刊發(fā)時(shí)間：2010-06-11 10:08:24 人民網(wǎng) [字體：
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導讀：蛋類(lèi)營(yíng)養價(jià)值高，是居民日常生活中必不可少的食品。但不少人對食蛋存在誤區，近年營(yíng)養學(xué)家經(jīng)研究又提出了一些科學(xué)食蛋的新觀(guān)點(diǎn)，對居民正確食蛋有一定指導作用。
NO.1雞蛋不可橫放保存：新鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白中央。存
放久了，尤其是外界溫度較高時(shí)，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會(huì )慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時(shí)如把雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會(huì )上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。
雞蛋不可橫放保存
Tips 保存雞蛋小竅門(mén)
1.買(mǎi)回來(lái)的雞蛋一定要放在冰箱里儲存。
放的時(shí)候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質(zhì)量。
2.雞蛋忌與揮發(fā)性物質(zhì)同裝運。
因此類(lèi)物質(zhì)如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會(huì )通過(guò)蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質(zhì)。
3.從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用，不可再久置或再次冷藏。
因雞蛋取出后在室溫下會(huì )“發(fā)汗”，小水滴中的細菌和微生物會(huì )很快透過(guò)蛋殼深入蛋液內層，所以雞蛋已不能保質(zhì)，要馬上食用。
4.雞蛋存放前不可用水沖洗。
有些雞蛋的外殼很臟，人們喜歡清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗會(huì )破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進(jìn)入蛋內，加速雞蛋變質(zhì)?？梢杂帽ｕr袋或膜包起來(lái)再放，就不會(huì )造成污染了。
5.有獨立的存放空間
在沒(méi)有條件冷藏雞蛋的時(shí)候，要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個(gè)雞蛋有獨立的存放空間，并且避免直接暴露在空氣里。這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會(huì )，能夠延長(cháng)雞蛋的保存時(shí)間。
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