螃蟹和柿子同吃會(huì )中毒、蝦和橘子同吃等同砒霜…這些流傳了幾十年的說(shuō)法，讓多少吃貨垂涎欲滴，卻欲罷不能。眼下正是各色美味、各種新鮮蔬果相繼上市的時(shí)候，那么是不是有些美味佳肴和新鮮蔬果同吃會(huì )中毒？今天江蘇省中醫院營(yíng)養膳食科的專(zhuān)家就來(lái)為大家破解這些說(shuō)法，了解真相后你一定會(huì )痛快淋漓地大口朵頤，以彌補這么多年的“損失”。
破解一：個(gè)體反應≠食物相克
專(zhuān)家指出，確實(shí)有某些所謂相克的食物在特定條件下會(huì )發(fā)生反應，如螃蟹富含蛋白質(zhì)，柿子中含單寧酸，兩種物質(zhì)之間相互產(chǎn)生影響，讓胃腸中的消化酶活性下降。但對于胃腸道功能較好的人來(lái)說(shuō)，如果在吃螃蟹時(shí)，增加醋和生姜，即使餐后吃了柿子也并無(wú)大礙；但對胃腸功能較弱、胃腸敏感者，如果兩樣食物同吃，就可能引起腹瀉。這是由于其自身原因所引起的不適或間接的外界因素所導致，比如螃蟹本身性寒，柿子也是大涼水果，這種情況下，就要“量力而行”，避而遠之。這與螃蟹和柿子本身無(wú)關(guān)，因為單寧類(lèi)物質(zhì)和蛋白質(zhì)的結合，需要非常大量的柿子在胃里發(fā)生反應，以正常人平時(shí)所進(jìn)食的量來(lái)說(shuō)完全構成不了引起不適。
平反：螃蟹和柿子可以吃，建議要“量力而行”。
破解二：日常進(jìn)食量構不成毒性
有不少人認為蝦和橘子不能同吃，這是因為蝦等軟殼類(lèi)食物含五價(jià)砷化合物，遇到如柑橘類(lèi)水果、獼猴桃、冬棗等富含維C這種還原劑時(shí)，會(huì )轉變成有毒的三價(jià)砷，也就是所謂的砒霜。專(zhuān)家指出，海產(chǎn)品里的砷含量不足0.1mg/kg，遠遠達不到砒霜幾十至上百毫克的中毒作用，除非水產(chǎn)里的砷超標幾百倍，或進(jìn)食幾十公斤的海產(chǎn)品，外加大量的水果和蔬菜，且在體內發(fā)生百分之百的還原反應，才可產(chǎn)生致毒性的砒霜。因此，日常的一兩個(gè)水果對海產(chǎn)品里所含的五價(jià)砷完全不足以還原產(chǎn)生大量有毒性的三價(jià)砷，倒是盡量避免在進(jìn)食水產(chǎn)前后服用劑量比水果大的多的維C片聽(tīng)起來(lái)靠譜點(diǎn)兒。
平反：蝦和橘子可以吃
破解三：食物相互反應需要先決條件
也有人認為番茄含維C，黃瓜里有維C氧化酶，兩者一起吃等于沒(méi)營(yíng)養。因而許多人都認為富含維C的獼猴桃、甜椒、草莓等等都不能和黃瓜一起吃。是這樣嗎？其實(shí)不然！
黃瓜里雖然含有氧化酶，但怎么沒(méi)把自身的維C給破壞呢？顯然，如果自身維C都沒(méi)破壞，又如何能去破壞其他食物中的維C呢？另外，酶恐熱怕酸，到了人體胃里，早就失去活性了，根本談不上氧化酶的事情。所以說(shuō)，番茄和黃瓜一起吃完全不會(huì )造成營(yíng)養相互抵消的后果。
平反：黃瓜不會(huì )“氧化”其他食物
破解四：豆漿和雞蛋不能同吃
也有人說(shuō)生豆漿和雞蛋不能同吃，因為豆漿中含胰蛋白酶抑制劑，它與雞蛋反應使二者失去原本的營(yíng)養價(jià)值。然而事實(shí)是，胰蛋白酶抑制劑的耐熱性較差，在100°C加熱9分鐘的情況下就被破壞85%以上，真正對人體有害的是未煮熟豆漿里的血凝集素，沒(méi)煮熟的豆漿有可能因為不安全性導致人體不適。一旦豆漿完全煮熟，和雞蛋一起吃不存在任何問(wèn)題。
平反：豆漿可以和雞蛋同吃
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