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石家莊新聞網(wǎng)國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系石家莊綜合試驗站，河北省農科院遺傳生理研究所王朝江研究員告訴記者，現代人注意飲食的健康和營(yíng)養豐富，菌類(lèi)則在各方面符合了現代人的飲食要求。據其介紹，食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。食用菌的干物質(zhì)中，蛋白質(zhì)約占25%，比一般的蔬菜含量高。食用菌的氨基酸種類(lèi)齊全，谷類(lèi)食物所欠缺的種類(lèi)食用菌都含有，尤其是賴(lài)氨酸和亮氨酸。此外，食用菌脂肪含量很低，其中74%～83%是對人體健康有益的不飽和脂肪酸。春季菌類(lèi)營(yíng)養價(jià)值更高。
一些食用菌經(jīng)常食用，有利于調動(dòng)人的食欲，增加營(yíng)養。中醫認為蘑菇味甘、性涼、有悅神，開(kāi)胃、止瀉、化痰理氣之功效?，F代醫學(xué)認為，蘑菇含有大量膳食纖維，具有一定的降糖降脂作用。
一些常見(jiàn)的菌類(lèi)食物，烹調簡(jiǎn)便，隨意與肉類(lèi)搭配，燉雞、炒肉絲等均可。王朝江研究員認為最好還是以清炒或清燉方法為主，才不失蘑菇的原汁原味。個(gè)頭小、味道甜的茶樹(shù)菇、杏鮑菇、袖珍菇等最適合炒制。而個(gè)大、肉厚、味道清淡的菇類(lèi)則適合燉制，如鮑汁百靈菇。
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