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石家莊新聞網(wǎng)民間大廚
亮絕活
主料：肉末200克，豆腐300克。
輔料：西紅柿1個(gè)，干木耳5克，黃瓜半根，雞蛋1個(gè)。
調料：玉米油、蠔油、生抽、花椒油、淀粉、蔥、姜、白糖、胡椒粉、大料、鹽、料酒。
做法：
1.豆腐、西紅柿、黃瓜分別洗凈，干木耳浸泡，發(fā)開(kāi)（圖一）。
2.肉餡放在碗內，加料酒、鹽，腌漬10分鐘。西紅柿去蒂、籽，切成小塊。豆腐切成骨牌塊。黃瓜切成滾刀塊。雞蛋炒熟，蔥切段，姜切片（圖二）。
3.鍋置灶上，加水、鹽、料酒，煮沸，放入豆腐塊，滾鍋后煮3分鐘左右，撈出過(guò)涼水。木耳焯水。
4.重新置鍋，放油，油熱后放入大料煸香，放蔥段、姜片及肉餡，將肉餡劃散，待肉餡變色，放入木耳、黃瓜、豆腐、蠔油、生抽、白糖、胡椒粉、鹽，稍微翻炒，烹入兩勺水煮沸，放西紅柿，淋水淀粉、花椒油，起鍋裝盤(pán)即可（圖三、四）。
石普樂(lè )/文圖
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