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石家莊新聞網(wǎng)薺菜豆腐羹是上海傳統名菜，屬于滬菜系。薺菜鮮香、豆腐滑嫩，稱(chēng)得上是營(yíng)養豐富、美味可口、價(jià)廉物美的大眾菜。
豆腐為植物蛋白食品，含有豐富的氨基酸，具有清熱、利水、補中益氣的作用。配以清熱、止血、涼血、降壓的薺菜，能提高清熱利水降壓的功效。?？勺鳛楦哐獕翰?、高血脂病、冠心病、動(dòng)脈硬化癥以及腎炎水腫、乳糜尿等病患者的營(yíng)養保健及輔助治療的湯菜。
做法一：
原料：主料：嫩豆腐200克、薺菜100克、胡蘿卜25克、水發(fā)香菇25克、熟竹筍25克、面筋50克。調料：精鹽、味精、姜末、濕淀粉、鮮湯、麻油、生油。
制法：1. 將嫩豆腐、熟竹筍、面筋分別切成小丁。水發(fā)香菇洗凈切小丁。胡蘿卜洗凈入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼切小丁。薺菜去雜洗凈切成細末。2. 炒鍋加油，燒至七成熱，加鮮湯、豆腐丁、香菇丁、胡蘿卜丁、筍丁、面筋丁、薺菜末、精鹽、姜末，燒沸后加入味精，用濕淀粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入大湯碗即成。
做法二：
原料：主料：豆腐。輔料：薺菜。調料：鹽、味精、水淀粉、蔥油、雞湯。
制法：1.將薺菜過(guò)開(kāi)水焯熟撈出過(guò)涼，豆腐切成細絲，放入清水中浸泡去腥。2.將薺菜根去掉后切碎，鍋中加入適量雞湯，燒開(kāi)后調入鹽，放入薺菜末、豆腐絲，煮開(kāi)勾芡，調入味精，淋蔥油即可。
需要注意的是，薺菜有自己的清香與鮮美度，所以調味品不用放太多。豆腐要在熱油里炒一下，整道湯的口感會(huì )比較清香潤滑，無(wú)豆腥味。
解海榮/文
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