1.安塞蜜ACESULFAME-K:
這是一種人工甜味劑，主要用于甜點(diǎn)、口香糖、果凍、無(wú)糖汽水（減肥可樂(lè )）等。甜度大約是蔗糖的200倍，主要由一家德國化工公司生產(chǎn)。在美國，這種 甜味劑最初僅限于甜點(diǎn)、口香糖和果凍。從1998年7月開(kāi)始，美國食品與藥品管理局允許在軟飲料中使用，因此用量大增。常與其他甜味劑共同使用?，F在，中 國大量的加工食品添加了安塞蜜。
安塞蜜的安全性的試驗結果頗有爭議，有些試驗表明毒副作用很小,但有兩組試驗發(fā)現可導致實(shí)驗動(dòng)物癌變。另有研究發(fā)現高劑量的安塞蜜會(huì )影響甲狀腺功能。
建議：避免食用含有安塞蜜的食品。對于減肥的人來(lái)說(shuō)，也沒(méi)有必要喝劇甜的無(wú)糖汽水，喝綠茶不是很好嗎？
2.海藻酸鈉 PROPYLENE GLYCOL ALGINATE:
這是一種增稠劑和泡沫穩定劑，主要用于冰激淋、奶酪、糖果、酸奶和啤酒
未發(fā)現毒副作用，可以放心食用。
3.維生素E ALPHA TOCOPHEROL:
這是一種天然防腐劑，主要添加于早餐麥片和一些軟性飲料中。在植物油中自然存在。
添加維生素E可以防止油脂酸敗。
建議：可以放心食用添加維生素E的食品，但是據最新研究，服用超量維生素E對身體也不好。
4.人工色素:
不同的人工色素安全性不同，下面是一些常見(jiàn)的：
藍色一號 Blue 1:有致癌風(fēng)險，并對神經(jīng)有不利影響，應避免。
藍色二號 Blue 2: 有研究認為有致癌風(fēng)險，但FDA認為是安全的，應避免。
橘紅二號 Citrus Red 2: 有非常低微的風(fēng)險，慎用。
綠色三號 Green 3：有研究表明會(huì )引起膀胱癌，但FDA不承認這個(gè)研究結論，應避免。
紅色三號 Red 3：有研究表明會(huì )引起甲狀腺癌，應避免。
紅色40號 Red 40：這是使用最廣泛的色素。有研究表明存在毒副作用，但FDA認為研究結果卻發(fā)一致性，有害作用不大。建議：慎用。
黃色五號 Yellow 5:另一種廣泛使用的色素，有研究發(fā)現會(huì )引起一些人呼吸道過(guò)敏。建議：慎用。
黃色六號 Yellow 6: 有研究表明會(huì )致癌，但FDA認為風(fēng)險有限。建議：避免。
5.維生素C ASCORBIC ACID:
作為食品添加劑，維生素C可以保持肉類(lèi)的自然顏色，防止亞硝胺形成。
也常常添加在飲料中加強營(yíng)養。
建議：可以放心食用。
6.阿斯巴甜（含苯丙氨酸）ASPARTAME:
一種人工甜味劑，主要用于飲料、果凍、低熱量甜點(diǎn)中。
近年來(lái)越來(lái)越多的研究發(fā)現，這種甜味劑可能致癌，并有明顯的神經(jīng)毒性，可以導致眩暈等癥狀。但美國的一項大型調查并未發(fā)現常食用這種添加劑的人和不食用者的健康存在統計學(xué)上的明顯差異。
建議：避免。
7.Beta-胡蘿卜素 Beta-Carotene:
Beta胡蘿卜素是營(yíng)養補充劑（在人體內轉化成維生素A），又是一種著(zhù)色劑，常用在飲料、麥淇淋、早餐麥片中。一般說(shuō)來(lái)是安全的，可以放心食用。
但是有研究發(fā)現吸煙者食用過(guò)多的Beta胡蘿卜素會(huì )增加癌癥風(fēng)險。所以，吸煙者應慎用。
8.丁基羥基茴香醚 BTA:
這是一種抗氧化劑，常添加于早餐麥片、口香糖、炸薯片以及植物油中，用來(lái)防止酸敗。
已經(jīng)被權威機構確定為致癌物，但是FDA仍然允許添加在食品中。
建議：避免食用。
9.二丁基羥基甲苯 BHT:
作用與上種相同，但毒副作用較小。
建議：慎用。
10.丙酸鈣或丙酸鈉 Calcium/Sodium Propionate:
這是一種比較安全的防腐劑，常用于面包和其他面點(diǎn)中，來(lái)防止霉菌滋生，未見(jiàn)明顯的毒副作用。前者還可以補鈣。
建議：可以放心食用。
11.胭脂紅 COCHINEAL EXTRACT, Carmine:
這是一種自然色素，從生長(cháng)在仙人掌上的胭脂蟲(chóng)的身體上提取，常添加在糖果，酸奶，冰激凌，飲料和其他食品中。
雖然是自然的，但可能引起少數人致命的過(guò)敏性休克。所以，有過(guò)敏傾向者不宜食用含這種添加劑的食品。
另外，由于其來(lái)源為動(dòng)物，嚴格的素食者應該避免。
12.酪蛋白酸鈉 SODIUM CASEINATE，Casein:
這是一種增稠劑，主要用于冰淇淋，果味奶以及咖啡知己等。
一般來(lái)說(shuō)無(wú)害但是因其來(lái)源是奶制品，所以對奶制品過(guò)敏的人應避免。
13.檸檬酸 CITRIC ACID:
用于增加酸味，并有凝結功效，安全。
14.甜蜜素 Cyclamate:
一種甜味劑，因被證實(shí)致癌在美國已被禁用。
15.葡萄糖（右旋糖） Dextrose:
無(wú)毒性但是熱量太高，據研究，美國人年均消費葡萄糖25磅，吃多了人會(huì )胖而且會(huì )產(chǎn)生很多健康問(wèn)題。
16. 丁二酮 Diacetyl:
這是一種增味劑，使食品產(chǎn)生奶油的味道，常用于爆米花、人造黃油等產(chǎn)品中。
一般劑量不會(huì )產(chǎn)生毒性，但是有報道生產(chǎn)廠(chǎng)工人大量接觸此種物質(zhì)后出現阻塞性肺病。
建議：慎用。
17.乙二胺四乙酸 EDTA:
(Ethylene Diamine Tetraacetic Acid)
這是一種穩定劑，主要添加在沙拉調料，人工黃油，貝類(lèi)罐頭中。目的是“捕捉”混在食物中的金屬雜質(zhì)，使食物不會(huì )因這些雜質(zhì)變味變色。
沒(méi)有毒副作用報道。
18.甘油（丙三醇）Glycerin:
保濕劑，常用在蛋糕點(diǎn)心中。安全。
19.樹(shù)脂（阿拉伯膠等）:
常添加在冰激凌和飲料中作增稠劑?；景踩?，但有一種叫Tragacanth的（黃芪膠），可能會(huì )使少數人出現過(guò)敏反應。
20.對羥基苯甲酸庚酯 HEPTYL PARABEN:
主要添加在啤酒以及非碳酸型軟飲料中，作為一種防腐劑。據說(shuō)本身是安全的，但是和酒精在一起會(huì )對人有何影響尚缺乏研究。建議：慎用。
21.水解植物蛋白 HVP:
常作為增味劑添加在速食湯、熱狗腸、調味料和燉牛肉罐頭中，其中含有味精，可能會(huì )讓一些人過(guò)敏。建議：慎用。
22.味精 MSG:
這個(gè)大家都知道，不必多說(shuō)，但是很多人以為只有中國食品才加味精，其實(shí)，在美國的加工食品中放得很多，特別是以下一些：炸土豆片、冷凍快餐、沙拉調料、肉腸等。
23.真菌蛋白 MYCOPROTEIN:
這種專(zhuān)用于英國的 Quorn 公司的添加劑是作為肉類(lèi)蛋白的替代物，雖然該公司宣稱(chēng)是從蘑菇中提取，但是實(shí)際上（有人披露）是提取自一種特殊的液態(tài)真菌。從營(yíng)養上說(shuō)不錯，但有人會(huì )過(guò)敏。
建議：慎用。
這種食品2002年起進(jìn)入了美國市場(chǎng)。
24.合成脂肪 Olestra:
這種美國P&G公司的特殊食品添加劑用在該公司為減肥人群生產(chǎn)的炸土豆片中，據說(shuō)人體不能吸收，所以不會(huì )增加熱量。但是對一些消費者而言，會(huì )引起嚴重腹瀉和腸胃痙攣。
建議：慎用。
25 磷酸類(lèi)PHOSPHORIC ACID; PHOSPHATES
用來(lái)做酸味劑、乳化劑并可以防止退色。常用在糕點(diǎn)、奶酪、粉狀食品、腌制肉類(lèi)等食品中。常見(jiàn)的形態(tài)有：磷酸鈣和磷酸鐵，這兩種添加劑還有補充營(yíng)養的作用。其安全性方面的擔憂(yōu)主要是有些人可能會(huì )產(chǎn)生骨質(zhì)疏松。
另外，磷酸鋁鈉是一種膨脹劑（發(fā)粉）用來(lái)代替酵母來(lái)做烘烤食品，有研究表明鋁會(huì )導致老年癡呆，應當慎用。
26 聚葡萄糖水溶性膳食纖維 POLYDEXTROSE
增容劑，主要用在低熱量沙拉調料、糖果、冷凍甜點(diǎn)中。其主要成分是葡萄糖加山梨醇。FDA要求在用量超過(guò)15克的時(shí)候，在食品標簽上要注明：可能造成一些敏感者腹瀉。
27 溴酸鉀 POTASSIUM BROMATE
面粉改進(jìn)劑，用在面粉和面包中，來(lái)改進(jìn)質(zhì)地和口感。雖然多數會(huì )很快降解為無(wú)害的溴化物，但是溴酸本身在動(dòng)物試驗中可以致癌。在面包中，可能有少量的 溴酸。除了日本和美國外，大多數工業(yè)化國家已經(jīng)禁止使用溴酸。美國的一些面粉和面包生產(chǎn)廠(chǎng)也已經(jīng)主動(dòng)停止使用溴酸。建議：避免。
28 沒(méi)食子酸丙酯 PROPYL GALLATE
這是一種用在植物油、肉類(lèi)、土豆片、雞湯罐頭和口香糖中的抗氧化劑，可以延遲油質(zhì)的酸敗過(guò)程。和BHA和BHT一起使用時(shí)，效力倍增。但是，有未經(jīng)證實(shí)的研究表明，這種防腐劑在鼠類(lèi)動(dòng)物實(shí)驗中致癌。建議：慎用。
29 奎寧 QUININE
大家都知道奎寧是治療瘧疾的特效藥，但它也是一種食品增味劑，用在Tonic Water和一些特殊檸檬食品中。據報道，奎寧有輕度的導致畸形的風(fēng)險，孕婦應當避免。
30 甜菊糖 REBIANA
這是一種自然的高效甜味劑，比糖甜上百倍，是從甜菊這種植物中萃取出來(lái)的。雖然它是自然的，并在一些健康食品的商店銷(xiāo)售，這并不意味著(zhù)它是安全的。 日本使用這種甜味劑已經(jīng)有一段時(shí)間，而在美國和加拿大，對其安全性有爭議。有動(dòng)物實(shí)驗表明，它會(huì )降低動(dòng)物的生育能力。另一研究的結論是，它會(huì )生成一種可能 致癌的物質(zhì)。盡管有這些研究，2008年圣誕節，FDA還是宣布這種產(chǎn)品為大致安全的。建議：慎用。
31糖精 SACCHARIN
這是一種運用廣泛的人工甜味劑。1977年，因為有研究發(fā)現糖精致癌，FDA建議禁止糖精的使用。但是國會(huì )出面干預，最后只是要求貼上可能有風(fēng)險的 標簽。1997年，生產(chǎn)減肥飲料的工業(yè)向美國和加拿大政府施壓，說(shuō)糖精只會(huì )讓雄性鼠類(lèi)患膀胱癌，不會(huì )在人體中出問(wèn)題，要求取消那個(gè)標簽。盡管很多科學(xué)家認 為仍有風(fēng)險，2000年五月政府還是把糖精從可能致癌的物質(zhì)的名單上拿掉了。建議：避免。
32低熱量油脂 SALATRIM
這是Nabisco公司發(fā)明的一種油脂，雖然其結構與普通脂肪一樣，但是據該公司稱(chēng)熱量卻只有普通油脂的九分之五。 用在糕點(diǎn)和糖果中。
一些科學(xué)家認為公司夸張了實(shí)驗的結果，同時(shí)還發(fā)現可能會(huì )引起腸胃痙攣，特別是和山梨醇等其他食品添加劑共同食用。
建議：慎用。
33苯甲酸 SODIUM BENZOATE, BENZOIC ACID
防腐劑，用于果汁，碳酸飲料和腌菜中。
這種防腐劑的使用已經(jīng)有百年以上的歷史，在很多植物和動(dòng)物中自然含有，但是仍然會(huì )引起一部分人出現哮喘、蕁麻疹等過(guò)敏癥狀。另外，如果在飲料中同時(shí) 添加維生素C，則有一定的致癌風(fēng)險，雖然風(fēng)險不是很高。FDA在九十年代曾建議廠(chǎng)家不要把良種添加劑同時(shí)使用，但是今天市場(chǎng)上卻有兩千多家公司生產(chǎn)同時(shí)添 加苯甲酸和VC的產(chǎn)品。2006年曾有一起官司迫使可口可樂(lè )公司改變其果味汽水的配方。
建議：慎用。
34亞硝酸鈉 SODIUM NITRITE, SODIUM NITRATE
這是一種防腐劑、著(zhù)色劑和增味劑，用在咸肉、火腿、熏魚(yú)等肉類(lèi)制品中。
它會(huì )生成有強烈致癌作用的亞硝胺，特別是在煎咸肉的時(shí)候。即使不立刻產(chǎn)生此種物質(zhì)，在人的胃中，仍有可能生成?，F在很多公司添加VC來(lái)防止這種有害物質(zhì)的生成。
建議：避免（這意味著(zhù)你將遠離幾乎所有腌臘食品）。
35三氯蔗糖SUCRALOSE
甜味劑，用來(lái)代替普通蔗糖。在美國市場(chǎng)上的牌子是Splenda。它比糖精等人工甜味劑安全一些，但是還是有研究表明它可能引起幼鼠甲狀腺縮小，免疫系統出問(wèn)題。
建議：慎用。
36二氧化硫SULFUR DIOXIDE, SODIUM BISULFITE
這是廣泛應用在紅酒和果脯制造中的保色劑，也有防止細菌增長(cháng)的作用。它的有害作用是能摧毀食品中的維生素B，引起包括哮喘在內的過(guò)敏。對于不過(guò)敏的 人群來(lái)說(shuō)，它大致是安全的。但對于過(guò)敏者來(lái)說(shuō)，可能是致命的。八十年代至少有12例致死病例。注意，有些飯館用二氧化硫來(lái)保持菜的顏色，而且添加量驚人。
37塔格糖 TAGATOSE
一種代糖，從化學(xué)結構上看和葡萄糖類(lèi)似，但是卻很難被人體吸收，可以減少同等甜度的糖的三分之二的熱量，但也正是因為不好吸收，吃多了很腹瀉。據研究，20克塔格糖會(huì )引起很多人惡心。
38木糖醇 XYLITOL
代糖，和塔格糖一樣，比較安全，常用在口香糖中，對牙齒沒(méi)有腐蝕作用。唯一的副作用就是可能引起腹瀉。
以上是北美食品中常用添加劑,僅供參考。
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