藥、蓮藕、芋頭之類(lèi)的東西，上周去早市發(fā)現還有賣(mài)蓮藕的，忍不住又買(mǎi)了兩節回來(lái)，這兩節蓮藕我決定用來(lái)包餃子，我從小生活在山區，別說(shuō)沒(méi)吃過(guò)蓮藕了，見(jiàn)都很少見(jiàn)，看她邊說(shuō)邊饞涎欲滴的樣子，讓當時(shí)的我很向往，不知道蓮藕餡的餃子到底有多好吃，能讓她如此思念。于是，若干年以后，我決定嘗試一下。都說(shuō)“藕斷絲連”，“絲連”即是“思念”，如果將要離別，就給他包頓蓮藕餡的餃子吧，將你的思念讓他帶走！

膳食食療：

蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類(lèi)的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開(kāi)胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復健康。豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

主料:

豬肉(400克) 蓮藕(1根) 面粉(500克)

輔料:

料酒醬油胡椒粉花椒粉鹽雞精蔥姜末調和油蠔油香油

制作流程：

1:豬肉洗凈剁成肉餡，加入調料調和成餡料。這次的肉餡是用里脊肉做的，沒(méi)別的肉了，就剩一條里脊，用里脊做餡對我來(lái)說(shuō)有點(diǎn)奢侈

2:蓮藕去皮洗凈，用擦板擦成細絲。呵呵，我這個(gè)方法最簡(jiǎn)單實(shí)用了，如果用刀剁，那可費功夫了，還會(huì )剁得到處都是

3:用手摶出水分，放進(jìn)肉餡中

4:拌勻，餃子餡就大功告成了

5:餳好的面下劑子。一般情況下都是先和面再調餡，調餡的過(guò)程也是面團餳發(fā)的過(guò)程，這樣餡料調好就可以下手包了

6:按扁

7:用搟面棍搟成餃子皮

8:包好餃子

9:下鍋煮熟即可

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【主婦快餐 -- 水煮肉片】最經(jīng)典的川菜代表作——水煮肉片

來(lái)自：主婦快餐 2012-03-03 00:36:01 |

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水煮肉片

簡(jiǎn)介：

水煮肉片是一道非常典型的川菜，此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味湯中燙熟的，故名“水煮牛肉”，菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的風(fēng)味。感覺(jué)正宗的水煮肉片上面一層厚厚的辣椒，吃的時(shí)候要扒開(kāi)辣椒才能挑出肉片來(lái)，畢竟咱不是正宗的四川人，還吃不了那么辣的川菜哈！

膳食食療：

梅肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長(cháng)發(fā)育及術(shù)后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品，有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

主料:

梅肉(400克) 小油菜(500克)

輔料:

色拉油鹽水淀粉郫縣紅油豆瓣醬干辣椒花椒醬油雞精蔥段

制作流程：

1:梅肉洗凈切成片。一般都用里脊肉，我感覺(jué)里脊切片很容易煮碎，所以用梅肉代替，梅肉也是很嫩的一種豬肉

2:加鹽和水淀粉拌勻漿上

3:小油菜洗凈后瀝干水分

4:鍋中注油燒至三成熱，下干辣椒、花椒炸至棕紅色撈出

5:放案板上剁細成麻辣椒末

6:鍋內再放小油菜炒至斷生

7:將小油菜撈出裝入一個(gè)比較保溫的小鍋中，大碗中也可以

8:另起鍋注油燒至四成熱，下郫縣紅油豆瓣醬炒香

9:炒至油呈紅色，加鮮湯、醬油、雞精燒沸

10:放入肉片撥散

11:煮熟后連湯一起倒進(jìn)裝油菜的小鍋里

12:放上蔥段和姜片

13:再撒上麻辣椒末

14:另起鍋注油燒至八成熱

15:淋在肉片上即可

注意事項：

1. 肉片事先一定要用雞蛋清或者淀粉漿過(guò)后才行，煮的時(shí)間不宜太長(cháng)，煮熟即可，這樣才能保持肉片鮮嫩可口。
2. 干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過(guò)辣椒和花椒的油再用來(lái)炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來(lái)焦香滿(mǎn)口，十分有味。
3. 郫縣豆瓣醬一定要炒出紅油來(lái)，這樣看起來(lái)紅彤彤的才引人食欲。
4. 最后澆上的熱油至少要八成熱，澆上去才能把辣椒、蔥段等的香味熗出來(lái)。

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【主婦快餐 -- 紅燒雞翅】一樣的紅燒，不一樣的味道【紅燒雞翅】

來(lái)自：主婦快餐 2012-03-03 00:35:28 |

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紅燒雞翅

簡(jiǎn)介：

紅燒，是我等嗜肉之人的心頭大愛(ài)。紅燒菜家家都在做，無(wú)論用糖炒色，用醬油上色，或者直接用紅燒醬油，方法總是大同小異，味道，卻千差萬(wàn)別。概括來(lái)講，不過(guò)以下四句話(huà)：過(guò)水焯，先上色，后加水，要一步到位。肉質(zhì)酥嫩，咸鮮微甜，糖宜少不宜多。調色與調味不可分割，調味有調色作用，調色也有調味作用。要收汁，但收汁不可過(guò)緊。待湯汁濃稠，且還有湯汁之時(shí)最為恰當。各家有各家的體會(huì )心得，也許是難得的經(jīng)驗，也許就是新鮮的嘗試，美食無(wú)定論，自己愛(ài)的

膳食食療：

雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對于血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過(guò)青椒。對視力、生長(cháng)、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長(cháng)發(fā)育都是必需的。

主料:

雞翅中(500g)

輔料:

蔥姜八角桂皮油老抽小生抽冰糖

制作流程：

1:雞翅洗凈過(guò)水焯幾分鐘，洗凈控干水份備用。

2:鍋里熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會(huì )。

3:加入蔥姜翻炒均勻后。

4:倒入老抽和生抽使均勻上色。

5:倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)雞翅，加八角和桂皮，大火燒開(kāi)，轉中火

6:煮至湯汁濃稠時(shí)加入冰糖，翻炒至冰糖融化即可。

注意事項：

燉菜的姜一定要去皮，否則會(huì )有土腥味。
燉肉一般都要先過(guò)水焯一下，這樣能有效去除肉的血腥以及不干凈的雜質(zhì)。
燉肉一定加熱水，否則遇涼水肉質(zhì)瞬間收縮，燉出的肉不嫩。
雞翅很好熟，大約15-20分鐘即可。所以水不需要到太多，一定要倒開(kāi)水。老抽和生抽足夠咸，不用另外加鹽。冰糖兩三塊就夠，使肉色澤更亮，微甜，但不太甜。

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【主婦快餐 -- 菠蘿古老肉】引發(fā)夏日食欲的大菜【菠蘿古老肉】

來(lái)自：主婦快餐 2012-03-03 00:32:56 |

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菠蘿古老肉

簡(jiǎn)介：

夏日，天熱，不再喜歡吃大魚(yú)大肉，水果青菜大大的吃?？墒?，肉也是人體必需之物，怎么才能讓肉吃著(zhù)不膩口？吃點(diǎn)什么才能帶動(dòng)食欲呢？菠蘿古老肉是非常開(kāi)胃的選擇。微甜微酸的味道，讓肉變得不再油膩難以下咽。

膳食食療：

豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
菠蘿既是盛夏消暑、解渴的珍品，也是良好的減肥、健康水果。果實(shí)含有菠蘿酶，有幫助消化蛋白質(zhì)、治支氣管炎、利尿等功效，并對預防血管硬化及冠狀動(dòng)脈性心臟病有一定的作用。食用新鮮菠蘿時(shí)，先將菠蘿用鹽水浸洗，味道會(huì )更甜。

主料:

豬里脊(200g) 菠蘿(150g)

輔料:

青椒紅椒食用油生抽黑胡椒粉鹽淀粉油雞蛋面粉番茄醬米醋生抽糖清水水淀粉

制作流程：

1:里脊肉切1.5cm見(jiàn)方的塊，加生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉少許，鹽3g，淀粉3g，油1湯匙（15ml）腌制30分鐘。

2:菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。

3:腌好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。

4:把肉塊在面粉里滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。放在篩網(wǎng)里抖掉多余的粉。

5:過(guò)油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝干油備用。

6:番茄醬3湯匙（45ml），米醋2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），糖1湯匙（ 10g），清水100ml，調勻成料汁備用。水淀粉備用。

7:熱鍋，不用倒油。

8:倒入料汁，中火燒開(kāi)至冒泡時(shí)。

9:倒入水淀粉，拌勻，熬至稍微粘稠。

10:倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒。

11:使其均勻的掛上粘汁即可。

注意事項：

喜歡吃辣的，可用我圖中的辣椒，不喜歡辣的，可用菜椒。
肉要提前腌制一會(huì )，這樣掛糊炸出的肉更加有味，且嫩。
炸肉時(shí)，第一遍可開(kāi)中小火慢炸至熟。全部撈出后，可從新開(kāi)大火迅速再炸一下，這樣肉更酥。
第8步要迅速翻炒均勻即刻出鍋。使肉能掛上料汁，且還是酥的。菠蘿也能保持新鮮。
此菜酸甜可口，更有菠蘿的香氣，非常好吃。

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【主婦快餐 -- 香辣牛肉粉】只見(jiàn)牛肉不見(jiàn)粉【香辣牛肉粉】

來(lái)自：主婦快餐 2012-03-03 00:30:51 |

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香辣牛肉粉

簡(jiǎn)介：

我雖然是不太愛(ài)吃米飯，卻非常愛(ài)米粉一類(lèi)食物。以前經(jīng)常在外面吃牛肉粉，卻很少遇到十分滿(mǎn)意的味道。即便是味道滿(mǎn)意了，牛肉的分量是很難讓人滿(mǎn)意的——一碗牛肉粉，只能見(jiàn)到稀稀拉拉的幾塊牛肉而已。于是自己做，我并未得誰(shuí)真傳，所以自然做的不正宗?？墒?，咱可以來(lái)一碗只見(jiàn)牛肉不見(jiàn)粉的香辣牛肉粉，而牛肉又是自己做的自己喜歡的味道，這就OK了。你看這滿(mǎn)碗的牛肉，使勁從碗底挑起幾根還掛著(zhù)肉湯和紅油的粉，誰(shuí)能不愛(ài)呢？反正我大愛(ài)。

膳食食療：

米粉構成機體的重要物質(zhì);儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調節脂肪代謝;提供膳食纖維;節約蛋白質(zhì);解毒;增強腸道功能。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發(fā)育和功能有重要影響。
牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長(cháng)發(fā)育及術(shù)后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類(lèi)、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。

主料:

米粉(300g) 牛腩(500g) 笨雞蛋(6個(gè))

輔料:

小油菜榨菜花生米酸豆角香菜香蔥辣椒油蔥姜油老抽生抽八角桂皮香葉

制作流程：

1:牛腩洗凈切小塊。

2:過(guò)水焯一下，洗去浮沫。

3:備好小油菜。

4:榨菜，油炸花生米，酸豆角，香菜，香蔥等材料。

5:雞蛋提前煮熟去殼。

6:鍋里熱油，加蔥姜爆香。

7:倒入牛肉翻炒。

8:倒入老抽和生抽翻炒均勻后，倒入足量開(kāi)水。

9:水開(kāi)后加入八角桂皮香葉，大火10分鐘，轉中小火燉半個(gè)小時(shí)后加入雞蛋，根據口味調入鹽，繼續燉20分鐘即可。

10:米粉要提前一夜浸泡，入鍋煮熟，同時(shí)焯燙一下小油菜。

11:把煮好的米粉和小油菜一同撈入碗中，澆入牛肉以及湯，以及湯中雞蛋，加上2中備好的材料，澆上辣椒油即可。

注意事項：

牛肉第一次煮時(shí)邊煮邊撇去浮沫，無(wú)牛骨湯時(shí)，可用此湯代替；
大米冬天可浸泡8小時(shí)；
制粉皮厚薄要均勻，切條粗細要均勻。

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【主婦快餐 -- 茄子肉丁大包】家常面食花樣做【茄子肉丁大包】

來(lái)自：主婦快餐 2012-03-03 00:30:18 |

閱讀原文

茄子肉丁大包

簡(jiǎn)介：

我安慰自己，不是有句俗語(yǔ)這樣說(shuō)么：‘包子有肉不在褶上’——咱肚子里有肉，好吃就行?？墒?，轉而一想，如果真是這樣，還捏什么褶，直接兩邊一對折，捏口做成躺著(zhù)的大餃子算了?？磥?lái)，這句話(huà)只能作為初級的安慰之語(yǔ)，我這初級‘選手’要想進(jìn)步，還是要努力才行。以后每周做兩次包子，看我能不進(jìn)步么。當然，褶重要，餡更重要?？墒强谖哆@個(gè)事，自己做的了自己的主，除外，做不了任何人的主。而今天這個(gè)茄子肉丁大包，是我認為非常好吃的，茄有肉味，餡有湯汁，堪比灌湯包了。

膳食食療：

豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
茄子的營(yíng)養，也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養成分。

主料:

肉丁(250g) 長(cháng)茄子(2個(gè))

輔料:

生抽老抽蠔油花椒粉鹽油蔥姜片八角桂皮面粉清水酵母

制作流程：

1:肉丁加生抽2湯匙，老抽1湯匙，蠔油1湯匙，花椒粉適量，鹽適量腌制1小時(shí)以上。

2:茄子去皮切丁。

3:鍋里熱油，加姜片，八角，桂皮熗鍋，撈出不要，放入蔥碎爆香，倒入茄丁，小火翻炒至茄子變軟，盛出晾涼備用。

4:把腌好的肉丁與炒好的切丁拌在一起，根據自己口味再烹入適量鹽和香油即制成餡

5:酵母溶于水，加入面粉中和成不軟不硬的面團。

6:蓋保鮮膜置溫暖處發(fā)酵至2倍大。

7:發(fā)酵好后，取出徹底揉勻。

8:分別滾成長(cháng)條，切成大包劑子。

9:取一個(gè)劑子，搟成周?chē)?，中間稍厚的面皮。

10:盛入餡，如圖捏攏。

11:包子放入蒸屜中，餳發(fā)20分鐘。

12:鍋里燒開(kāi)水，放入蒸屜，大火15-20分鐘即可。

注意事項：

1、酵母水溫度不能太高，否則，就會(huì )將活酵燙死。
2、發(fā)酵時(shí)注意保溫，否則，長(cháng)時(shí)間面不開(kāi)。
3、面不可太軟，否則，包子不能保持形狀。
4、面不開(kāi)不能上鍋蒸，否則，蒸出來(lái)是死面包子。

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【主婦快餐 -- 櫻桃醬懷山】夏日調理好時(shí)候【櫻桃醬懷山】

來(lái)自：主婦快餐 2012-03-03 00:30:06 |

閱讀原文

櫻桃醬懷山

簡(jiǎn)介：

《本經(jīng)》中記載，懷山性溫味甘。對脾胃虛弱者有很大的好處。而懷山營(yíng)養的最大特點(diǎn)是含有大量的粘蛋白，粘蛋白是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動(dòng)脈粥樣硬化過(guò)早發(fā)生；可減少皮下脂肪，因此有減肥作用。懷山的吃法很多，褒湯，燉肉，煮糖水等，口感比普通山藥要好很多，非常綿軟。這里先講一個(gè)最簡(jiǎn)單最原生態(tài)的吃法：直接吃。

膳食食療：

山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥；山藥含有多種營(yíng)養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。

主料:

懷山藥(1根)

輔料:

櫻桃醬

制作流程：

1:懷山洗凈，櫻桃醬備用。

2:懷山用刮皮刀刮去外皮。

3:去皮后的山藥徹底洗凈，放入盤(pán)中，入蒸屜蒸20分鐘左右至熟。用筷子輕易扎透即可。取出過(guò)涼，然后切小段，或者薄片都可。

4:拌上櫻桃醬，入冰箱冷藏半小時(shí)即可食用。冰涼綿軟，酸甜可口，制作簡(jiǎn)單且非常好吃。

注意事項：

山藥皮可引起皮膚輕微過(guò)敏，但你只要把雙手放進(jìn)撒了鹽或醋的溫水中，一會(huì )兒的時(shí)間就好了?；蛘咧苯影汛椎乖谶^(guò)敏的地方就可以了。

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