一般來(lái)說(shuō)，把豆子提前浸泡8～12小時(shí)，制成的豆漿味道更香濃，口感也更細膩。問(wèn)題是，豆子、粗糧等泡過(guò)之后，浸泡水往往會(huì )變得渾濁。特別是紫米、黑豆、紅豆等有色的糧食和豆子，浸泡水還會(huì )變色。這樣的水要不要倒掉呢？
對高血脂、糖尿病、肥胖癥等“三高”人群來(lái)說(shuō)，倒掉浸泡水就弊大于利了。因為泡豆水中溶出的物質(zhì)屬于抗營(yíng)養成分，有一定的保健效果。比如植酸和單寧，能在一定程度上降低血糖和血脂的上升速度，它們和花青素、類(lèi)黃酮等都是強力的抗氧化物質(zhì)，能減少患癌癥和心臟病的風(fēng)險。
因此，浸泡水是否保留要因人而異，如果能接受淡淡的澀味，消化吸收功能良好，甚至還有“三高”，那么不妨保留下來(lái)；如果苛求口味，或者有腎結石等問(wèn)題，則最好倒掉。吳凡/文
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