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它是人體必需的稀有微量元素，在新陳代謝、血液循環(huán)等方面發(fā)揮著(zhù)重要的功效，還具有防癌抗癌的作用。它就是硒元素。
河南省腫瘤醫院中西醫結合腫瘤科一病區主任、碩士研究生導師高啟龍博士介紹說(shuō)——
“硒”是自然界中的稀有元素之一，是人體必需的礦物質(zhì)營(yíng)養素。硒元素遍布于全身的各組織、器官和體液中，其中腎臟中濃度最高。由于人體內無(wú)法合成硒，并且不存在長(cháng)期貯藏硒的器官，機體所需的硒只能不斷從飲食中補充。硒濃度的平衡對許多器官、組織的生理功能有著(zhù)重要的保護作用和促進(jìn)作用。
據統計，全世界有40多個(gè)國家和地區缺硒，中國是缺硒嚴重的國家之一。當硒缺乏時(shí)，會(huì )導致人體免疫能力下降，威脅人類(lèi)健康和生命的四十多種疾病都與缺硒有關(guān)，如癌癥、心血管病、肝病、白內障、胰臟疾病、糖尿病、生殖系統疾病等。缺硒是發(fā)生克山病的重要原因，也被認為是發(fā)生大骨節病的重要原因。
硒對人體有哪些作用？
1 防癌抗癌
硒能抑制多種致癌物質(zhì)的致癌作用，抑制癌細胞的生長(cháng)，可以起到抗癌的作用。當硒缺失時(shí)，免疫功能下降，就會(huì )導致疾病入侵，易患肝癌、肺癌、胃癌、食管癌、腎癌、前列腺癌、膀胱癌、宮頸癌、白血病等。硒是癌細胞的殺傷劑，在體內能形成抑制癌細胞分裂和增殖的內環(huán)境。惡性腫瘤手術(shù)后，適當補硒可減輕化療、放療的毒副作用，幫助抗癌藥物提高療效。
2 抗氧化
硒作為谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的重要組成部分，可控制自由基的生成，并能及時(shí)清除自由基，使之加快排出體外，從而延緩機體衰老。
3 增強人體免疫力
硒能增強免疫系統對進(jìn)入體內的病毒、異物及體內病變的識別能力，提高免疫系統細胞增殖、抗體合成以及血液中抗體的水平，提高免疫系統細胞吞噬、殺菌的能力，從而提高機體免疫功能，從根本上提高對疾病的抵抗能力。硒可以保護血液中的紅細胞不被氧化，提高攜氧能力，維持正常功能。并能改善大腦缺氧、疲勞等現象。
4 拮抗有害重金屬
硒缺乏會(huì )使人體不能有效的消除重金屬和化學(xué)物質(zhì)的毒性，對病毒的抵御減弱。硒在整個(gè)細胞質(zhì)中對機體代謝活動(dòng)產(chǎn)生的抗氧化物，發(fā)揮消解和還原作用，保護細胞膜結構免受氧化物的損害。缺乏硒元素，易引發(fā)鉛、砷、鎘等重金屬中毒癥狀，導致細胞死亡，引起慢性損傷、影響人體新陳代謝。
5 調節維生素的吸收與利用
硒元素缺乏，會(huì )導致維生素A、維生素C、維生素E、維生素K的吸收利用率下降。而且不能及時(shí)清除眼部晶狀體中的脂質(zhì)過(guò)氧化物，造成晶狀體混濁，形成白內障、視網(wǎng)膜病、眼底疾病、老年黃斑變性等疾病。
6 保護心臟
缺硒會(huì )引發(fā)蛋白質(zhì)能量缺乏性營(yíng)養不良，染色體損害等。人體血硒水平的降低，會(huì )導致體內清除自由基的功能減退，造成有害物質(zhì)沉積增多，血壓升高、血管壁變厚、血管彈性降低、血流速度變慢，送氧功能下降，從而誘發(fā)心腦血管疾病的發(fā)病率升高。硒能預防多種心血管疾病的發(fā)生，可以阻止動(dòng)脈粥樣硬化，減少血栓，預防心肌梗塞，降低膽固醇及甘油三酯的作用，從而預防心血管病。還能預防克山病、大骨節病、關(guān)節炎等。
7 肌肉功能的重要成分
缺硒會(huì )使骨骼肌萎縮和呈灰白色條紋，發(fā)生心肌受損，心肌細胞致密性變化，脂質(zhì)增多，鈣質(zhì)沉積，導致疾病發(fā)生。
長(cháng)期缺硒，身體會(huì )有哪些癥狀？
1 生長(cháng)發(fā)育期的兒童嚴重缺硒，會(huì )患大骨節病和克山病?？松讲∈且环N心肌病，跟心臟功能不全或者心律失常有關(guān)，嚴重者還會(huì )影響肺部等臟器。
2 青少年缺硒，會(huì )導致肌肉萎縮，對骨骼的發(fā)育有一定的影響，會(huì )表現為生長(cháng)發(fā)育遲緩等。
3 老年人缺硒，會(huì )增加患癡呆的幾率，抵抗病毒的能力薄弱，感染高致病性病毒的可能性增大。
4 缺硒后人體膽固醇調節會(huì )受到影響，容易引發(fā)心腦血管疾病或者高血壓。
硒的防癌抗癌作用
硒能降低患癌風(fēng)險，它能抑制癌細胞生長(cháng)及其DNA、RNA和蛋白質(zhì)合成，抑制癌基因的轉錄，直接作用于癌細胞，干擾致癌物質(zhì)的代謝。大量研究證實(shí)，硒可以抑制前列腺癌、結腸癌、肺癌、肝癌、乳腺癌和白血病等多種癌癥的發(fā)生與發(fā)展，提高機體的防病能力。
硒對于防癌抗癌的作用機制： 改善免疫功能、提高抵抗力； 殺傷腫瘤細胞、提高抗氧化能力； 減輕放化療毒副作用。
增加硒的攝入可減少惡心、嘔吐、腸胃功能紊亂、食欲減退、嚴重脫發(fā)等放化療時(shí)的毒副反應，還可減輕化療時(shí)引起的白細胞下降的程度。硒作為解毒劑，在化療的同時(shí)，可以降低腫瘤細胞對化療的耐藥性，使腫瘤細胞始終對化療保持敏感，提高療效。
從日常膳食中補充硒
硒在人體內無(wú)法合成，所以想要滿(mǎn)足人體對硒的需求，就需要每天補充硒元素。
中國72%的土壤中缺硒，國人日常的硒攝入量低于世界衛生組織推薦的最低攝入量，日攝入量只有30~45微克，低于日本、加拿大、美國等國家。按世界衛生組織要求：人體膳食中每日最低需求量為50微克硒，而營(yíng)養補充在50--250微克為宜。我國2000年制訂的《中國居民膳食營(yíng)養素參考攝入量》，明確提出：18歲以上者硒元素推薦攝入量為50微克/天，適宜攝入量為100微克/天，可耐受最高攝入量為400微克/天。
自然界中含硒的食物很多，含量較高的有魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)等水產(chǎn)品，其次為動(dòng)物的心、腎、肝等內臟。普通面粉、大麥、大蒜、蔥頭、蘆筍、胡蘿卜等植物性食物中也都含有硒。蔬菜中含量最高的為金花菜、薺菜、大蒜、蘑菇。其次為豌豆、大白菜、南瓜、蘿卜、韭菜、洋蔥、番茄、萵苣等。
部分水果中也含有硒，如桑葚、桂圓、軟梨、蘋(píng)果等。缺硒的人群可以適當增加這方面的食物。海產(chǎn)品含量為0.4-1.5毫克/千克；瘦肉0.1-0.4毫克/千克；谷物0.01-0.04毫克/千克；奶制品0.1-0.3毫克/千克；水果蔬菜0.1毫克/千克左右。
含硒比較多的食物及其含硒量如下(微克/100克)：
肉類(lèi)
豬腎(腰子) (111.77)，牛腎(腰子)(70.25)，鴨肝(52.27)，雞肝(38.55)，火雞肝(36.00)，牛肉(瘦)(10.55)，雞胸肉(10.50)，豬肉(瘦)(9.50)，羊肉(瘦)(7.18)。
豆類(lèi)
炒白南瓜子(27.03)，紅花豆(19.05)，虎皮蕓豆(9.75)，花豌豆(9.72)，黃豆(6.16)，紅蕓豆(4.61)，蠶豆(4.29)，綠豆(4.28)，花生仁(3.94)，北豆腐(2.62)，南豆腐(1.55)。
蛋類(lèi)
鵪鶉蛋(25.48)，白皮雞蛋(16.55)，紅皮雞蛋(14.98)。
水產(chǎn)類(lèi)
中國鱟(113.50)，蝦皮(74.43)，紅娘魚(yú)(59.75)，鮐魚(yú)(鮐巴龜)(57.98)，鲅魚(yú)(巴魚(yú))(51.81)，海蝦(56.41)，鯪魚(yú)(48.10)，大黃魚(yú)(42.57)，青魚(yú)(37.69)，帶魚(yú)(36.57)，鱸魚(yú)(33.06)，河蝦(29.65)，海鰻(25.85)等。
果蔬類(lèi)
魔芋精粉(350.15)，苜蓿(8.53)，紅菜苔(8.43)，白菜苔(菜苔、菜心) (6.68)，鮮龍牙豆(玉豆)(5.60)，大蒜(紫皮)(5.54)，鮮龍豆(4.06)，瓢兒白(菜)(3.40)，胡蘿卜(黃)(2.80)，木耳菜(落葵) (2.60)，毛豆(青豆)(2.48)等。
食物中含硒量高，并不等同于人體對其吸收率就高。一般而言，人類(lèi)對有機硒的利用率較高，可以達到70%以上，因此正確的補硒方式是，多吃富含硒的食品，增加攝取量，保證硒的充足供給，維持身體健康。多吃水果蔬菜等富含維生素A、C、E的食品能促進(jìn)硒的吸收。
不同人群每天的食用量參考
癌癥患者200-400微克：抑制癌細胞生長(cháng)，阻斷癌細胞的能量供應，減輕抗癌治療的毒副作用。
糖尿病患者300-400微克：硒能保護和改善胰腺功能，防止胰島細胞被破壞。尤其對糖尿病的并發(fā)癥(白內障、下肢浮腫、心血管病、腎功能損害等)有較好的作用。
肝病、腎病患者250-350微克：可幫助肝臟分解與排除毒素，及時(shí)清除肝臟內的有害代謝產(chǎn)物，保護肝細胞。補硒還對腎小管、腎小球有保護和修復作用。
心腦血管病患者300-250微克：可保護缺氧的心腦細胞，保護心肌和血管內壁細胞，減少外周血管的阻力，防止心肌纖維化，防止心肌缺血、缺氧性損傷。
久病不愈者100-200微克：提高免疫力，修復受損細胞，恢復其正常功能，增強自愈力。
孕婦、哺乳期母親50-100微克：提高免疫力，防止感染性疾病，保證胎兒、乳兒的硒攝入量(牛奶的含硒量，僅為母乳的一半)。
兒童25-50微克：促進(jìn)兒童生長(cháng)，智力發(fā)育，改善營(yíng)養不良狀態(tài)，保護視力，提高抗病能力。
從事有毒、有害工作者100-200微克：排出體內有毒、有害物質(zhì)，修復損傷。
交警、司機100-200微克：清除尾氣粉塵對人體的污染，降低鉛蓄積的毒性，修復損傷，形成細胞抗氧化保護。
使用手機、操作電腦者50-150微克：減輕輻射損傷，保護脾臟、肝臟。
經(jīng)常飲酒者100微克：解酒，減輕酒醉不適反應，保護肝臟。
長(cháng)期吸煙者100微克：清理毒素，修復損傷，保護呼吸系統，心腦血管、增強免疫功能。被動(dòng)吸煙者建議攝入50-100微克。
運動(dòng)員賽時(shí)250微克：增強紅細胞攜氧能力，盡快消除高應激狀態(tài)，增強體能。
切忌盲目補硒
雖然硒在維系人體健康方面起著(zhù)舉足輕重的作用，但是人體內不存在長(cháng)期貯藏硒的器官，因此需要不斷從飲食中補充新陳代謝所需的硒。多吃硒含量高的食物可以安全有效地補硒。不過(guò)值得注意的是，硒雖然重要，但并非補得越多越好。
正常人群，平時(shí)只要不偏食、挑食，注意均衡營(yíng)養，就可以攝取充足的硒，無(wú)需特別的補充。硒與其他礦物元素一樣具有兩重性，即適量有益，超量有害。
臨床所見(jiàn)的硒過(guò)量而致的硒中毒分為急性、亞急性及慢性。最主要的中毒原因就是機體直接或間接地攝人、接觸大量的硒，包括職業(yè)性、地域性原因，飲食習慣及濫用藥物等。
有些人自認為缺硒，就把富硒食物當作營(yíng)養品來(lái)長(cháng)期服用，使人體處在一個(gè)高硒狀態(tài)，長(cháng)期過(guò)量的硒可能會(huì )發(fā)生硒中毒。一旦硒中毒，人體會(huì )表現出皮膚痛覺(jué)遲鈍、四肢麻木、頭昏眼花、食欲不振、頭發(fā)脫落、指甲變厚、皮疹、皮癢、有白斑及縱紋、面色蒼白、胃腸功能紊亂、消化不良，皮膚損傷及神經(jīng)系統異常，等一系列癥狀，甚至危及生命。
補硒需要精確到微克，人體對硒的補充量和中毒量十分接近，稍有不慎就可能會(huì )引發(fā)不良后果。如果超過(guò)推薦劑量，長(cháng)期服用，非但不能防癌反而可能致癌。因而盲目補硒，可能會(huì )引發(fā)不良后果。日常從食物中補硒就足夠了，如果不能確定自己是否需要額外補硒，建議向醫生進(jìn)行咨詢(xún)。
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