蓮藕含有大量的淀粉、蛋白質(zhì)、維生素ｂ、維生素ｃ、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養素及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。生食藕能涼血散淤，熟食能補心益腎，具有滋陰養血的功效，可以補五臟之虛，強壯筋骨，補血養血。
蓮藕含鐵量較高，對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素ｃ和食物纖維，對肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人十分有益。藕中還含有豐富的維生素ｋ，具有收縮血管和止血的作用。
加工鮮藕時(shí)不要用生鐵鍋，以防鮮藕變色。為使去皮的蓮藕不變成褐色，將去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘后撈起控干，就可使其保持玉白水嫩不變色。炒藕絲時(shí)，藕絲通常會(huì )變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會(huì )潔白如玉。
挑選蓮藕時(shí)應注意，以藕身肥大、肉質(zhì)脆嫩、水分多而甜、帶有清香者為佳。同時(shí)，藕身應無(wú)傷、不爛、不變色、無(wú)銹斑、不干縮、不斷節，頂端的“鸚哥頭”越小越好。
藕分紅花藕與白花藕。一般來(lái)說(shuō)，紅花藕外皮為褐黃色，體形又短又粗，生藕吃起來(lái)味道苦澀；白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長(cháng)而細，生藕吃起來(lái)甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕，清炒藕片用白花藕。另外，還有一種品質(zhì)一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉較多。
蓮藕骨頭湯可謂具有養心安神，補脾澀腸的功效。是深秋初冬季節的好飲品。
材料：
骨頭（可以排骨、脊骨、棒骨）。蓮藕兩節。蜜棗兩個(gè)、紅棗6、7個(gè)。
做法：
先將骨頭湯燒開(kāi)去血水，再加清水，放入骨頭、及其他材料。大火燒開(kāi)，放小火燉2、3個(gè)小時(shí)即可。
藕湯和很多湯的做法相仿，做法如下：
主料：蓮藕、肉骨頭（排骨、腔骨、棒骨都可以）
配料：姜兩片、花椒粒四五個(gè)、胡椒粉半匙、食鹽適量
烹制過(guò)程：
1、 肉骨頭洗凈，在沸水焯去浮沫（或者用食用油、姜片煎一下）；
2、 將肉骨頭放入瓦罐，一次性將水添足，大火煮開(kāi)，再次撇去浮沫，放入姜片與花椒粒，轉小火煮一個(gè)小時(shí)；
3、 藕切成小塊，放入肉湯中，再煮半個(gè)小時(shí)，加鹽，半個(gè)小時(shí)后就可以喝了，喝前撒上胡椒粉即可。
如果繼續煮兩個(gè)小時(shí)，就成了地道的湖北煨湯。
骨頭要過(guò)水??！
把水燒開(kāi)，丟骨頭進(jìn)去滾5分鐘后撈出。骨頭用水沖干凈。
另?yè)Q一鍋干凈冷水同時(shí)放骨頭，兩片姜，用大火燒開(kāi)，湯滾以后馬上換最小的火（這樣湯不油膩），然后就慢慢煲吧。
大概兩個(gè)小時(shí)以上才夠味?？茨阌檬裁垂穷^。排骨適當縮短時(shí)間。筒骨要時(shí)間最長(cháng)。
切好的藕塊在湯好前的一個(gè)小時(shí)左右才放，不然煲時(shí)間太久藕就爛了，想吃爛點(diǎn)就再多半小時(shí)。
煲藕不能提前放鹽，不然湯就不清了。
盛湯時(shí)再放鹽調味。
蓮藕骨頭湯
蓮藕生吃生津，熟食養血，配上豬骨、紅棗一起慢火熬上2個(gè)小時(shí)，原汁原味的蓮藕骨頭湯就煲好了。
做法:
蓮藕洗凈切塊
豬骨洗凈焯過(guò)水，再沖洗干凈
配料：一些干沙蟲(chóng)，干蝦，紅棗等
等湯熬好再放少許鹽調味
簡(jiǎn)單鮮美的蓮藕骨頭湯就煲好了。
姬松茸蓮藕排骨頭湯
姬松茸也稱(chēng)巴西蘑菇，在增強人體免疫力方面在食用菌中居于首位，因此備受美食和醫學(xué)界的關(guān)注。用姬松茸做料理，有股比茶樹(shù)菇更濃郁的香味，而且口感肥厚鮮嫩。姬松茸蓮藕排骨頭湯，湯水清香鮮甜，適合一家老少飲用。
原料
主料：排骨頭600克、姬松茸30克、蓮藕700克
輔料：姜2片、鹽適量
制作方法
1. 姬松茸洗凈，用水稍浸泡；
2. 蓮藕洗凈，刮皮，用刀面拍松后切塊；
3. 排骨頭洗凈，斬大塊，汆水撈起；
4. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，轉文火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調味即可食用。
菜譜功效
補血益腎，美容養顏，增強免疫力。
美味貼士
以刀面拍打蓮藕，一是為了增加其烹煮后松酥的口感，二是讓其更加出味。
蓮藕骨頭湯
材料：蓮藕一條，骨頭半斤，紅棗幾個(gè)，香菇兩朵，黨參一條，油，鹽，味精
做法：先把骨頭洗干凈切好放到鍋里煲，放下香菇和紅棗，黨參，加點(diǎn)鹽油，再把買(mǎi)回來(lái)的蓮藕洗干凈去皮，切成一段段，等到骨頭煲了二十分鐘后再把蓮藕放進(jìn)去，再煲它半小時(shí)就放味精OK了
蓮藕蓮藕花生豬手湯
這款湯有蓮藕的清香和清甜，還有花生的奶香非常，非常的美味
原料：
蓮藕2斤半，豬手一只，花生半斤，白醋，鹽,姜五片，肉桂,枸杞,茯苓,黨參,黃芪,香菜少許等.(黨參補中益氣、健脾胃, 枸杞補腎益精，養肝明目，補血安神，生津止渴，潤肺止咳, 茯苓敗毒抗癌、利水化飲、健脾寧心,黃芪用于氣虛衰弱，倦怠乏力,肉桂補火助陽(yáng)，引火歸源，散寒止痛，活血通經(jīng)煲湯的時(shí)候一般都要放這些,放的時(shí)候用沙布包好)
1．先把豬手洗凈，該拔的毛用鑷子拔除。用刀剁成幾大塊.(豬手含有豐富的膠原蛋白美容養顏)
2:放入容器，添些料酒去腥,打去浮泡.
3:花生用水洗干凈(花生性味甘平，入肺脾經(jīng)，其功能益氣、養血、和胃)
4:蓮藕洗干凈，刷去皮，對半破開(kāi).(蓮藕入肺、心、脾經(jīng)。熟蓮藕性味甘、溫、無(wú)毒。食用熟的蓮藕可以補心生血，健胃開(kāi)脾，滋養強壯，蓮藕湯利小便，清熱潤肺。)
5:把蓮藕的洞洞里面也用水沖一下，然后鑲入花生，要填滿(mǎn)！
6:把填滿(mǎn)花生的蓮藕放到豬手湯里面，花生沒(méi)有用完的也一起丟到鍋里，上高壓鍋蓋，等冒氣后，再壓20分鐘關(guān)火,等高壓鍋的氣全都退完后，打開(kāi)鍋蓋，把蓮藕撈出來(lái)，在菜板上切片。
7:把切好的藕片再重新放入高壓鍋里，蓋上蓋子中火再壓10分鐘后關(guān)火。
8:喝湯之前放鹽,再放些香菜湯香，味醇厚、鮮美.
蓮藕骨頭湯做法
1.先把骨頭過(guò)一下熱水，去血水
2.放入高壓鍋，加料酒，醬油，大料，蔥切段，姜切片，香葉幾片 一起放入高壓鍋，加水，只要滿(mǎn)過(guò)骨頭就可以
3.點(diǎn)火，到冒氣了，開(kāi)小火，然后再等5分鐘
4.把藕洗干凈，切塊，等高壓鍋氣消了，放入一次吃的量，再點(diǎn)火，等冒氣3分鐘，等氣消，加鹽，就能吃啦。
小貼士：如果是想要入味一些，可以在放骨頭的時(shí)候加少量鹽，湯好后再根據自己的口味盛碗之前再加鹽.
蓮藕骨頭湯的做法
1、剁成塊洗凈。蓮藕去皮切塊。姜洗凈切片。
2、將腔骨鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入腔骨焯燙3分鐘，撈出用清水沖去表面的浮沫。
3、將腔骨放入湯煲中，一次性加夠足量清水，蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時(shí)，打開(kāi)蓋子用勺撇去浮沫。放入姜片，蓋上蓋子調中小火煲30分鐘。
4、放入蓮藕塊，蓋上蓋子繼續用中小火煲1個(gè)半小時(shí)即可。食用前調入鹽即可。
蓮藕骨頭湯
材料：
材料：蓮藕2根（約500克）腔骨500克姜6片
調料：
制作方法：
1．將腔骨剁成塊洗凈。蓮藕去皮切塊。姜洗凈切片。
2．鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入腔骨焯燙3分鐘，撈出用清水沖去表面的浮沫。
3．將腔骨放入湯煲中，一次性加夠足量清水，蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時(shí)，打開(kāi)蓋子用勺撇去浮沫。放入姜片，蓋上蓋子調中小火煲30分鐘。
4．放入蓮藕塊，蓋上蓋子繼續用中小火煲1個(gè)半小時(shí)即可。食用前調入鹽即可。
PS：
蓮藕排骨湯，不多廢話(huà)了，好喝。排骨現如今很貴，可用腔骨代替，結果做出來(lái)，比用排骨煲的更好喝。
此湯除了腔骨，蓮藕，姜片這3個(gè)原料，和少許鹽做調味之外，不需要再添加任何東西，湯的味道嘛，已足夠鮮美。
在煲湯前，焯燙腔骨可以去除肉中的血污，還可以收緊上面的肉，經(jīng)過(guò)2個(gè)小時(shí)的煲燉，也不會(huì )散爛。
煲湯一定要一次性倒入足量水，中途不要添加，否則會(huì )沖淡湯的鮮度，如煲燉過(guò)程中發(fā)現水少，必須添加，也一定要添加開(kāi)水，但口味也略有損失。
蓮藕紅棗骨頭湯
材料：茼骨、蓮藕、紅棗八顆、蔥、姜、陳酒、鹽、雞精。
做法：將開(kāi)水去過(guò)血水的茼骨放煲內，大火燒沸，把上面一層油沫除去，放入蓮藕、
姜、紅棗，倒一小勺陳酒，等大火燒開(kāi)后轉小火燉1.5小時(shí)左右,加入
鹽、雞精、蔥即成。
功效：補血氣，養顏。
溫馨帖士：新鮮的茼骨骨髓多，營(yíng)養成分高(或者也可以用豬蹄代替,那可是很美容的,豬蹄肉沾綠芥味道沒(méi)得說(shuō))。蓮藕要選粗壯的；紅棗可以用花生代替，同樣也是補血的，但那樣湯水顯得顏色較深。
用普通高壓鍋做蓮藕黃豆骨頭湯
做法:
1.豬骨頭,蓮藕,黃豆
2.骨頭先過(guò)一下熱水,洗去血污
3.蓮藕削皮切塊放入高血鍋中,骨頭和姜也放入鍋中
4.黃豆泡水洗凈也放入高壓鍋中,加水
5.蓋上蓋子,冒氣后改小火,繼續煮10分鐘后關(guān)火
6.消氣后打開(kāi)蓋子,放入鹽,味精，可以吃了。
電壓力鍋熬湯
一、蓮藕筒骨湯
材料：
豬筒骨1斤、蓮藕2斤
調料：
姜、鹽
做法：
1.將筒骨洗干凈切成3cm長(cháng)的小段；
2.將筒骨放入開(kāi)水中焯3分鐘取出沖洗干凈；
3.蓮藕去皮洗凈切成5mm后的小塊， 以刀背拍打蓮藕，目的是為了增加其烹煮后松酥的口感；
4.將豬筒骨、蓮藕、姜3片、水放入電壓力鍋中；
5.把壓力值設置成60千帕，保壓值設置成25分鐘即可。
口感：蓮藕松軟粉嫩，質(zhì)粉味香，湯水滋味醇厚,清新甘爽。
二、 老鴨姜湯（可加淮山等）
老鴨洗凈，與姜片過(guò)一道熱鍋，注意不要把肉給炒熟了，加點(diǎn)小酒和金標生抽，把鴨肉和炒出的小湯倒到電壓力鍋內，加水沒(méi)過(guò)所有材料即可。蓋上蓋子后，把時(shí)間扭到25分鐘處即可。開(kāi)蓋后加鹽可食。注意老鴨的皮里有N多油，建議把大多數的皮拿掉，要不整鍋湯都成了油，你會(huì )崩潰的。
三、小雞蘑菇湯 （可換桂圓煮甜湯）
雞肉洗凈，與姜片過(guò)一道熱鍋，注意不要把肉給炒熟了，加點(diǎn)小酒和金標生抽，把雞肉和炒出的小湯倒到電壓力鍋內，把蘑菇洗凈。丟到鍋里，加水沒(méi)過(guò)所有材料即可。蓋上蓋子后，把時(shí)間扭到25分鐘處即可。開(kāi)蓋后加鹽可食。
四、 酸辣魚(yú)頭湯 （可換豆腐芹菜做三鮮湯）
魚(yú)頭洗凈切開(kāi)，放入鍋內，酸筍洗凈鋪在魚(yú)頭上，酸辣椒切兩截丟進(jìn)去，還有姜?？醋约合矚g的量任意加，最后加點(diǎn)油。魚(yú)肉容易熟，打到15分即可。煮好后開(kāi)鍋，放入鹽和金標生抽，再蓋上蓋子加熱至電壓力鍋抽完氣即可。
用電壓力鍋的好處是，又快又省事，不需要拿塊布站在鍋邊等著(zhù)。而且熬出來(lái)的湯很清，比較合我的口味。因為我的菜市場(chǎng)太小了，所以暫時(shí)還沒(méi)機會(huì )嘗試其他材料的，呵呵，估計到時(shí)候會(huì )有更多的湯的品種哦。
五、豬腳黃豆湯
豬腳洗凈，放入鍋內，黃豆洗凈，放入鍋內，放姜放水。加熱，打到25分鐘。開(kāi)蓋后加鹽可食。如果想燜干鍋，少放水，打到15分鐘，出鍋后倒到炒鍋內放金標生抽熬干汁即可。
六、西紅柿雞蛋湯
主料:雞蛋2個(gè)、西紅柿1個(gè) 配料：鹽少許、味精少許、香油少許
方法:將內膽中倒入水，按下湯鍵，待水開(kāi)后，泄壓，打開(kāi)蓋，放入西紅柿。待水再次開(kāi)后，將雞蛋攪均，輕輕倒入鍋中。當第三次開(kāi)鍋后，放入配料，即可食用
七、大骨棒湯
主料：大骨棒壹個(gè) 配料：鹽、味素、大料、料酒、醬油
方法：將骨棒用溫熱水洗凈，連同配料一起放入鍋內加熱。選擇湯類(lèi)鍵。時(shí)間為30-60分鐘左右。原湯原味，不膩、營(yíng)養高。
八、紅蘿卜玉米排骨湯
材料：
紅蘿卜4只、玉米2條、排骨1斤
調料：
姜、醬油、鹽
做法：
1.把紅蘿卜削皮切成2cm長(cháng)小塊；
2.玉米去外皮去須，切成3cm長(cháng)小段；
3.將排骨洗凈后在開(kāi)水里汆一下?lián)瞥鲈俅蜗磧簦?/span>
4.把紅蘿卜、玉米、排骨、姜3片、水適量放入電壓力鍋中；
5.把電壓力鍋的壓力值設置成40千帕，時(shí)間設置成25分鐘；
6.起鍋后，加少許鹽即可。
口感：這款湯因為有紅蘿卜的關(guān)系，喝起來(lái)是香香甜甜，再加上玉米更顯清甜。
九、排骨蘿卜湯 （可換玉米等）
排骨洗凈，與姜片過(guò)一道熱鍋，注意不要把肉給炒熟了，加點(diǎn)小酒和金標生抽，把排骨和炒出的小湯倒到電壓力鍋內，把白蘿卜洗凈切丁，不需要太小塊。丟到鍋里，加水沒(méi)過(guò)所有材料即可。蓋上蓋子后，把時(shí)間扭到25分鐘處即可。開(kāi)蓋后加鹽可食。
十、滋補老鴨湯的做法
材料：新鮮老鴨一只、胡蘿卜、鮮筍、黃瓜
做法：
老鴨切塊，焯水后放入電壓力鍋，放入胡蘿卜片、鮮筍片、黃瓜片、姜片、大蒜，水沒(méi)過(guò)食材即可。電壓力鍋旋轉至煲湯檔，湯煲好之后再入鹽、胡椒粉、雞精調味。
十一、油豆腐粉絲牛腩湯
原料:
牛腩500克（蔥、姜、花椒、香葉適量燉牛肉用）
油豆腐150克
粉絲1把
香菜、蒜苗適量
鹽、胡椒粉適量
做法:
牛肉先放入滾水中汆燙去血水，取出備用
將汆燙過(guò)的牛肉及姜、蔥、花椒、香葉放入清水，燉煮約1小時(shí)，我用電壓力鍋比較快
油豆腐對半切開(kāi)
粉絲用開(kāi)水泡軟
另取一鍋放入一部分牛肉和牛肉原湯，加入油豆腐和粉絲煮開(kāi)，加鹽和胡椒粉調味，最后起鍋時(shí)撒上香菜末、蒜苗末。
【熬湯要點(diǎn)】
1. 千萬(wàn)不能放鹽。如果之前需要腌肉，那可以放鹽跟肉一起腌，但湯里堅決不能先放鹽再熬。
2. 電壓力鍋跟其他鍋不一樣，它幾乎不會(huì )浪費本身的水，還能從食物中擠出水，不管是熬湯或煮飯，水都應該比電飯鍋放得要少。
3.把肉過(guò)一道熱鍋，是為了把肉本身的生味拿掉，湯的味道會(huì )美味許多。
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