茶葉制作，常用“發(fā)酵”（fermentation）一詞。例如除
綠茶外，紅茶和烏龍茶都是“發(fā)酵”茶，只是發(fā)酵程度不同。
發(fā)酵有兩種不同方式，其中一種是“內源性酶促發(fā)酵”。例如紅茶就是通過(guò)來(lái)是自身細胞多酚氧化酶，酶促單分子形態(tài)存在的表兒茶素，經(jīng)氧化聚合，成寡聚或高聚茶多酚。
另一種便是外來(lái)微生物發(fā)酵，例如黑茶。先把經(jīng)“曬青法”、“殺青法”制成各種毛茶；再經(jīng)潮水渥堆的水熱氧化和微生物發(fā)酵；再經(jīng)干燥存放，或壓制成型繼續發(fā)酵?！颁锥选笔撬泻诓柚苽涔に嚨墓残?。
黑茶在后發(fā)酵過(guò)程中，微生物能形成多酚氧化酶，蛋白酶、纖維酶、果膠酶等，不但可形成紅茶素類(lèi)多酚，還可水解出更多的可食纖維，茶多糖和肽類(lèi)物質(zhì)。
黑茶中的多糖確實(shí)比普通茶湯為高?？墒忱w維可以吸收膽固醇，防止心血管疾病。多糖可以提高免疫能力，已有不爭的科學(xué)根據。這也是黑茶除瘟解毒作用的科學(xué)內涵之一。
茯茶是湖南黑茶中唯一有“金花”標準的茶品。茯茶在日韓被稱(chēng)為“瘦身茶”、“美容茶”并受歡迎。禪洱茯茶飲用方式大膽創(chuàng )新，世界獨創(chuàng )黑茶機煮茶，并徹底解決了茯茶幾十年來(lái)三大難題（即品質(zhì)低檔、不易沖泡、不易攜帶保存），讓喝茶變得時(shí)尚，健康，輕松、便捷，是現代純天然養生佳品。養成品酌禪洱茯茶的習慣，十分有益。
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