“少油少鹽”一向被認為是健康飲食的標準。中國營(yíng)養學(xué)會(huì )推薦每人每天烹調油的攝入量為25—30克、鹽為6克，可即使用了限油壺、限鹽勺，平時(shí)一不留神就可能超標。其實(shí)，掌握幾個(gè)小訣竅，就能改變這一狀況。
1、首先，用平底鍋做菜。這樣可少用些“潤鍋”的油。圓底炒鍋由于鍋體受熱不均，極易產(chǎn)生焦糊粘鍋的現象;為防止粘鍋，人們往往會(huì )大量用油。而平底鍋受熱均勻，油入鍋稍轉一下，就可以鋪滿(mǎn)整個(gè)鍋，同時(shí)還大量減少了油煙的產(chǎn)生，使每滴油都用得恰到好處。
2、其次，食物可以先汆再炒。肉類(lèi)先汆燙可去脂肪。不易熟或易吸油的食材事先汆燙，再放入其他食材同煮或煎炒，可減少湯汁或油脂的吸入。炒蔬菜時(shí)還可以先在鍋里倒少量油，加熱倒入蔬菜翻炒三四遍，大約十幾秒鐘后，沿炙熱的炒鍋邊加一點(diǎn)水，蓋上鍋蓋，燜上幾秒鐘，再打開(kāi)鍋蓋略微翻炒，這樣就能既少用油又熟得快。
3、此外，為了減少鹽分，可以在菜七成熟的時(shí)候先放入醋。因為醋不僅能促進(jìn)消化、提高食欲，減少維生素的損失，更能強化咸味，不會(huì )讓人覺(jué)得菜肴清淡無(wú)味。
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