美食界的半壁江山屬于誰(shuí)？當然是屬于在每道菜里神出鬼沒(méi)的——蔥！假如做菜不放蔥，就總感覺(jué)少了什么似的，不算是一道完美的菜了！
蔥的營(yíng)養價(jià)值
1.解熱，祛痰
蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發(fā)汗散熱之作用。
2.促進(jìn)消化吸收
蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開(kāi)胃，增進(jìn)食欲。
3.抗菌，抗病毒
蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。
4.舒張血管
大蔥富含維生素C，有舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，預防老年癡呆。大蔥的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，如果與蘑菇食還可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。
5.降膽固醇
大蔥可降低壞膽固醇的堆積，經(jīng)常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強壯。葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。
小蔥撐起的美味
蔥花厚蛋燒
食材：蔥花 (適量)、雞蛋 (3個(gè))、火腿 (適量)、黑芝麻 (適量)。
做法：
1、打三個(gè)雞蛋。加適量鹽，蔥花和芝麻，打成蛋液。
2、鍋中抹少許油，攤均勻少許蛋液。
3、微微凝固就向一邊卷起。
4、在向另一邊卷起，如此反復幾次直至蛋液攤完，期間可以撒入火腿。
5、微微涼一下切段即可。
蔥油雞
食材：草雞 (半只)、食用油 (15ML)、蔥 (一小把)、醬油 (3湯匙)、鹽 (少量)、姜片 (少量)。
做法：
1、用少量鹽，一湯匙醬油、少量蔥姜將雞腌制1個(gè)小時(shí)。
2、腌制好的雞放蒸鍋中蒸制，水開(kāi)后轉小火再蒸15分鐘。
3、炒鍋燒熱，下油及蔥白，小火慢炸至蔥白微黃。
4、加入青蔥段，繼續小火慢炸至蔥段全部黃色即可將蔥撈出，盛出蔥油備用。
5、蒸好的雞取出，斬件。
6、兩湯勺味極鮮醬油，一小湯匙雞湯，一小湯匙蔥油調成汁，淋在雞塊上即可。
蔥油蛋炒飯
食材：米飯 (1碗)、雞蛋 (2個(gè))、胡蘿卜 (2/1個(gè))、蔥 (少許)、鹽 (2/1茶匙)。
做法：
1、蔥一部分切段，一部分切沫，胡蘿卜切小丁。
2、雞蛋打成蛋液待用。
3、鍋里熱油，放入蔥段，用最小火慢慢煎至蔥微焦。
4、熬出蔥油后，夾去蔥段，放入胡蘿卜丁。
5、炒至胡蘿卜斷生后放入米飯炒散，倒入蛋液。
6、大火翻炒，讓米飯均勻的裹上蛋液。
7、調入適量鹽，出鍋前撒上蔥花即可。
蔥油拌面
食材：掛面 (100g)、小米椒 (1-2個(gè))、白糖 (3g)、蔥 (1小把)、醋 (2/1湯匙)、生抽 (1湯匙)。
做法：
1、蔥白、蔥綠分別切碎，小米椒切碎
2、取一個(gè)大點(diǎn)的碗，放入一大勺生抽，再放入半勺醋，放入白糖，調成醬汁備用
3、鍋里燒開(kāi)水，放面條煮熟
4、煮好的面條撈出放入醬汁碗中拌勻
5、鍋里燒熱油，爆香蔥白和小米椒
6、爆好的蔥油淋在面上，撒上蔥花即可
香酥蔥油餅
食材：面粉 (310克)、水 (200克)、植物油 (20克)、鹽 (3克)、香蔥 (200克)、鹽 (5克)、芝麻油 (15克)。
做法：
1、面粉里加入植物油和鹽，加水揉成一個(gè)較軟的面團。蓋上面盆的蓋子室溫下放置30分鐘。
2、小蔥清洗干凈后晾干水分，切成細小的段，加入鹽和芝麻油腌制一會(huì )，腌制后蔥會(huì )出點(diǎn)水分。
3、30分鐘后將面團放在撒了面粉的按板上復揉2-3分鐘使面團變的光滑有韌勁！
4、用搟面杖將面團搟成一個(gè)略大的略厚的面餅。然后在面餅上撒少許干面粉防粘，將面餅裹在搟面杖上直至將面搟成又薄又大的大面片。中間需搟幾次就打開(kāi)面餅，重復撒干面粉防粘，換個(gè)角度在搟。
5、在搟好的面餅上面均勻的抹上香蔥，將撒滿(mǎn)香蔥的面餅全部卷起。切開(kāi)。大小均勻即可
6、將切開(kāi)的餅兩端捏住，捏牢固，不要讓內餡漏出來(lái)。用手掌心將餅壓一壓。整成圓餅！再用搟面杖將面餅搟的更??！
7、鍋底少許植物油，燒至5成熱的時(shí)候將面餅輕輕拖入鍋里，小火加蓋煎2-3分鐘，然后關(guān)火燜3分鐘左右。
8、打開(kāi)蓋子煎另一面2-3分鐘！然后再次翻面將另一邊在煎片刻，保證出鍋時(shí)兩面都是脆皮香酥的！全程都要十分小的火候才能保證餅不會(huì )糊底！如果一次做的吃不完，放入食品保鮮袋里直接放冰箱凍起來(lái)，需要吃的時(shí)候拿出來(lái)解凍煎熟即可！
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