稿件來(lái)源：
石家莊新聞網(wǎng)隨著(zhù)食品加工技術(shù)的發(fā)展，豆制品已成為日常生活離不開(kāi)的食物。中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授朱毅表示，傳統大豆制品分為非發(fā)酵性和發(fā)酵性豆制品，前者包括豆腐、豆皮、腐竹等，后者有腐乳、豆瓣醬等，各有營(yíng)養優(yōu)勢。
補鈣冠軍：豆腐、豆干、豆皮、腐竹等。豆腐的消化吸收率可達92%~95%。不同的豆腐吃法不同，北豆腐適合煎炸、做餡；南豆腐適合涼拌、紅燒、做湯。豆干是豆腐的再加工產(chǎn)品，它含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆皮含鈣等多種礦物質(zhì)，有助于預防骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育。腐竹富含蛋白質(zhì)，谷氨酸含量是其他豆類(lèi)或動(dòng)物性食物的2~5倍，具有良好的健腦作用。其中的磷脂還能降低血液中的膽固醇。不過(guò)，腐竹熱量較高，100克干腐竹含有459千卡熱量。
膳食纖維高手：毛豆、豆渣。毛豆在大豆未成熟時(shí)收獲，含有豐富的膳食纖維，能改善便秘，改善脂肪代謝。毛豆含鉀量高，夏天常吃可彌補因出汗導致的鉀流失，緩解由此引起的疲乏和食欲下降。其食用方法多樣，除了加鹽煮著(zhù)吃，還可將剝好的豆與臘肉、豆腐干等一同炒食。豆渣是制作豆腐或豆漿時(shí)過(guò)濾所剩的渣，高纖維、低脂肪，用來(lái)做饅頭、炒雞蛋等，營(yíng)養互補、口味絕佳。
維C高手：豆芽。大豆發(fā)芽后，維生素C含量增多，每100克豆芽中含9~21毫克；部分蛋白質(zhì)會(huì )分解為多種人體必需的氨基酸，更有利于吸收。豆芽適合久炒，最好和肉一起吃，如肉絲炒黃豆芽、水煮魚(yú)等。
礦物質(zhì)能手：發(fā)酵豆制品（豆瓣醬、豆豉、豆腐乳等）。大豆發(fā)酵后，不僅能產(chǎn)生B族維生素，蛋白質(zhì)也變成了易消化的多肽和氨基酸，味道更鮮美。此外，可溶性礦物質(zhì)增加2~3倍。豆腐乳是常見(jiàn)的增味小菜，豆瓣醬可用黃瓜等蔬菜蘸食。 班亞/文
本站僅提供存儲服務(wù)，所有內容均由用戶(hù)發(fā)布，如發(fā)現有害或侵權內容，請
點(diǎn)擊舉報。
