本報記者 王依 任利/文 本報記者 孟宇光 霍艷恩/圖
    近年來(lái)，一些食品廠(chǎng)家打出了“非油炸”的概念，“低脂、低油”的宣傳吸引了不少消費者。不過(guò)，在網(wǎng)絡(luò )上一直存在質(zhì)疑的聲音：“非油炸”食品并非無(wú)油，只是噱頭?！胺怯驼ㄊ称贰钡降子杏瓦€是無(wú)油？9月25日，本報“記者求證”欄目進(jìn)行了實(shí)驗。
本期“求證”支持單位：
河北科技大學(xué)
實(shí)驗求證
點(diǎn)燃非油炸薯片也有油滲出
    記者從省會(huì )一家超市購買(mǎi)了一款非油炸薯片和一款非油炸方便面，為了形成對比，又購買(mǎi)了一款油炸薯片和油炸方便面，分別將其點(diǎn)燃進(jìn)行實(shí)驗。
實(shí)驗物品
油炸薯片、非油炸(焙烤型)薯片、油炸方便面、非油炸方便面、打火機、鑷子、A4紙。
實(shí)驗1
點(diǎn)燃油炸薯片
    實(shí)驗結果：薯片在點(diǎn)燃3秒鐘后發(fā)出“吱吱”的聲音，可以明顯看到有油脂燃燒，火苗順著(zhù)薯片一路上躥，最高時(shí)火焰超過(guò)10厘米。整個(gè)過(guò)程中，不斷有油滲出并滴落，幾十秒后，薯片被完全燒黑，此時(shí)白紙上暈出一片油漬。
實(shí)驗2
點(diǎn)燃非油炸薯片
    實(shí)驗結果：薯片被點(diǎn)燃后同樣發(fā)出“吱吱”的聲響，在火焰的包圍中能看出有油不斷滲出，盡管沒(méi)有滴落下來(lái)，但夾取薯片的鑷子上已油跡斑斑。
實(shí)驗3
點(diǎn)燃油炸方便面
    實(shí)驗結果：面餅上的油沸騰作響，幾十秒后變成一團焦黑，并有油滴落在白紙上。
實(shí)驗4
點(diǎn)燃非油炸方便面
    實(shí)驗結果：被點(diǎn)燃的面餅發(fā)出輕微“吱吱”聲，可以看到有油光出現，但并未滴落。
專(zhuān)家解釋
“非油炸”不等于無(wú)油
    河北科技大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院食品系副教授康明麗介紹，事實(shí)上非油炸食品并不等于完全不含油脂。商家宣傳的“油炸”與“非油炸”是指兩種不同的加工工藝，前者是以油炸為手段，后者是通過(guò)干熱的方式，目的都是去除原料中的水分，使其變干變硬，但這并不代表配料中就不會(huì )再添加油分?！氨热绶怯驼ㄊ砥呐淞现芯蛯?xiě)明有植物油?！笨得鼷惙Q(chēng)，即使是通過(guò)焙烤方式加工的薯片，依然需要在表面涂一些油，這樣才能保證薯片這種食品特有的香脆口感，否則會(huì )變得又干又硬難以下咽。另一方面，有的食品原料本身也含有一定的脂肪，無(wú)法做到“無(wú)油”。
    與油炸食品相比，非油炸食品的脂肪含量略低，但總能量相差并不大。如油炸薯片的脂肪含量約為30%，非油炸薯片的脂肪含量約為21%，依此推算，一袋100克的油炸薯片脂肪含量為30克，能量達到519千卡，相當于一次吃了3個(gè)饅頭，吃一袋100克非油炸薯片攝入的能量也不遜于兩個(gè)半饅頭。
貼心提醒
少吃或不吃膨化類(lèi)食品
    石家莊市第三醫院營(yíng)養師李從偉介紹，方便面、薯片等食品油脂含量較高，大量攝入的同時(shí)又不增加運動(dòng)的話(huà)，容易導致肥胖；而且這些食品營(yíng)養單一，長(cháng)期食用容易造成營(yíng)養不良，影響身體健康。
    李從偉建議市民盡量少吃或不吃方便面和膨化食品，均衡飲食才是保持身體健康的最佳方法，按照中國居民膳食指南推薦，每人每天烹調用油應該控制在25—30克，可能吃一包油炸方便面一天的用油量就超標了。如果想吃零食的話(huà)，可以用酸奶、山楂和適量的水果代替，“這些食物既能滿(mǎn)足‘吃貨’們的嘴巴，也更加健康。