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石家莊新聞網(wǎng)淘米別太勤：米、面中的水溶性維生素最容易受到損失。做米飯淘米時(shí)，隨淘米次數、浸泡時(shí)間的增加，米的營(yíng)養素的損失就會(huì )增加。做泡飯時(shí)，可使大量維生素、礦物質(zhì)溶于米湯中，如果丟棄米湯不吃，就會(huì )造成損失。煮粥、蒸饅頭加堿，可使維生素B1和維生素C受破壞。
蔬菜多切塊少切片：一般來(lái)說(shuō)，食物所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)因性質(zhì)比較穩定，在烹調過(guò)程中損失較少，而所含的維生素，尤其是水溶性維生素容易水解，如烹調加工方式不當，很容易被破壞而損失。蔬菜含有豐富的水溶性B族維生素、維生素C。把嫩黃瓜切成薄片涼拌，放置2小時(shí)，維生素損失33%~35%；放置3小時(shí)，損失41%~49%。所以，黃瓜等嬌嫩的蔬菜，切成小塊更有利于維生素的保存。炒青菜時(shí)若加水過(guò)多，大量的維生素溶于水里，如吃菜棄湯，維生素也會(huì )隨之丟失。
肉類(lèi)最好快炒：烹調肉類(lèi)食品，常用紅燒、清燉、蒸、炸、快炒等方法。其中以紅燒、清燉，維生素B1損失最多，達到60%~65%；蒸和油炸損失為45%；快炒損失13%。所以，肉類(lèi)還是快炒為好。
升明/文
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