老北京打鹵面制作講究，鹵色紅潤，鮮香誘人，營(yíng)養豐富。

　　1、主料： 五花肉、口蘑（湯）、香菇、木耳、黃花、雞蛋、鹿角菜、冬筍

　　2、調料：生抽、老抽、味精、淀粉、花椒油、食鹽、大料、花椒、料酒、蔥姜

　　1）將焯水后的五花肉加蔥、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟撈出切片備用（煮肉的時(shí)候不要放鹽）

　　2）將泡發(fā)好的黃花木耳香菇洗凈改刀

　　3）將肉湯里的調料撈干凈兌入口蘑湯加入料酒同時(shí)放入黃花、木耳、冬筍、鹿角菜用生抽老抽找色加鹽中火煮5分鐘后加入五花肉片在用小火煮15分鐘

　　4）調入淀粉漿待鹵濃稠后均勻撒入蛋液關(guān)火（不要攪動(dòng)）關(guān)火2分鐘后從新點(diǎn)火用手勺輕推將蛋花推起即可關(guān)火。

　　5）將潑好的花椒油灑在鹵上即可。

　　6）把面煮好澆上鹵在撒點(diǎn)咸蒜汁老北京打鹵面就完成了

　　小訣竅:

　　淀粉要用白薯粉、打鹵時(shí)一定要攪拌均勻、雞蛋一定要在打鹵過(guò)后再放。