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石家莊新聞網(wǎng)薺菜 薺菜是春季最有代表性的野菜。薺菜因含有多種氨基酸，味道非常鮮美。從營(yíng)養學(xué)角度看，薺菜蛋白質(zhì)含量在蔬菜中居上乘，且含有豐富的維生素B2和維生素C等營(yíng)養成分，鈣含量也很豐富。百姓最常用薺菜和餡做成春餅、春卷、包子、餃子等。
馬齒莧 馬齒莧又稱(chēng)五行草，鮮食、干食皆可。馬齒莧除含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等營(yíng)養成分外，其中含有豐富的鉀鹽和多不飽和脂肪酸，有降壓及保護心臟等作用。馬齒莧的吃法很多，除了做餡，焯過(guò)的馬齒莧還可炒、涼拌等。
蕨菜 蕨菜又叫龍頭菜，在山區很常見(jiàn)。蕨菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和多種維生素等。蕨菜中的粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，減少腸胃對脂肪的吸收，起到下氣通便、消食減肥的作用。蕨菜中的蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎功效。常見(jiàn)的吃法有涼拌蕨菜、蕨菜炒肉絲等。但要注意，蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。
盡管野菜有一定的營(yíng)養價(jià)值，但一般野菜多性寒涼，有清熱解毒的效果，因此，脾胃虛弱的人要少吃。此外，野菜中馬齒莧、榆錢(qián)等都含有致敏物，吃后皮膚在太陽(yáng)下暴露，極易誘發(fā)日光性皮炎，因此易過(guò)敏人群要少吃或不吃。另外，不要大量食用野菜，千萬(wàn)別隨便吃，吃之前要用大量清水洗干凈，并盡量過(guò)水焯一下，盡可能去除一些毒素。不能確定的野菜最好別吃，一旦出現過(guò)敏反應，要及時(shí)就醫。
包育曉/文
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