想必大家每次去餐廳點(diǎn)餐的時(shí)候詞匯量都有限，有的人看不懂名字的只能 看照片。。。點(diǎn)菜的時(shí)候也只能說(shuō)‘’excuse me, could you please gi ve me this or that‘’ ‘’I want this one‘’。。。。。 大家都知道 牛排在澳洲是多么的popular，牛排的飽滿(mǎn)度永遠讓肉食動(dòng)物者難以拒絕?？墒?！在國外點(diǎn)牛排的時(shí)候不知道套路，自己點(diǎn)的牛排哭著(zhù)也要吃完，因為沒(méi)有source，吃著(zhù)不知道幾分熟的牛排，有時(shí)候甚至吃完拉肚子。。。 我們要努力克服血的教訓！所以小編現在給你們發(fā)裝逼指南了！大家一定要拿好。
接下來(lái)小編要教給你們點(diǎn)牛排時(shí)說(shuō)菲力還是T骨，搭配什么醬料，幾成熟等等。。。
1. 牛排的火候 大家一定要記住well – done在這里表達的不是干得漂亮的意思?；鸷虻牟煌?，從全生到全熟表達的意思都不一樣。不同的火候以下的術(shù)語(yǔ)和特點(diǎn)記好： 全生 : 英文是Raw， 意思是未經(jīng)烹煮的牛排。但是估計大家都不會(huì )點(diǎn)吧，因為這個(gè)真的需要勇氣，來(lái)面對流言蜚語(yǔ)。 二分熟： 英文是rare，意思是表面肉質(zhì)緊致，呈灰褐色，剖面為血紅色，中心溫熱。 三分熟：英文是Medium Rare，意思是牛排的中間還是有點(diǎn)血絲，但是牛排旁邊已經(jīng)呈現棕色。如果你沒(méi)有要求的話(huà)，一般餐廳都會(huì )給你三分熟。 五分熟：英文是medium，意思是牛排外面已經(jīng)是灰褐色，牛排的中間也熟了，而且已經(jīng)全部為粉色，牛排溫度口感都可以。 七分熟：英文是medium well-done，意思是牛排中心僅剩一點(diǎn)點(diǎn)粉紅色，質(zhì)感偏厚重，有咀嚼感。 全熟：英文是well-done，意思是牛排里面也是灰褐色了，有點(diǎn)焦黑，口感濃厚。 過(guò)熟：英文是over cooked，意思是牛排的顏色偏黑，焦脆。 一般來(lái)說(shuō)牛排三分熟到八分熟就可以啦，但是依據不同人的口味，火候也是不同的。同學(xué)們點(diǎn)的時(shí)候也可以根據自己的口味來(lái)點(diǎn)。
一分熟： 英文是Blue rare，very rare，意思是表面是已經(jīng)煎烤過(guò)了可是里面還是生的。。。
2. 牛排的類(lèi)型
肋眼牛排或者肉眼牛排 （Rib‘sEye Steak）:取自牛肋脊第6根到第12根附近 (Rib 上方), 肉質(zhì)較少，食肉性動(dòng)物就不要點(diǎn)了。。。肉眼牛排夾雜著(zhù)一些牛筋， 多汁，肉嫩還夾雜著(zhù)脂肪。大廚建議四分熟到六分熟是最好的火候。
T骨牛排（T-Bone Steak）： 因為牛排夾帶T字的骨頭而出名，是由于大部分西冷牛排和小部分菲力牛排而出名。大廚建議五分熟到八分熟。
菲力牛排（Tenderloin/Filet）：取自于Tenderloin的里脊肉，因為菲力牛排在牛腹腔里，所以纖維細化，口感細嫩而且脂肪不多。個(gè)人建議健身的人可以吃菲力牛排。大廚建議三到五分熟即可。
西冷牛排（Sirloin）：肉質(zhì)鮮嫩僅限于菲力牛排，取自于short loin的后方嫰腰，含肥油而且有白色肉筋?？诟许g度強，肉質(zhì)硬，有嚼頭。大廚建議四到五分熟。
后腿肉牛排（Rump Steak/Round Steak）：后腿近臀部部位切塊牛排，口感堅硬，適合慢火煮候。
3. 牛排醬汁 牛排的醬汁是點(diǎn)睛之筆，搭配合適的醬汁讓牛排更加美味。接下來(lái)列出幾種常見(jiàn)的牛排醬料 黑胡椒醬料（Pepper Sauce）: 最經(jīng)典的牛排搭配，由黑胡椒洋蔥和奶油烹制，有點(diǎn)辣。（小編挺喜歡配黑胡椒的，重口味）。 褐色蘑菇醬汁（Mushroom Sauce）：適合所有的牛排類(lèi)型，由蘑菇青蔥以及一些雪莉調酒搭配而成，口感鮮咸。 紅葡萄酒醬汁（Red Wine reduction Sauce）: 糖漬的紅酒和蔥做成的醬汁。 貝西醬（Bercy Sauce）：以巴黎的一個(gè)區域為名，與紅葡萄酒的做法類(lèi)似，只是把紅葡萄酒換成了白葡萄酒。。。。
大家可以把這篇文章收藏起來(lái)，下次點(diǎn)餐的時(shí)候就會(huì )讓你的朋友甚至服務(wù)員大吃一驚！成為一個(gè)裝逼的人。
作者：Stella
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