稿件來(lái)源：
石家莊新聞網(wǎng)出境大廚：
李明文
貴州茅臺鎮廚師長(cháng)
貴州人
從事廚師行業(yè)二十多年
Moussaka 慕沙卡
跟朋友談起童年舊事，大家竟不約而同地說(shuō)，以前媽媽最?lèi)?ài)煮的菜，都與番茄有關(guān)，大概因為番茄又平常又健康，味道酸酸甜甜夠開(kāi)胃吧。
酸湯魚(yú)
原料：江團魚(yú)、酸湯、芹菜、豆芽、鹽、木姜子油
制作過(guò)程：將魚(yú)洗凈切成塊，豆芽、芹菜洗凈切成段備用；上鍋點(diǎn)火放入酸湯，開(kāi)鍋后倒入芹菜、豆芽、江團魚(yú)。少許鹽、幾滴木姜子油，熬制十五分鐘即可。
Tips：
1、酸湯魚(yú)是苗族特色菜肴，制作菜肴所用的酸湯分為紅酸湯和白酸湯，這里用的就是紅酸湯，是由野生番茄和其他調料加鹽后腌漬發(fā)酵而成，可以在網(wǎng)上購得。家里也可以自作，把番茄充分搗碎，加水也可以做成簡(jiǎn)單的酸湯。
2、木姜子油是由樟科植物木姜子的種子蒸餾煉制的調味油，為淡黃色或黃色清澈液體，有濃郁的檸檬香氣，是制作正宗苗家酸湯魚(yú)必不可少的調料，市場(chǎng)也可以買(mǎi)到。
3、芹菜段可以去掉魚(yú)腥。蒜茸和辣椒醬做小料，做好的酸湯魚(yú)蘸著(zhù)小料吃味道更好。
肉糜釀番茄
肉糜釀番茄，番茄里面釀滿(mǎn)了用洋蔥、蒜茸來(lái)炒的肉碎和七彩的紅椒、黃椒，味道層次豐富。配上番茄一起吃，一點(diǎn)也不膩。
掏空一個(gè)番茄備用，把調好的豬肉餡放進(jìn)番茄里，上面撒上一些彩椒做點(diǎn)綴，放進(jìn)烤爐烤十五至二十分鐘即可。這道菜很考功夫，一旦過(guò)火，整個(gè)番茄就會(huì )下塌，餡料如山泥傾瀉般，就做不出“釀”的效果。
Moussaka 慕沙卡
Moussaka，是一道非常有名的希臘美食，有點(diǎn)像中國的茄盒，里面有豬肉餡、番茄醬、土豆、茄子，口感很好，很適合中國人的口味，保留了番茄應有的清爽酸味，尤其適合搭配米飯來(lái)吃。
準備一個(gè)大盤(pán)子，茄子提前微微烤制一下，土豆、茄子、口蘑，依次夾好肉餡擺盤(pán)；用番茄醬加水稀釋后，倒滿(mǎn)盤(pán)中，沒(méi)過(guò)茄盒，入烤箱烤制三十分鐘即可。
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