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石家莊新聞網(wǎng)有民諺云：荷蓮一身寶，秋藕最補人。鮮藕含有豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素，且藥用價(jià)值很高。用其制成的藕粉，能消食止瀉、開(kāi)胃清熱、滋補養身，是婦女兒童、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補佳品。但鮮藕生性偏涼，生吃涼拌較難消化，有礙脾胃，故脾虛胃寒者、易腹瀉者，宜食用熟藕。
食用蓮藕，要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的，注意要無(wú)傷無(wú)爛無(wú)銹斑、不干縮、未變色，頂端的“鸚哥頭”越小越好。如果藕發(fā)黑，有異味，則不宜食用。加工鮮藕時(shí)不要用生鐵鍋，以防鮮藕變色。為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘后撈起擦干，就可使其保持潔白水嫩不變色。炒藕絲時(shí)，藕絲通常會(huì )變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會(huì )潔白如玉。
王秋萍/文
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