原料：番茄、雞蛋。

調味：鹽、白糖、食用油、蔥花。

做法：

1、番茄洗凈去皮，切塊待用。

2、雞蛋磕入碗中，順同一方向打散。

3、鍋置火上油燒旺，倒入雞蛋液。

4、迅速翻炒，使蛋液膨脹至熟，盛出備用。

5、鍋留底油，倒入番茄塊，加適量鹽、白糖，翻炒均勻。

6、待番茄湯汁析出湯汁，倒入雞蛋掂翻炒鍋，（使湯汁包裹住雞蛋）關(guān)火撒蔥花即可。

小貼士：

1、番茄、雞蛋的比例很重要，一般我都會(huì )1:1的搭配。如果番茄少了，炒蛋吃起來(lái)會(huì )感覺(jué)味道不足、油膩、干澀；多了會(huì )太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。

2、雞蛋要順同一方向抽打，雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。

3、炒雞蛋的油溫一定要旺，雞蛋液可以迅速的膨脹起來(lái)。反之油溫不夠，攤制時(shí)間延長(cháng)，雞蛋老了，吃起來(lái)口感不蓬松。