稿件來(lái)源：
石家莊新聞網(wǎng)近日，一則“自釀葡萄酒有毒”的消息在網(wǎng)上熱傳。文中稱(chēng)有位湖南的張先生喝了自釀的葡萄酒后，突然心跳加快、胸悶、視力模糊，險些雙目失明。后經(jīng)醫生診斷為葡萄酒中甲醇超標而中毒。
正規紅酒制造企業(yè)都會(huì )進(jìn)行原料的采購與驗收，好的企業(yè)還有自己的葡萄種植基地，農殘易于控制，而家庭購買(mǎi)葡萄，農殘不可預知。
釀制過(guò)程中，微生物的控制也是一個(gè)不容忽視的安全隱患。釀酒企業(yè)可以把葡萄、生產(chǎn)設備、容器具進(jìn)行殺菌處理，再用標準的酵母菌株進(jìn)行發(fā)酵，基本上不存在其他雜菌。而自釀葡萄酒時(shí)，由于需要利用葡萄表面的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，所以不能給葡萄消毒，有時(shí)就可能存在致病菌。
甲醇是釀酒中自然產(chǎn)生的物質(zhì)，不同的水果釀酒時(shí)產(chǎn)生甲醇的量不同。植物性食品都含有一定的果膠，果膠中的果膠酶在適宜條件下可水解釋放甲醇，但葡萄發(fā)酵需要的酵母中只有少數菌株能產(chǎn)生果膠酶，所以，工業(yè)生產(chǎn)的葡萄酒需配合其它微生物來(lái)降低毒性。而自釀酒因無(wú)法控制微生物種群，甲醇含量就不易控制。正是這無(wú)法控制的甲醇含量容易毒害到人體，引起失明的惡果。
中國農業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)副教授 何計國
本站僅提供存儲服務(wù)，所有內容均由用戶(hù)發(fā)布，如發(fā)現有害或侵權內容，請
點(diǎn)擊舉報。
