雪里蕻燒茭白
原料：茭白400g，腌雪里蕻100g，醬油、料酒、蔥末、姜末、味精、白糖、濕淀粉、花椒油、花生油各適量。
制作：1，茭白去皮，切成塊，用刀背逐一拍一下，入開(kāi)水焯過(guò)撈出，腌雪里蕻洗凈后切成細末。2，炒鍋內放花生油，中火燒至七成熱時(shí)，放入茭白過(guò)油后撈出。3，鍋內留油50g，放入蔥末、姜末，炸出香味后，放入雪里蕻稍煸，加入醬油、料酒、白糖、茭白和適量水，以小火煨燒，待湯將盡時(shí)，用濕淀粉勾芡，放入味精，淋上花椒油出鍋即成。
裹燒茭白
原料：茭白300g，蝦仁150g，生肥膘50g，熟瘦火腿25g，綠菜葉1張，雞蛋清1只，料酒、精鹽、味精、濕淀粉各適量，雞湯200g，熟豬油750g(實(shí)耗約75g)。
制作：1，茭白削去根、皮，洗凈，一剖兩片，拍松，改成3—4cm的一字條狀。2，蝦仁、肥膘分別斬茸，同放碗內，加調好的蛋清、味精、精鹽、料酒攪拌上勁，放入茭白，抓拌均勻;火腿、綠菜葉分別切成末，分裝盤(pán)內。3，炒鍋置火上，放入熟豬油，燒至六成熱，將裹好的茭白，兩條并齊，兩頭分別粘上火腿及菜末，逐條丟入鍋炸，直到蝦蒂呈白色浮起，倒入漏勺瀝油。4，炒鍋再上火，舀入雞湯，將茭白放入，加精鹽、味精、料酒燒沸，用濕淀粉勾芡，淋熟豬油起鍋裝盤(pán)即成。
麻醬茭白
原料：茭白300g，干紅辣椒50g，芝麻醬、麻油、醬油、精鹽、白糖、味精各適量。
制作：1，茭白洗凈，切成滾刀塊;芝麻醬用少許溫開(kāi)水調勻。2，炒鍋中加入植物油，燒熱后把茭白放入炸1分鐘左右，撈出瀝油。3，鍋中留底油，置旺火上，放入茭白、干紅辣椒、芝麻醬、醬油、精鹽、白糖和適量水，用小火燒片刻，撒上味精，用濕淀粉勾芡，淋上麻油即成。
茭白蠶豆米
原料：茭白300g，蠶豆米250g，精鹽、味精、料酒、麻油、濕淀粉各適量，高湯200g，植物油750g(實(shí)耗約50g)。
制作：1，茭白削去皮和根，洗凈，用滾刀法切成指甲狀塊。2炒鍋置火上，放入植物油，燒至六成熱，將茭白倒入過(guò)油，撈起，再放入蠶豆米，待色呈碧綠，倒入漏勺瀝油。3，炒鍋再上火，放入高湯，將茭白、蠶豆米倒入，加精鹽、味精、料酒燒沸，用中火略燒，用濕淀粉勾芡，淋麻油，起鍋裝盤(pán)。
茭白，既是佳蔬，又為良藥。茭白作為藥用，最早見(jiàn)于唐·孟詵的《食療本草》，謂其能“利五臟邪氣，酒渣面赤，白癩，癘瘍，目赤，熱毒風(fēng)氣，卒心痛”。唐陳藏器的《本草拾遺》說(shuō)它“去煩熱，止渴，除目黃，利大小便，止熱痢，解酒毒”。中醫藥認為，茭白性味：甘、涼，入肝、脾二經(jīng)，具有清熱，除煩，止渴，通乳，利二便之功效。下面介紹六款食療方：
油燜茭白
原料：茭白250g，蔥末、姜末、料酒、醬油、精鹽、植物油各適量。
制作：1茭白洗凈，七刀成薄片。2，炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至八成熱，放入茭白翻炒，待其變色后，加入蔥末、姜末，炒出香味，烹入料酒、醬油、精鹽及清水少許，蓋燜至熟。
單食或佐餐，適用于產(chǎn)婦缺乳。
茭白炒雞蛋
原料：茭白200g，雞蛋4只，精鹽、味精、植物油各適量。
制作：1，茭白洗凈，切成絲：雞蛋打入碗內，加少許精鹽、味精攪拌均勻。2，炒鍋置旺火上，倒入15ml植物油，燒至八成熱，倒入茭白絲炒勻后，放入精鹽和清水，翻炒至熟。3，原鍋下余油，燒熱，倒入打好的雞蛋液，慢慢翻炒，待蛋液即將凝固成形時(shí)，將熟茭白絲倒入，使蛋液裹住茭白絲，翻炒至蛋液熟透。
茭白泥鰍豆腐羹
原料：茭白100g，泥鰍150g，水豆腐300g，植物油、精鹽、味精各適量。
制作：1，泥鰍用清水靜養幾天后，除去內臟，茭白洗凈切絲，水豆腐切成小方塊。2，炒鍋置火上，放入植物油，燒至七成熱，倒入茭白絲炒軟，再放入泥鰍同炒片刻，注入清水400ml，加蓋燒開(kāi)后，放入豆腐、精鹽，煮至熟透，最后放入味精。
單食或佐餐，適用于產(chǎn)后缺乳，大便秘結，口腔糜爛。
茭白通草豬蹄湯
原料：豬蹄1只，茭白50g，通草20g，精鹽、味精各適量。
制作：1，豬蹄去毛，洗凈，斬成小塊;茭白，洗凈，切薄片，通草切成寸段。2，豬蹄入砂鍋，注入清水700ml，先用大火燒開(kāi)，改為小火燉30分鐘，放入茭白和通草，繼續燉煮至豬蹄酥爛，下精鹽和味精，調勻即成。
分1～2次趁熱食用，適用于產(chǎn)后乳汁不下。
茭白芹菜湯
原料：茭白100g，芹菜50g，精鹽、味精、麻油各適量。
制作：1，茭白洗凈、切片;芹菜去葉及須根，洗凈拍扁切段。2，同入鍋，注入清水300ml，煮熟，下精鹽、味精、淋麻油。每天1劑，連服3～5天，趁溫熱食用。適用于大便秘結，心胸煩熱，高血壓。
茭白紅糖飲
原料：茭白50g，紅糖適量。
制作：1，茭白洗凈，切薄片。2，茭白入砂鍋，注入清水400ml，文火煮熟，放入紅糖煮溶，取汁當茶飲。
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