適合目前我們的經(jīng)營(yíng)狀況
---宣傳方案
一：圓心式推廣，以餐廳位置為圓心，400－1000米左右為半徑畫(huà)圓推廣，覆蓋周邊的生活小區，辦公地點(diǎn)，這種方式非常適合我們這種大眾消費的中小型餐廳。
二：采用店面海報，優(yōu)惠積分卡的形式拉攏周邊的居住工作人群。
三：另外一種方式是專(zhuān)門(mén)針對我們這種特色餐廳進(jìn)行推廣宣傳的，也就是媒體推廣。
媒體推廣
一：擴大本項目的市場(chǎng)知名度：
上海作為一個(gè)大都市，好的餐廳成百上千，作為一個(gè)新開(kāi)的餐廳，我們有自己的特色主題——老上海主題，但怎樣才能讓我們出現在消費者的視線(xiàn)中，讓消費大眾發(fā)現我們是一個(gè)非常重要的工程，所以在餐廳籌備完善的初期，我們就要在各大報刊美食欄目中投入廣告并且突出我們餐廳的主題特色，例如：胡椒蓓蓓等富有優(yōu)惠券的美食雜志、完全生活手冊等的美食版塊等各大有美食版塊的報刊雜志。
二：增強本項目在市場(chǎng)上的美譽(yù)度：
通過(guò)媒體的引導作用，樹(shù)立我們餐廳在市場(chǎng)上的良好形象，在消費群體中的良好口碑，自然會(huì )引起其他消費者的好奇前來(lái)，從而聚攏越來(lái)越多的顧客。例如：邀請生活時(shí)尚頻道美食節目來(lái)我們餐廳試吃并且在電視欄目中介紹推薦我們餐廳，吸引更多觀(guān)眾。
三：通過(guò)電信傳媒依托電信現有的各種業(yè)務(wù)和資源，與電信合作，鞏固并且長(cháng)期發(fā)展我們的客戶(hù)群：
針對于我們這種特色餐廳，來(lái)這類(lèi)場(chǎng)所消費的人群要么注重菜品口味，要么注重的是就餐環(huán)境。114的語(yǔ)音推廣或者短信推廣，就是專(zhuān)業(yè)為這類(lèi)餐廳進(jìn)行推廣宣傳。我們?yōu)槲覀兊牟蛷d制定詳盡專(zhuān)業(yè)的推廣方案之后，根據餐廳的實(shí)際情況設計優(yōu)惠活動(dòng)內容，將優(yōu)惠活動(dòng)和我們的特色推薦給撥打114的用戶(hù)，也會(huì )以短信推薦的形式向用戶(hù)進(jìn)行建議。既為我們商家帶來(lái)了客流量和知名度，也為用戶(hù)推薦了滿(mǎn)意的消費場(chǎng)所。
技術(shù)管理
裝修
餐廳整個(gè)大廳的設計和裝潢——要符合老上海風(fēng)味的風(fēng)格。
每一間包房的設計和裝潢——每一間包房要有自己各自的特色，不
可以重復，但是也要有老上海風(fēng)格。
樓梯復古的設計——用紅木作為設計的主要材料，然后通過(guò)鏤空和
雕刻而成。
吊頂設計——以圓盤(pán)為頂，以水晶燈為整盞燈的主要組成部分，從
頂往下垂吊，通往一樓與二樓的隔層之間。
裝飾
燈具的選擇與設計——要具有老上海特色的燈罩
窗簾的設計、選購和定制
木質(zhì)桌椅的訂購——是選用紅木為主要材料
餐具的選擇——是以具有老上海特色風(fēng)格的古瓷和瓷勺為主要
桌布和臺布的設計
Waiter服裝的設計
地板的設計和選擇的類(lèi)型
點(diǎn)餐系統
菜單采用形如膠卷之卷軸，用老照片的形式反映每道菜的樣式，加入適當講解。采用手寫(xiě)方式記錄以配合時(shí)代背景。
等候系統
餐廳內設有休息區，以方便等候就餐之顧客等待。并設有小型展覽區，展示一些老上海之歷史老上海之照片和當時(shí)的一些物品。
網(wǎng)絡(luò )系統管理
將廚房最新菜肴上傳餐廳網(wǎng)站告之顧客。顧客預定餐廳沒(méi)有的菜時(shí)也可以通過(guò)網(wǎng)站直接發(fā)送菜的相關(guān)資料給系統管理處，然后給廚房以準備的時(shí)間.
系統將不時(shí)更新餐廳網(wǎng)頁(yè)，把餐廳最新活動(dòng)公布于網(wǎng)絡(luò )。并在網(wǎng)上設立顧客投訴，意見(jiàn)等，隨時(shí)糾正餐廳的不足及滿(mǎn)足顧客對餐廳的期待。
與供貨商建立網(wǎng)上定貨機制，及時(shí)知道貨源的充實(shí)與否，擴大供貨源，保證特殊情況下依然貨源充足。
日常維護系統
配備專(zhuān)門(mén)的檢查人員定期檢查餐廳內一系列之硬件設備，保證硬件設施不會(huì )在必要時(shí)出問(wèn)題。也可以把這看做是長(cháng)期保持餐廳處于“新”的狀態(tài)下的一種方法。
資訊系統
廣告定期更換，以保持餐廳的視覺(jué)新鮮程度。并在點(diǎn)餐時(shí)推出本日（本月）老上海經(jīng)典菜系之一種，使顧客了解更多餐廳菜品。
體驗系統
顧客用餐完畢后，可擁有1次免費在餐廳內照相之特權，讓顧客記錄下此次經(jīng)歷。
餐廳的菜式
菜式： a.自創(chuàng )菜式 主要菜式(主要是以住處的自創(chuàng )菜式為主)
b.菜式的尋覓所得 （是通過(guò)市場(chǎng)部工作人員在各地所
收集的菜式所改制而成的。）
庫存管理
我們要有一間專(zhuān)門(mén)的貨物儲藏室，對于干貨來(lái)說(shuō)，由于保險期比較長(cháng)，所以相對來(lái)說(shuō)儲存比較容易，不易爛貨，而對于新鮮的事物來(lái)說(shuō)，如：蔬菜、瓜果，是容易腐爛的食物，所以我們在購置時(shí)，我們要對每天所需的食物作出估計，不要購置的太多但不要太少，以免供貨不夠，導致無(wú)法供應給客人。
質(zhì)量控制
“顧客就是上帝”，所以對于食物的質(zhì)量，根據《中華人民共和國食品安全法》第二十二條規定“國務(wù)院衛生行政部門(mén)應當對現行的食用農產(chǎn)品質(zhì)量安全標準、食品衛生標準、食品質(zhì)量標準和有關(guān)食品的行業(yè)標準中強制執行的標準予以整合，統一公布為食品安全國家標準。本法規定的食品安全國家標準公布前，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當按照現行食用農產(chǎn)品質(zhì)量安全標準、食品衛生標準、食品質(zhì)量標準和有關(guān)食品的行業(yè)標準生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品?！彼晕覀円c有關(guān)的食物衛生化驗所建立一種合作關(guān)系，每個(gè)月，要把我們餐廳所制作出的實(shí)物拿去化驗所化驗，以確保食物的質(zhì)量是否得到保證。
對于貨物的供給關(guān)系，我們首先要有固定的供貨商，以確保滿(mǎn)足餐廳對于貨物的需求，以及相應的供貨地，一邊在出現緊急狀況是有緊急的措施。
財務(wù)管理
（略）
人力資源分析
人力資源規劃
組織機構的設置：
CEO
各部門(mén)主管
各部門(mén)經(jīng)理
各部門(mén)人員
高級廚師
其他廚師
服務(wù)生，廚房幫工
人力資源的招聘與配置
1、招聘需求分析：
作為具有老上海特色的主題餐廳招有一定實(shí)力的老上海菜廚師是主要的，廚房幫工，男女服務(wù)員，有一定管理經(jīng)驗和資格認證書(shū)的中層管理人才如大堂經(jīng)理，人事主管，廚房主管，財務(wù)主管等。
2、工作分析和勝任能力分析：
對前來(lái)應聘的人才進(jìn)行考核，管理人才要有一定得工作經(jīng)驗和國家管理人才資格認證的各類(lèi)考核證書(shū)，對于以前工作的情況要詳細了解。主要考察人際關(guān)系處理方面得能力
3、招聘程序和策略：
發(fā)布招聘消息，組織招聘會(huì )，安排招聘人員，面試官由人事部門(mén)主管，市場(chǎng)部主管，公司CEO來(lái)?yè)纬醮蔚拿嬖嚬?。等內部人員調配完整了以后招聘事宜將交給人事部經(jīng)理和人事部門(mén)的人員來(lái)進(jìn)行。
4、招聘渠道分析與選擇：
招聘將會(huì )分為在人才市場(chǎng)設立柜臺和在網(wǎng)上發(fā)布招聘信息兩種渠道。人才市場(chǎng)流動(dòng)人才較多可以進(jìn)行適當的現場(chǎng)面試再進(jìn)行篩選，網(wǎng)上傳播消息的速度非?？?，在網(wǎng)上發(fā)布餐廳開(kāi)張消息的同時(shí)也可以發(fā)布關(guān)于招聘的各類(lèi)消息，本飯店還會(huì )給一些大學(xué)生提供兼職的機會(huì )。
5、招聘實(shí)施：
招聘主要分為第一步招聘主管類(lèi)的管理型人才：
包括大堂經(jīng)理2人，人事部經(jīng)歷4人，財務(wù)部人員3人，市場(chǎng)發(fā)展部5人，技術(shù)部門(mén)6人。
第二步招聘廚師：
高級掌廚3人，其他廚師6人，廚房幫工8人
第三步招聘服務(wù)生：男性服務(wù)生18人，女性服務(wù)生18人
6、特殊政策與應變方案：
人事部門(mén)的人員也會(huì )參與大堂得管理，在營(yíng)業(yè)高峰期時(shí)大堂經(jīng)理和人事部門(mén)得人員都可以充當服務(wù)員的工作以避免上菜慢或無(wú)人上菜得情況發(fā)生。
7、離職面談：
對于離職原因進(jìn)行詳細了解。
8、降低員工流失的措施：
盡量滿(mǎn)足公司人員提出得合理要求，定期舉行聯(lián)歡會(huì )，在節日期間發(fā)送慰問(wèn)品，記住每位員工得生日并送上小禮物，隨時(shí)注意每位員工得身心狀況。
人力資源培訓和開(kāi)發(fā)
1、理論學(xué)習：
學(xué)習簡(jiǎn)單得英語(yǔ)點(diǎn)菜內容，上海話(huà)得點(diǎn)菜內容，用上海話(huà)和英語(yǔ)介紹餐廳特色得菜系。
2、項目評估：
對于員工得學(xué)習狀況和使用期期間的工作狀況進(jìn)行評估從而決定是否繼續留用。
3、培訓、發(fā)展與員工教育：
要讓員工明確餐廳得宗旨，明確員工準則得內容，對于儀容儀表要特別強調。
人力資源薪酬福利管理
薪酬（月薪）
高級廚師15000元
其他廚師：7000元
各部門(mén)主管：6000元
各部門(mén)主任：4000元
各部門(mén)人員：2500元
服務(wù)生：1600元
廚房幫工：1500元
構建全面的薪酬體系
1、福利和其它薪酬問(wèn)題（福利保險管理、企業(yè)福利項目的設計、企業(yè)補充養老保險和補充醫療保險的設計）
2、評估績(jì)效和提供反饋。
人力資源的員工和勞動(dòng)關(guān)系：
1、根據就業(yè)法
2、勞動(dòng)關(guān)系和社會(huì )
3、行業(yè)關(guān)系和社會(huì )
4、勞資談判
5、工會(huì )化和勞資談判（安全、保安和健康、安全和健康項目 安全和健康的工作環(huán)境促進(jìn)工作場(chǎng)所的安全和健康管理執業(yè)健康和安全）
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