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石家莊新聞網(wǎng)選水分含量高的原料。榨汁的果蔬最好新鮮、成熟、果肉飽滿(mǎn)。要想榨出汁來(lái)，一定要選水分含量高的，對于蔬菜，還要考慮質(zhì)地、口味，太硬或是澀味、生味重的都不適合，比較受歡迎的有番茄、苦瓜等。
不是所有果蔬都要去籽去核。某些水果的籽或核有毒，榨汁之前應該去掉，比如櫻桃、蘋(píng)果等，李子和桃子的果仁也有一定的毒性。但有的果蔬籽含有較多的抗氧化成分，具有很高的營(yíng)養價(jià)值，比如葡萄籽、石榴籽、獼猴桃籽、西瓜籽等，榨汁時(shí)最好保留。
熱燙處理。在榨汁過(guò)程中，高速旋轉的刀片會(huì )把大部分果蔬細胞破壞，其中的維生素C和氧化酶相遇，造成維生素C的損失。解決方法是，榨汁前把果蔬在沸水中略微燙一下，將那些氧化酶“殺滅”，同時(shí)也能讓果肉組織略微軟一點(diǎn)。這樣處理不僅維生素的損失變小，出汁率增加，還能讓榨出的汁液顏色鮮艷，不易變褐。尤其對于蔬菜，還有殺滅寄生蟲(chóng)的效果。
加片檸檬或放片維生素C。鮮榨的果汁很容易變質(zhì)，加片檸檬或放片維生素C，能夠抑制多酚氧化酶的活性，從而達到保鮮和保護營(yíng)養素的作用。此外，它們還能適度調節味道，使果蔬汁更加美味。
適當加點(diǎn)水。除了西瓜、草莓、柑橘這類(lèi)能直接壓榨出汁的水果，多數果汁制作時(shí)得加水才能打成漿，如蘋(píng)果、梨、桃、杏等。只要能帶動(dòng)打漿機正常轉動(dòng)，加水量可以按照個(gè)人意愿調整。
陳霞飛/文
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