立秋過(guò)后，早晚涼風(fēng)習習，讓人感覺(jué)到秋意了。馬上就中秋節了，今年早早把從朋友那得到的香港大班冰皮月餅的配方實(shí)踐下，做出來(lái)確實(shí)很好吃，不粘牙，不發(fā)硬?？梢哉f(shuō)剛剛好，餅皮糯又有點(diǎn)Q又有點(diǎn)軟，老人小孩女人都喜歡。放冰箱0度保鮮2天后回溫吃依然紋路清晰漂亮，口感依然好。

餅皮材料：

糯米粉50g

沾面粉50g

低筋面粉25g

小麥淀粉(澄粉)25g

橄欖油45g

 白糖50g

 牛奶250g

 煉奶2.5勺。

餡料：紅豆沙30g/個(gè)，需600g.

P.S.:熟糯米粉10-20g當手粉。

數量：20個(gè)。每個(gè)50g。

步驟：

1.把糯米粉、沾面粉、低筋面粉、小麥淀粉（澄粉）、白糖這些固體的材料放到盆子里，然后用干的筷子攪拌混合均勻。

2.往混合好的固體材料里倒入牛奶。攪拌均勻。

3.再加入2.5勺煉奶。攪拌均勻。

4.倒入橄欖油，調和油也可以的，攪拌均勻。

5.把所有材料攪拌均勻，用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾下。我沒(méi)有過(guò)濾，做出來(lái)也沒(méi)有覺(jué)得有什么不好，如果怕有粉粒，就多攪拌均勻，在后面揉的時(shí)候多用勁揉均勻來(lái)彌補這個(gè)步驟的小偷懶吧。

6.蓋上保鮮膜，上蒸鍋中火蒸15分鐘。

7.揭開(kāi)保鮮膜，稍微冷卻下到溫溫的再操作。

8.蒸餅皮的時(shí)候和冷卻的時(shí)間，我們把紅豆沙分成30克一個(gè)，并揉成圓球。備用。

9.蒸好的冰皮材料冷卻到溫溫的，手可以接受的溫度的時(shí)候，手戴上一次性手套，把冰皮材料揉成光滑的面團。你可以感覺(jué)到面團軟中帶有彈性，開(kāi)始揉還感覺(jué)有點(diǎn)油膩，到后面就不油膩了。吃的時(shí)候完全不感覺(jué)到油膩的口感。然后把揉好的面團趁溫熱分成20個(gè)小面團，20g/個(gè)。揉圓，備用。

10.把小面團揉圓壓扁，包入紅豆沙球，推的方式包起來(lái)。揉圓。

11.需要的話(huà)，可以外面稍微沾點(diǎn)熟糯米粉。防止粘，并且比較好脫模。

12.把包好的月餅球放到月餅模里面（50克的模具）。

13.均勻用力壓下去，脫模，漂亮的花紋就有了。

14.冰皮月餅就做好了 。

小貼士：

1.面團趁溫熱的時(shí)候揉很好揉，很輕松就揉好了。

2.面團的延展性很好，對于新手也很容易包。

3.月餅放冰箱0度保鮮或速凍，取出回溫吃，依然紋路清晰漂亮，口感依然好。

希望大家中秋節快樂(lè )，也希望大家都喜歡這款冰皮月餅。