冬三月氣溫下降，天寒地凍，萬(wàn)物團藏，生機衰退，是進(jìn)補的大好季節。我國民間歷來(lái)有冬令進(jìn)補的習俗。而且人們越來(lái)越清楚地認識到“藥補不如食補”，注意在平時(shí)的飲食中進(jìn)行養生調攝，以達到養生溫補的目的。
□本報記者 王萍
冬季溫補正當時(shí)
根據中醫理論，冬季五行屬腎，機體以腎精內藏為特征。因天氣寒冷，人的戶(hù)外活動(dòng)減少，人體的代謝是一年中最高的季節。此時(shí)人體的消耗能量高，營(yíng)養物質(zhì)最易吸收和儲存。
西美商務(wù)酒店行政總廚魯立強表示，冬季由于室外氣溫逐漸降低，人體要抵御嚴寒。所以冬季進(jìn)補首先要多攝入優(yōu)質(zhì)蛋白，可以適當的吃些牛羊肉，以此增加身體的御寒能力。此外，鹿肉、狗肉、甲魚(yú)等也都可以溫補身體，改善冬季怕冷的狀況。
萬(wàn)象天成假日酒店行政總廚何學(xué)說(shuō)：“可以多食用一些黑色食品。如黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳等。在與人體五臟配屬中，內合于腎，在與自然界五色配屬中，則歸于黑，腎與冬相應，黑色入腎。因此，冬天補腎最合時(shí)宜?！?div style="height:15px;">
食補講究門(mén)道多
美食養生中的“補”，也是要適量適度。西美商務(wù)酒店行政總廚魯立強表示，應該對自身體質(zhì)類(lèi)型辯證施用，在冬季都可對證進(jìn)補，能會(huì )增強體質(zhì)、促進(jìn)健康。正常體質(zhì)的人群更要注意選擇抗強身健體的膳方，堅持冬季養生進(jìn)補，即補充足夠營(yíng)養，又保護人體陽(yáng)氣。而老人和小孩由于體質(zhì)問(wèn)題，進(jìn)補時(shí)應特別的注意，要根據自己的身體情況制定適當的進(jìn)補方案，不是補得越多越好，補得過(guò)量、過(guò)急會(huì )引起相反的結果。
滋潤防燥也是重要的一點(diǎn)。萬(wàn)象天成假日酒店行政總廚何學(xué)認為，冬天雖然清爽，但是過(guò)于干燥了，難免會(huì )唇干舌燥。干燥的冬天又特別容易引起咳嗽，而這類(lèi)咳嗽差多為燥咳，治療方法以潤為主，人們宜“潤一潤”，防干燥。如吃些煲百合、蓮子、蓮藕湯等，湯湯水水才能有效防止身體中的燥熱。
蘇園新派淮揚菜總經(jīng)理崔鑫表示冬季養生分為溫補和清補兩類(lèi)。溫補適用于肢冷、畏寒等人，也常作為普通人的冬令進(jìn)補食物。常用的如魚(yú)肉、豬肝等。清補食料包括：鴨、雞、魚(yú)肉、蔬菜、瓜類(lèi)，這些食品利于清熱。
養生菜成新“食”尚
西美商務(wù)酒店行政總廚魯立強表示，不但要冬季重視養生溫補，一年四季都要重視養生。餐廳每個(gè)月都會(huì )根據季節時(shí)令調整菜單，更換適合季節的養生菜。
“ 眼下，研發(fā)出了多款養生菜品，在制作過(guò)程中運用了一些養生食材，通過(guò)加工、烹飪將營(yíng)養成分最大化的體現在菜品當中，以綠色、原生態(tài)為主突出其美味、健康的養生理念，將藝術(shù)、科學(xué)、文化和美味集合在一起?！濒斄娬f(shuō)。
蘇園新派淮揚菜總經(jīng)理崔鑫說(shuō)：“如今的養生菜，‘養’已經(jīng)跨越‘養即滋補’的傳統概念，包括養顏、養生、養心，關(guān)鍵在于養心，即菜肴一定要愉悅心情，給品嘗者幸福感，這正是美食的高要求?！?
