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石家莊新聞網(wǎng)四喜丸子
八珍豆腐
魚(yú)香肉絲
西湖莼菜湯
宮保雞丁
菜膽火燒珍菌
金粟香芋
年年有魚(yú)（余）
油浸娃娃菜
年年有魚(yú)（余）
主料：魚(yú)５００克（鯉魚(yú)、鱸魚(yú)、鏡魚(yú)、武昌魚(yú)均可，按就餐人數增減魚(yú)的重量）。
副料：火腿、水發(fā)冬菇、水發(fā)玉蘭片各１５克、豬肥膘肉２５克。
調料：鮮湯、精鹽、味精、料酒、姜、花椒適量，豬油１００克、香油２５克。
做法：
１.將魚(yú)開(kāi)膛去內臟、去鰓，洗凈，兩面改成波浪刀口，用開(kāi)水燙一下，撈出，然后用鹽、味精、料酒腌漬入味，放在魚(yú)盤(pán)里。把火腿、玉蘭片、冬菇均切成絲，肥膘肉切成一字花刀，都擺放在魚(yú)身上，再澆上適量的豬熟油。
２.把放好各種材料的魚(yú)盤(pán)放在籠屜上，蒸２０分鐘，熟透取出。
３.鍋內放香油燒熱，放入花椒，炸至花椒出香味，撈出花椒，把油澆在魚(yú)身上即可（上席時(shí)可用鮮姜絲、醋、香菜兌汁蘸食）。
四喜丸子
主料：豬肥瘦肉２５０克。
副料；雞蛋一個(gè)。
調料：醬油15克、鹽15克、味精1克、姜末15克、蔥姜各兩塊、大料3瓣、濕淀粉100克、鮮湯適量、植物油750克（實(shí)耗75克）。
做法：
1．將肉剁成餡，然后放入雞蛋和適量的姜末、淀粉、鹽、味精。攪勻成餡。
2．鍋內放油，燒至五成熱時(shí)，將肉餡團成四個(gè)大丸子放入鍋內，炸制金黃色撈出。
3．鍋內留底油燒熱，放入蔥、姜、大料熗鍋，烹料酒，加醬油，加鮮湯和其他調料燒開(kāi)，放入炸好的丸子，用慢火燜透取出，擺放在盤(pán)內，原汁勾芡，打明油，澆在丸子上即成。
八珍豆腐
主料：內脂盒豆腐一盒。
配料：海參２５克、蝦仁２５克、魷魚(yú)２５克、蟹足棒２５克、香菇２５克、冬筍２５克、口蘑２５克、荷蘭豆２５克。
調料：蠔油１５克、醬油一小勺、雞精、鹽少許、淀粉１５克、料酒適量。
做法：
１.首先把內脂盒豆腐蒸熱，放入湯碗中改成塊，備用。
２.將所有配料焯水撈出備用，鍋內放入少許油，蔥蒜熗鍋，烹入料酒，再放入配料，加兩勺水及蠔油、醬油、雞精、鹽后調味，最后勾芡，點(diǎn)香油出鍋，澆在內脂盒豆腐上即成八珍豆腐。
金粟香芋
主料：芋頭１５０克、玉米粒一桶。
調料：白糖５０克、淀粉２０克。
做法：
１.將芋頭切成0.５厘米左右的小丁，打開(kāi)玉米粒桶備用。
２.用淀粉把芋頭和玉米粒拍好，入八成熱油中炸熟。
3.鍋底留少許油，鍋內放入白糖，少加一點(diǎn)水，炒制變稠翻勻出鍋即可。
魚(yú)香肉絲
主料：豬肉絲２００克。
配料：胡蘿卜５０克、青椒５０克、冬筍５０克、雞蛋一個(gè)。
調料：醬油一小勺、白糖１５克、郫縣豆瓣辣醬１５克、料酒１０克、淀粉２０克、白醋、味精少許。
做法：
１.向豬肉絲中打入雞蛋，上漿，加入淀粉拌勻。
２.把胡蘿卜、青椒、冬筍等全部切絲。
３.碗內放入鮮醬油、料酒、醋、味精、淀粉等兌成汁，備用。
４.鍋內放大量油，燒至3~4成熱時(shí)，放入肉絲滑熟，再放入配料滑熟撈出，留底油，用蔥姜蒜熗鍋炒香，再將兌好的汁倒入爆炒，再放入主配料翻勻，出鍋點(diǎn)香油即成。
宮保雞丁
主料：雞胸脯肉２００克。
配料：青椒５０克、胡蘿卜５０克、花生米５０克、雞蛋一個(gè)。
調料：鮮醬油一小勺、糖１５克、料酒１０克、淀粉２０克、味精蔥姜蒜等適量。
做法：
１.將雞胸脯肉切成1厘米的方丁，放入雞蛋、少許鹽、料酒上漿，加入淀粉拌勻。
２.把青椒、胡蘿卜切成1厘米的方丁?；ㄉ渍ㄊ旌髠溆?。
３.兌汁。碗內放入醬油、料酒、味精、淀粉攪勻待用。
４.鍋內放油，待油3~4成熱時(shí)放入雞丁滑開(kāi)，炸熟撈出，留底油，用蔥姜蒜熗鍋，放入兌好的汁爆炒，倒入主料、配料翻勻，點(diǎn)香油即成。
菜膽火燒珍菌
主料：油菜心6棵、雞腿菇１００克、杏鮑菇１００克、口蘑１００克。
調料：海鮮醬２５克、蠔油２５克、鹽、味精、白糖、雞精、蔥、蒜、淀粉少許。
做法：
１.將所有菌類(lèi)主料切片焯水，油菜心焯水后，擺入盤(pán)中裝飾。
2．鍋內放油爆香蔥蒜，將菌類(lèi)放入鍋內，依次放入海鮮醬、蠔油、鹽、味精、白糖、雞精及少許水燒制，勾芡出鍋。
油浸娃娃菜
主料：娃娃菜一袋、蔥絲少許。
調料：蒸魚(yú)豉油50克、花生油50克。
做法：
1.將娃娃菜切成絲，整齊碼入鍋內焯水，撈出后擺入盤(pán)中。
2．盤(pán)內放入蒸魚(yú)豉油，娃娃菜上放入蔥絲，將花生油燒熱后淋在娃娃菜上即可。
西湖莼菜湯
主料：莼菜200克。
配料：香菜末少許。
調料：醋、胡椒粉適量、鹽、味精、水淀粉少許。
做法：
1.將莼菜洗凈，放入鍋內焯水。
2.鍋內放4大勺水，依照個(gè)人口味放入胡椒粉、鹽、味精調味，開(kāi)鍋勾少許水淀粉倒出，點(diǎn)香油、撒香菜末即可。
感謝石家莊市飲食集團公司技工學(xué)校烹飪教研室主任馬雪峰、燕風(fēng)樓高級烹調師徐鴻杰、王健及燕春花園酒店提供本組稿件。
李樹(shù)林/文并圖
