泡水：先用水將糯米泡4-6小時(shí)

蒸熟：蒸屜上墊一層蒸籠布，糯米濾干放在布上蒸熟。大概需要半小時(shí)?？梢試L一下糯米的口感，跟熟飯一樣的軟度就可以了。如果太硬可灑點(diǎn)水拌勻再蒸一會(huì )。蒸好后，用筷子攪散，晾涼至30℃左右

拌酒曲：拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。米粒太熱或太涼，都會(huì )影響酒曲發(fā)酵。將酒曲均勻地撒在糯米上（留下一點(diǎn)酒曲最后用），邊撒邊用勺翻動(dòng)糯米，使酒曲和糯米盡量混均勻

裝瓶：把米裝到干凈的容器中。做酒釀的一切器物都不能沾生水和油，否則會(huì )發(fā)霉長(cháng)毛。用勺在米的中間掏出一小窩，把四周輕輕壓實(shí)，抹平表面，將前面剩下的酒曲撒一層在上面，并撒一點(diǎn)在小窩里，倒入一點(diǎn)涼開(kāi)水（水在向糯米滲透的過(guò)程中，可以均勻溶解拌在糯米中的酒曲，有利于更好發(fā)酵）

發(fā)酵：蓋上蓋子，放在30℃左右的環(huán)境中發(fā)酵，如果室溫不夠，可以用厚毛毯將容器包上保溫。裝瓶一天后如果還沒(méi)有動(dòng)靜，也沒(méi)有酒香味，則可能是溫度不足，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，促使發(fā)酵。我是在吃完飯之后，把電飯鍋內膽拿出來(lái)（里面用手摸上去還有一點(diǎn)點(diǎn)溫），將瓶子放進(jìn)去一會(huì )