口味偏 易致病
口味偏甜
甜味古稱(chēng)甘。能去魚(yú)腥，解油膩，提味增鮮，開(kāi)胃爽口，增強食欲。同時(shí)還有收斂、固澀的效用，可助腸胃消化。
食糖 具有使菜肴甜美、提高營(yíng)養、使成品表面光滑、加熱后呈金黃或棕黃色等作用。砂糖水還可以刺激腸胃，幫助消化。但在糖的甜蜜之中卻隱藏著(zhù)對人體健康潛在的威脅。日常飲食中，偏愛(ài)甜食者，常常會(huì )因過(guò)量食糖而導致多種疾病。
禁忌 過(guò)量攝入糖會(huì )導致齲齒，并引發(fā)肥胖、糖尿病、動(dòng)脈硬化癥、心肌梗塞。糖尿病人、肝炎病人要盡量少攝取。
口味偏咸
咸味是絕大多數復合味的基礎味，有“百味之王”之說(shuō)。
食鹽 增鮮味、解膩、殺菌防腐。鹽的主要成分是氯化鈉，每天都必須攝入一定的鹽來(lái)保持新陳代謝，調整體液和細胞之間的酸堿平衡，促進(jìn)人體生長(cháng)發(fā)育。另外，含碘的食鹽還有益于甲狀腺。常用淡鹽水漱口，不僅對喉嚨疼痛、牙齒腫痛等口腔疾病有治療和預防作用，還能預防感冒。清晨起床后喝一杯鹽開(kāi)水，可治便秘。但若長(cháng)期攝入過(guò)多，則很容易導致高血壓等疾病。
禁忌 每天不易攝鹽過(guò)多，應以小于6克為宜。
醬油 以咸為主，兼具鮮香。使菜肴增味、生鮮、添香、潤色，并能補充養分。醬油中的氨基酸是人體的主要營(yíng)養物質(zhì)，尤其是一些人體不能合成的氨基酸，必須通過(guò)醬油攝取。
禁忌 在服用優(yōu)降寧、悶可樂(lè )等治療心血管疾病及胃腸道疾病時(shí)，不可與醬油同食，否則會(huì )引起惡心、嘔吐等副作用。
口味偏酸
食醋 和味解膩、去腥除異味。醋能促進(jìn)新陳代謝，食醋是有效防止動(dòng)脈硬化、高血壓的方法之一。醋能促進(jìn)消化液的分泌，同時(shí)具有很強的殺菌力。它能在30分鐘內，殺死沙門(mén)氏菌、大腸菌等多種病菌，多吃醋還能維持腸道酸性，達到祛除有害病菌的效果。
禁忌 醋不宜大量飲用，尤其是胃潰瘍的患者，更要避免喝醋，以免對身體造成傷害。吃羊肉時(shí)也不宜食醋，否則會(huì )消弱兩者的食療效果，并可產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。
口味偏辣
辣實(shí)際上是觸覺(jué)痛感而非味覺(jué)。由于習慣，也把它當作一“味”。
辣椒 辣椒中的辣味成分辣椒素營(yíng)養豐富，可增強食欲，被廣泛應用在烹調中。辣椒含有多種生物堿能刺激口腔黏膜，促進(jìn)唾液分泌及胃蠕動(dòng)，有利于食物消化；辣椒中含有較多抗氧化物質(zhì)，可預防癌癥及其他慢性疾病，同時(shí)有利于使呼吸道暢通，治療感冒。
禁忌 不可大量攝取，否則會(huì )引起神經(jīng)系統損傷，消化道潰瘍。同時(shí)，患有食道炎、喉嚨炎、牙痛、痔瘡、肺結核、高血壓以少吃為好。
花椒 具有去腥味、去異味、增香味的作用?；ń泛喾N揮發(fā)油和芳香物質(zhì)，除了有很好的除膻解腥作用，還有止關(guān)節痛、牙痛，溫中散寒的功效。
禁忌 由于花椒為熱性調料，會(huì )使人燥不能忍，引起消化道和泌尿道一些病癥，所以夏天不宜食。
胡椒 具有香中帶辣，美味醒胃的效果。胡椒能健胃、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增強食欲，加速血液循環(huán)，解毒消炎。
禁忌 胡椒辛熱、性燥，肝火偏旺或陰虛體熱的人，應避免多食;發(fā)熱性疾病，應當忌吃胡椒。心腦血管疾病患者，也不宜食用。此外，胡椒與肉食同煮的時(shí)間不宜太長(cháng)，因其含椒辣堿、胡椒脂堿、揮發(fā)油和脂肪油，火候太久會(huì )使辣味和香味揮發(fā)掉。
口味喜鮮
鮮味是飲食中努力追求的一種美味，能使人產(chǎn)生舒服愉快的感覺(jué)。鮮味主要來(lái)自氨基酸、核苷酸和琥珀酸。
雞精 雞精含有豐富的營(yíng)養成分，如豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素等。
禁忌 因雞精本身含有少量鹽，使用時(shí)加鹽要少。雞精所含核苷酸的代謝產(chǎn)物是尿酸，所以痛風(fēng)患者應少用。雞精溶解性較味精差，如不在湯食中使用時(shí)，應先溶解再使用。
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