這個(gè)菜是東北飯館里常見(jiàn)的一道菜，我的做法簡(jiǎn)化了很多，據說(shuō)真正的鍋塌豆腐要雙面各煎六次呢，但因為自己家吃就不要那么復雜了。
用料
韌豆腐 1盒豬瘦肉餡 100g雞蛋 1枚干香菇 2朵青豆仁 20g香蔥 2根生抽 1湯匙（15ml）料酒 1茶匙（5ml）高湯 500ml蠔油 2茶匙（10ml）鹽 1茶匙（5g）水淀粉 1湯匙（15ml）油 40ml
做法
- 雞蛋在碗中打散。干香菇泡發(fā)后洗凈，瀝干水分，切成碎粒。香蔥擇洗干凈，切成蔥花。取高湯（50ml）調入生抽（1茶匙，5ml）、蠔油，攪拌均勻成調味湯。
- 豬瘦肉餡中加入剩余的生抽（2 茶匙，10ml）、料酒、打散的蛋液（2 茶匙），沿一個(gè)方向攪拌至上勁，腌制5 分鐘。
- 韌豆腐整塊從盒中取出，橫著(zhù)均勻地切成8 片，每片0.8cm 厚。
- 取一個(gè)平盤(pán)，倒入適量蛋液，取4 片切好的豆腐整齊地平擺在盤(pán)中，然后將腌制好的肉餡均勻地攤平在豆腐上，再將另外4 片豆腐蓋在肉餡上，形成豆腐盒，然后將剩余蛋液倒在最上面的豆腐上。
- 炒鍋置于火上，大火燒熱后倒入油（2湯匙，30ml），至油五成熱，將盤(pán)中的豆腐小心推入油中，不要使豆腐盒分離，煎至底面的豆腐成金黃色，小心地翻轉至另一面，再煎至金黃色，倒入剩余高湯（高湯量與豆腐盒齊平即可），小火塌制10 分鐘，盛出。
- 炒鍋刷洗干凈，重新加入油10ml，大火燒至七成熱，倒入調味湯，加入香菇丁、青豆仁，煮滾后加入水淀粉，待湯汁濃稠后，加入鹽，然后淋在燉好的豆腐盒上即可。
小貼士
- 豆腐可以選擇韌豆腐，也可以選擇北豆腐，可根據個(gè)人口感選擇。
- 煎豆腐時(shí)要采用熱鍋冷油的方法。
