菠菜是一年四季都有的極為普通的蔬菜。菠菜的營(yíng)養價(jià)值不低，每100克含有蛋白質(zhì)2.4克，且消化吸收利用率較高。菠菜蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)葉蛋白，由必需氨基酸組成比例類(lèi)似大豆蛋白質(zhì)，特點(diǎn)是賴(lài)氨酸含量豐富，與谷類(lèi)蛋白質(zhì)（賴(lài)氨酸含量相對較低）有營(yíng)養互補作用，食用6兩（300克）約可攝入相當于一個(gè)雞蛋的蛋白質(zhì)（7.2克）。菠菜中鈣、鐵含量均較多，而其中所含的維生素C、維生素B2有助于鐵的吸收，對預防缺鐵性貧血有良好作用。
提醒：由于菠菜含有較多的草酸，對鈣的吸收有不利影響，可將洗凈的菠菜在食用前用沸水焯一下，然后拌食；或焯水后再炒食。周春凌/文
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