食品中自然致癌物。所謂自然致癌物不是人工給它污染的，是食品在一些條件之下它產(chǎn)生了自然致癌物。
發(fā)霉的糧食：第一個(gè)就是黃曲霉毒素，黃曲霉毒素是世界上最毒的一個(gè)東西。如果小劑量的長(cháng)期接觸可以誘發(fā)肝癌?？梢砸鸢┌Y的霉菌有多少種？ 可以引起癌癥已確定化學(xué)結構的霉菌毒素有十多種，如麥角菌產(chǎn)生的麥角堿，雜色曲霉、構巢曲霉所產(chǎn)生的雜色曲霉素，黃曲霉、寄生曲霉、棒曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉素，都是致實(shí)驗動(dòng)物肝癌的致癌物質(zhì)。由赭曲霉、硫色曲霉產(chǎn)生的赭曲霉素可誘發(fā)小鼠腎腫瘤，冰島青霉產(chǎn)生的黃米毒素、皺褶青霉和緩生青霉產(chǎn)生的皺褶青霉素、灰黃青霉產(chǎn)生的灰黃霉素均能引起小鼠肝癌，串珠鐮刀菌產(chǎn)生的鐮刀菌毒素及交鏈孢霉產(chǎn)生的交鏈孢霉素能引起大鼠前胃和食管鱗癌，還有其它一些霉菌毒素可引起實(shí)驗動(dòng)物的肝癌、肉瘤、胃癌、結腸癌、乳腺和卵巢的腫瘤等。研究證明：一些霉菌能在食物內促進(jìn)致癌物亞硝胺的形成。 凡食物中黃曲霉毒素污染嚴重的地方，肝癌發(fā)病率高。黃曲霉主要污染糧食、油類(lèi)及其制品，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。此外，干果類(lèi)中的核桃、杏仁、榛子、奶制品、干咸魚(yú)、干辣椒、干蘿卜條等。發(fā)霉的糧食、飼料可以使人類(lèi)和動(dòng)物發(fā)生肝癌，食管癌和胃癌的發(fā)生也與霉菌毒素污染食物有關(guān)。而發(fā)霉糧食的急性中毒可引起人或動(dòng)物在較短時(shí)間內死亡。發(fā)霉的糧食、食品、飼料包括大米、小米、小麥、玉米、糧食加工的糕點(diǎn)、餅類(lèi)、飯、饅頭、窩窩頭等熟食，還包括花生粉、棉子粉和其它飼料。 國際癌癥研究所（IARC）已評定黃曲霉毒素是具有足夠證據的人的致癌物。
亞硝基化合物：亞硝胺也是所謂的自然致癌物，它的合成是在人的胃里面，酸性的條件之下它能合成。它就用硝酸鹽還原以后，成為亞硝酸鹽，然后跟蛋白質(zhì)分解的氨基酸脫羧以后，變成胺。這兩種一合就是亞硝胺。
煙草： 吸煙致癌被世界各國所公認，吸煙與許多種癌有關(guān)，如肺癌、口腔癌、舌癌、唇癌、鼻咽癌、喉癌、食道癌、胃癌、膀胱癌、腎癌、子宮頸癌等。新近研究已表明，吸煙之所以能致癌，主要有下列3個(gè)起作用的因素：（1） 放射性損傷：煙草在生長(cháng)過(guò)程中，較其它植物容易從土壤、肥料和空氣中吸收放射性物質(zhì)，致使煙草中含有較多的放射性核素。其中危害較大的是一種叫做釙的放射性物質(zhì)，這種物質(zhì)在人們吸煙時(shí)揮發(fā)，并隨著(zhù)煙霧流入人體，而在體內積累，不斷地放出我們肉眼看不見(jiàn)的α射線(xiàn)，損傷機體組織細胞。據估計，如果每天吸30支煙，α射線(xiàn)對人體產(chǎn)生的年照射劑量，相當于拍100次X光片所積累的劑量。這種照射會(huì )影響組織細胞的代謝，使細胞基因突變，誘發(fā)并促進(jìn)癌的形成和發(fā)展。 （2） 損傷免疫功能：吸煙可損傷人體的免疫功能，這種損傷與吸煙者感染和腫瘤發(fā)生率升高呈正相關(guān)。人體免疫系統之所以能發(fā)揮其免疫功能，是因為該系統中有一種自然殺傷細胞--NK淋巴細胞，它可直接抑制和殺滅癌細胞。而吸煙則會(huì )導致NK細胞活性降低，吸煙越多，其活性就越低。有關(guān)資料表明，每年累計吸煙150包以上的重度吸煙者，NK細胞活性比不吸煙者的明顯下降。 （3） 破壞細胞基因：煙草中含有許多致癌物質(zhì)，如尼古丁、吡啶、氫握酸、氨、煙焦油、一氧化碳、芳香類(lèi)化合物等，其中以煙焦油危害最大。煙焦油中含有鎂、鉛、鉍的放射性同位素及環(huán)氧化物、酚、苯、芘等。這些致癌物質(zhì)無(wú)孔不入，最拿手的把戲是會(huì )鉆入基因堿基中，破壞脫氧核糖核酸的結構。如果被損害的脫氧核糖核酸沒(méi)有能得到及時(shí)修復，就會(huì )將有病的基因轉交給子代細胞，成為潛在性的癌細胞，當受到其它因素的作用后，癌細胞發(fā)生大量增殖而形成癌。香煙煙毒溶于水或食物中脂質(zhì)過(guò)氧化物所產(chǎn)生的“活性氧”，可直接作用于脫氧核糖核酸，使其鏈斷裂成碎片，特別是對存在有癌基因細胞的脫氧核糖核酸破壞更明顯，從而促使基因突變，發(fā)生細胞癌變，而形成癌癥。
酒精：酒精可以促進(jìn)很多腫瘤的生長(cháng)。從口腔、咽喉、食管等處發(fā)病，咱們中國早就報告了，喝白干能夠引起食管癌，能夠引起胃癌。由于酗酒的人發(fā)生食管癌、咽喉癌、肺癌及肝癌的較不飲酒者高10倍以上，因此有人提出了酒精可致癌的觀(guān)點(diǎn)。大量飲酒可導致肝硬化，而肝硬化與肝癌又有著(zhù)密切關(guān)系。飲酒婦女發(fā)生乳腺癌者也比不飲酒者高2倍。過(guò)量飲酒可降低機體的免疫力，而免疫力降低又可導致多種疾病，如感染及癌癥等。少量、適量飲酒的致癌可能性不大。酗酒則可使各種癌癥的發(fā)生率明顯升高，特別是與酒精接觸的部位更容易發(fā)生癌癥，如口腔、咽喉及頭頸部等。不論黃酒、白酒或啤酒，只要含有酒精，過(guò)量飲用都會(huì )增加癌癥的發(fā)病機會(huì )。若大量飲酒再加吸煙或有不良飲食習慣等就更能增加癌癥的發(fā)生機會(huì )。如一個(gè)人只是中等飲酒量，但不吸煙，則其發(fā)生口腔癌、咽喉癌、食管癌的機會(huì )為不飲酒者的2-3倍，酗酒并吸煙者的上述癌癥發(fā)生率可為普通人的15倍，說(shuō)明了吸煙與飲酒有相加的致癌作用。若酗酒加上多食高脂肪、高蛋白及少食纖維素食物則發(fā)生大腸癌的機會(huì )將大大增加。
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