一、二氧化硫從何而來(lái)？
自古以來(lái)我國勞動(dòng)人民就利用亞硫酸類(lèi)物質(zhì)熏蒸食物或浸泡食物來(lái)保存和漂白食物。比如熏蒸中藥、干制蔬菜、漂白腐竹、竹筍等。
亞硫酸類(lèi)物質(zhì)包括亞硫氫酸鈉、亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀等。它們具有漂白和防腐的功能。這些含硫的物質(zhì)在使用過(guò)程中都會(huì )釋放出二氧化硫，其實(shí)這個(gè)二氧化硫才是真正的功臣。如今，二氧化硫作為食品添加劑發(fā)揮著(zhù)漂白劑、防腐劑還有抗氧化劑的功能。比如用于腐竹的漂白、葡萄酒的釀造工藝、果脯和果干的加工等。
二、二氧化硫有什么用？
由于二氧化硫還可以改變細胞膜的透性，在脫水蔬菜的干制過(guò)程中，可明顯促進(jìn)干燥、提高干燥率。另外由于二氧化硫的還原作用，可起到對酶氧化系統的破壞，防止氧化變色的功效，也就是我們經(jīng)常說(shuō)的防止酶促褐變（切開(kāi)的蘋(píng)果橫截面發(fā)黃）。對于果蔬干制品可以得到比較理想的色澤。這也是二氧化硫的抗氧化作用。
很多經(jīng)銷(xiāo)商用硫磺熏制辣椒，就像利用了硫磺釋放出的二氧化硫的防腐、抗氧化作用，從而使干制后的辣椒依然保持鮮亮的顏色，能夠憑外觀(guān)有個(gè)更好的銷(xiāo)路。
三、二氧化硫作為食品添加劑的適用范圍？
根據食品添加劑GB2760-2011對二氧化硫及亞硫酸鹽類(lèi)的使用標準規定，見(jiàn)下表
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| 食品名稱(chēng)/分類(lèi) | 最大使用量（g/kg） | 備注 |
| 二氧化硫、焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉 | 啤酒和麥芽飲料 | 0.01 | 最大使用量以二氧化硫殘留量計 |
| 食用淀粉 | 0.03 | ||
| 經(jīng)便面處理的鮮水果，鹽漬蔬菜、竹筍與酸菜罐頭、蘑菇罐頭、果蔬汁（漿）、葡萄酒、果酒 | 0.05 | ||
| 水果干類(lèi)、可可制品、巧克力和千克力制品（包括代巧克力、類(lèi)巧克力）及糖果、粉絲、粉條、餅干、食糖 | 0.1 | ||
| 干制蔬菜、輔助類(lèi)（腐竹、油皮）、淀粉糖（果糖、葡萄糖、飴糖；部分轉化糖，包括糖蜜等） | 0.2 | ||
| 蜜餞涼果 | 0.35 | ||
| 脫水馬鈴薯 | 0.4 |
四、過(guò)量使用二氧化硫的危害
食品添加劑的出現本來(lái)是造福人類(lèi)的，但是如果過(guò)量使用、濫用就會(huì )危害身體健康。同樣，適量攝入二氧化硫是不會(huì )對身體造成傷害的，但是一些不法商販，為了過(guò)渡追求食物的鮮艷色澤和延長(cháng)存放時(shí)間，過(guò)量使用二氧化硫，會(huì )使食物的二氧化硫殘留超標，就會(huì )對身體造成不良影響。
1.在制作過(guò)程中，空氣中二氧化硫濃度過(guò)大，會(huì )對操作者的眼和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用；
2.有研究證實(shí)二氧化硫還可能誘發(fā)哮喘和過(guò)敏性疾病，同時(shí)會(huì )破壞體內的維生素B1；
3.食用了二氧化硫殘留超標的食物會(huì )產(chǎn)生惡心、嘔吐等胃腸道癥狀；
4. 二氧化硫在人體內會(huì )破壞酶的活力，影響碳水化合物及蛋白質(zhì)的代謝，影響人體對鈣的吸收；
5. 二氧化硫污染還有一定的雄性生殖毒性，經(jīng)常接觸高濃度二氧化硫的青年男子精子畸變率會(huì )升高并且降低運動(dòng)能力。
所以，我們在購買(mǎi)食品時(shí)，不要過(guò)分追求食物鮮亮、潔白的顏色；另外二氧化硫殘留超標的食物還會(huì )有一種刺激性的氣味，所以在選購食物的時(shí)候不妨聞一聞。
參考文獻：
食品添加劑/郝利平等主編.—2版.—北京：中國農業(yè)大學(xué)出版社，2009.8
中華人民共和國GB 2760—2011 食品添加劑使用標準
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