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石家莊新聞網(wǎng)1.蔬菜先切后洗。洗菜時(shí)，切開(kāi)后的蔬菜與水的接觸面積會(huì )大大增加，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。正確的做法是先仔細清洗蔬菜，并盡量將水分控干后再切。
2.切完菜再用水焯。蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經(jīng)過(guò)水焯，其中的維生素和礦物質(zhì)會(huì )大量損失。
3.做菜先過(guò)油。這種烹調方法會(huì )導致攝入的油脂超標，破壞蔬菜本身的營(yíng)養，同時(shí)還可能產(chǎn)生致癌物。建議大家少吃過(guò)油菜、煎炸菜，烹調蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。 馬奔/文
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