秋天上火
吃黃豆芽
秋季容易出現口干唇燥等上火癥狀，而黃豆芽味道鮮美，是滋養潤燥、清熱解毒的好選擇。跟黃豆相比，它有四大營(yíng)養亮點(diǎn)：
維生素含量增加。黃豆發(fā)芽后，維生素C、胡蘿卜素、維生素E及葉酸等會(huì )成倍增加。
礦物質(zhì)利用率提高。黃豆在發(fā)芽時(shí)，抗營(yíng)養物質(zhì)減少，與礦物質(zhì)的拮抗反應降低，礦物質(zhì)更容易被利用。
蛋白質(zhì)和多糖易吸收。由于多種酶類(lèi)的催化作用，使得黃豆中大分子的蛋白質(zhì)、多糖類(lèi)發(fā)生分解，轉化為氨基酸和單糖，更易被吸收。
大豆異黃酮含量升高。黃豆在發(fā)芽過(guò)程中呼吸作用增強，其中異黃酮合成代謝的關(guān)鍵酶數量有所增加，從而提高了豆芽中異黃酮的含量。
黃豆芽芽苗長(cháng)到三四厘米時(shí)，其營(yíng)養價(jià)值最高。黃豆芽的食用方法也有很多，可以焯水后涼拌，也可做湯，還可以用來(lái)涮火鍋、做配菜等。
王淑穎/文
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