日前，韓國泡菜文化申遺成功，不少四川人開(kāi)始疑惑，四川泡菜歷史悠久、品種豐富，為什么就不能申請？對此，社會(huì )學(xué)家袁庭棟認為，廣大四川同胞應該團結起來(lái)，共同為申遺努力，而成都川菜博物館副館長(cháng)張輝強則表示，四川泡菜確有申遺打算。 獨特配方品種豐富為四川泡菜最大特點(diǎn) “四川泡菜最有特色的地方，在于它的泡制方法和種類(lèi)?！睆堓x強介紹，用傳統的泡制方法，抑制泡菜里菌類(lèi)的生長(cháng)，使之保持平衡。不管是泡制一天還是幾十年，都能泡出可口的味兒。而說(shuō)到四川泡菜種類(lèi)，張輝強僅用了4個(gè)字來(lái)概括——“無(wú)所不泡”，肉、水果蔬菜等只要能想到的都可以成為原料。 隨后，他接著(zhù)介紹，在四川比較有名的一種泡菜叫“洗澡泡菜”，因為泡制方法，將泡缸里大量的乳酸菌保持平衡狀態(tài)，所以泡制一天便能食用。相比韓國泡菜的泡制方法，四川泡菜會(huì )運用了瓦制器皿、埋土隔絕空氣、水密封隔絕空氣等不同方法，有的來(lái)自民間，有的是現代工藝。 四川泡菜沒(méi)申遺原因是意識淡薄 當問(wèn)到四川泡菜為何沒(méi)有申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)時(shí)，張輝強說(shuō)：“這和大家的意識有很大關(guān)系。在四川，泡菜隨處可見(jiàn)，但對文化的傳承意識，我們是缺少的?！倍鴮τ谒拇ㄅ莶耸欠裼猩暾埛俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)的打算，張輝強信心滿(mǎn)滿(mǎn)地回答，“當然有！我們最應該做的，就是呼吁大家進(jìn)行一個(gè)反思，我們雖然有很好的資源，但并沒(méi)有將資源充分利用，這是每個(gè)人都應該思考的?！?/p> 無(wú)獨有偶，著(zhù)名巴蜀文化學(xué)者、社會(huì )學(xué)家袁庭棟說(shuō)：“四川泡菜應該要申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。因為我們有很好的技術(shù)、文化、特色等，但遺憾的是沒(méi)充分的利用起來(lái)?！痹谠澘磥?lái)，現在最重要的，是“中國人要團結起來(lái)，朝著(zhù)一個(gè)方向努力，四川同胞也如此，團結起來(lái)把我們的四川泡菜做大做強?！?/p> 你是泡菜高手？你最?lèi)?ài)吃的泡菜是什么？ “我家的洗澡泡菜，泡了四個(gè)小時(shí)，就可以吃了?！弊蛉?，市民陳女士打進(jìn)熱線(xiàn)稱(chēng)，看到媒體的征集，想要把自家的泡菜故事分享一下。陳女士介紹，自己老家在遂寧，從爺爺輩就開(kāi)始弄泡菜，用壇泡，加入芹菜、胡蘿卜、萵筍、洋蔥，“任何你想要泡的菜，都可以加入?！?/p> “最重要的是，一定要加野山椒和冰糖?！标惻刻寡?，這樣弄出來(lái)的太好吃了，鮮嫩脆香辣，很爽口，現在自家弄出來(lái)的泡菜，早就從配角變成了每次餐桌的主角，“泡菜的時(shí)候，有一點(diǎn)一定要注意，就是泡了之后，一定不能用有油的筷子去碰到泡菜水?！?/p> 相關(guān)鏈接：曾經(jīng)的轟動(dòng)聲名遠揚的“田大媽泡菜” 田玉文，這個(gè)曾被譽(yù)為“泡菜大王”的人，她的創(chuàng )業(yè)故事曾備受關(guān)注。從投資3萬(wàn)元開(kāi)泡菜小作坊開(kāi)始，僅僅6年，田玉文的泡菜廠(chǎng)年銷(xiāo)售額就高達4000多萬(wàn)元，她創(chuàng )立的“蓉新”牌泡菜暢銷(xiāo)全國。 1982年，30歲的田玉文在新津縣新平鎮劉家碾租房開(kāi)飯館。在當時(shí)的改革開(kāi)放大潮中，小學(xué)3年級文化的田玉文看到了一個(gè)新的產(chǎn)業(yè)——蔬菜加工。她了解到加工泡菜本小利大，于是花錢(qián)拜師學(xué)習了腌制泡菜的技術(shù)。 1989年田玉文用3萬(wàn)元錢(qián)在劉家碾租了幾間房子，買(mǎi)回幾口可以裝1000多斤蔬菜的大瓷缸加工泡菜，擺起了泡菜銷(xiāo)售攤子。很快，脆、嫩、香的田大媽泡菜得到了附近居民的青睞，連幾公里外的縣城居民也紛紛前往購買(mǎi)。幾年下來(lái)，田玉文靠賣(mài)泡菜掘得第一桶金，積累了上百萬(wàn)元資金。 1992年，田玉文注冊成立了成都市新津縣蔬菜腌臘制品有限公司，生產(chǎn)“蓉新”牌泡菜。產(chǎn)品一上市，很快就因適合成都人的口味而走俏，銷(xiāo)量超過(guò)了新繁泡菜，逐步銷(xiāo)往國內市場(chǎng)；在東北一帶，“蓉新”泡菜一度占據當地泡菜90%以上的銷(xiāo)售份額。 1995年，田玉文的“蓉新”牌泡菜年銷(xiāo)售額達到4000萬(wàn)元，相繼開(kāi)發(fā)出系列產(chǎn)品100多個(gè)。這是田玉文企業(yè)發(fā)展最輝煌的時(shí)期，但后卻因非法吸收公眾存款罪和虛報注冊資本罪被判處有期徒刑11年。 中韓泡菜差異 泡菜是韓國人不可或缺的一種食物，雖都叫泡菜，但其種類(lèi)卻多如牛毛。有大白菜泡菜、大蘿卜泡菜、韓國特有的小蘿卜泡菜、打包泡菜、湯汁兒泡菜、大蔥泡菜、苦泡菜，此外還有魚(yú)蝦類(lèi)經(jīng)發(fā)酵而成的魚(yú)蝦醬等。 對于韓國人來(lái)說(shuō)，泡菜已不僅只是一種副食，近年來(lái)泡菜也被做成了餡，漢堡包、三明治、披薩餅、壽司、水餃、燒賣(mài)中都不乏泡菜的身影。 在制作方式上，韓國泡菜與四川泡菜也不盡相同。韓國泡菜以腌漬為主，各種輔料被揉搓在主料上，其精華在于各類(lèi)腌漬調料十分豐富，口味復合，這與我國北方腌醬菜的原理一樣，只是選料有所不同。而四川泡菜講究浸泡，是真正意義上的“泡菜”。 韓國泡菜自1300年前由中國傳入后，已逐漸由各家各戶(hù)手工自制發(fā)展為現代化工業(yè)化大規模生產(chǎn)，與四川泡菜的一家一風(fēng)味不同，這樣的生產(chǎn)技術(shù)為泡菜制定了一個(gè)統一的、科學(xué)的工藝標準，保證了泡菜的質(zhì)量。 此外，韓國一直致力于向世界宣傳“泡菜文化”。2009年，當時(shí)的韓國第一夫人金潤玉通到訪(fǎng)的日本首相夫人鳩山幸當一起做泡菜。2010年，韓國人還請韓國明星裴勇俊擔任泡菜代言人。韓劇中也經(jīng)常出現泡菜的特寫(xiě)鏡頭。韓國政府還專(zhuān)門(mén)為泡菜設立了國家節日，2011年9月5日發(fā)布的名為《提高泡菜產(chǎn)業(yè)競爭力》的文件制定了詳細的發(fā)展規劃。相比之下，中國泡菜則地域性過(guò)強，不重視品牌。 |
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