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鯽魚(yú)去鱗剖肚收拾干凈后徹底沖洗凈備用，沸騰的水中放入半茶匙鹽，將豆腐放入焯煮1分鐘后切小塊；

鍋內放油，稍熱后放入姜片，將魚(yú)放入兩面煎金黃；湯鍋內注入約2/3的水，大火燒開(kāi)后將煎好的魚(yú)連同姜片一起倒入，始終保持大火；

待湯色轉白時(shí)放入豆腐塊繼續大火煮10分鐘，調入白胡椒粉；湯色完全像牛奶一樣白時(shí)熄火，調入鹽和香菜即可。

要想做出湯色奶白的鯽魚(yú)豆腐湯，很多人在湯沸騰時(shí)加入兩湯匙牛奶，這未嘗不可，但這樣的奶白色不是鯽魚(yú)本身熬煮出的湯色，營(yíng)養自然也沒(méi)那么充足。其實(shí)，大可不必用牛奶來(lái)實(shí)現奶白湯色，只需要全程最大火煲煮，魚(yú)湯的顏色就會(huì )像牛奶一樣白了。足夠的火候和耐心，來(lái)做一碗足夠營(yíng)養的鯽魚(yú)豆腐湯。

民諺有“冬鯽夏鯉”之說(shuō)，冬季正是吃鯽魚(yú)的最佳季節。鯽魚(yú)營(yíng)養價(jià)值極高，特點(diǎn)是營(yíng)養素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起來(lái)既鮮嫩又不肥膩，還有點(diǎn)甜絲絲的感覺(jué)。鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全，容易消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源。經(jīng)常食用，可補充營(yíng)養，增強抗病能力。對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。