稿件來(lái)源：
石家莊新聞網(wǎng)圖一
圖二
主料：長(cháng)茄子2個(gè)，肉餡100克。
輔料：雞蛋2個(gè)，香蔥3根，大蒜適量。
調料：花生油、生抽、蠔油、五香粉、鹽、白糖、料酒、淀粉、郫縣豆瓣醬。
做法：1.茄子洗凈（不需削皮），橫著(zhù)切成1厘米厚的茄片，放入盆內，撒上五香粉、鹽，稍作攪拌，腌制5分鐘。
將雞蛋打碎倒入碗中，加入淀粉，打成糊狀。將蒜剁成碎末，蔥切成斜刀段，備用。
2.平底鍋置灶上，燒熱入油，將茄子片蘸上雞蛋糊，分片放入鍋內，煎至兩面金黃，鏟出裝盤(pán)（圖一、圖二）。
3.炒鍋置灶上，燒熱入油，放入一半蒜末，炒出蒜香，放肉餡、郫縣豆瓣醬，煸炒至出油，烹入料酒、生抽、蠔油，加入白糖、鹽，翻炒均勻。然后，放入煎好的茄子片，充分翻勺，使料汁均勻地裹在茄子片上。最后，撒上一半蔥段，關(guān)火，鍋離灶（圖三）。
4.將茄子片用筷子一個(gè)個(gè)碼到盤(pán)中，把鍋里面的肉餡倒在茄子片上，撒上剩余的蔥段、蒜末即可（圖四）。 李春強/文并供圖
圖三
圖四
本站僅提供存儲服務(wù)，所有內容均由用戶(hù)發(fā)布，如發(fā)現有害或侵權內容，請
點(diǎn)擊舉報。
